香菇采收技巧
香菇的采收要堅持先熟先采的原則,才能達到高產(chǎn)優(yōu)質。下面Sara小編給大家分享了香菇采收的相關內容，一起來了解一下吧!
香菇采收技巧
一、適時采收。香菇的采收要堅持先熟先采的原則，才能達到高產(chǎn)優(yōu)質。具體采收標準是：當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，菌褶全部伸長，并由白色轉為褐色時，子實體已八成熟，為最佳采收期，采菇應在晴天進行。
二、采收技法。采收時應一手扶住菌柱，一手用拇指和食指緊握菇柄，左右旋轉使柄蒂與基質脫離，不要用力往上拔，以避免將整塊基質帶起。采收時還應注意手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶及菌傘及菌傘邊緣。鮮菇采下后，應用小籮筐或小籃子盛放，下襯塑料或紗布。還應及時分級，一朵朵擺放在墊有紗布的筐或籃子里，并及時加工。
三、催蕾出菇。整個一潮菇全部采收完后，要大通風一次，晴天氣候干燥時，可通風2小時;陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5~7天。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發(fā)白，就給菌柱補水。方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達菌柱長度的1/2，再在菌柱側面等距離扎3個孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出菇。補水后，將菌柱重新排放在畦里，重復前面的催蕾出菇的管理方法，準備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補水，重復前面的管理，一般出4潮菇。
香菇采摘的注意事項
(一)因為生產(chǎn)季節(jié)不同，香菇有冬菇、春菇之分。按菇的形狀品質又分為花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5個品級。采收、加工和貯藏時，最好分級進行，以利于按質論價，優(yōu)質優(yōu)價，提高經(jīng)濟效益，增長經(jīng)濟收入。
(二)香菇單調后，最好用雙重塑料袋盛裝，裝時宜趁單調時的余溫及時裝入，并做到密閉貯藏。
(三)貯藏香菇，最好放在單調的樓上，切忌放在濕處或地下室倉庫內。堆疊不要太高太重，免得壓破壓碎菇體，
(四)包裝后貯藏期間要經(jīng)常檢查，若水份超過13%，應立刻復焙;如發(fā)現(xiàn)蟲害，可用硫酸進行密閉熏蒸消毒治蟲。
香菇的適宜采收時期
香菇生長到什么程度采摘最合適，這個問題首先取決于鮮菇去向。如果以鮮菇上市，可在開傘7~8分，菌蓋邊緣仍稍內卷時采收。如果準備干制加工，生產(chǎn)優(yōu)質干香菇，采摘標準依香菇生產(chǎn)季節(jié)而定，氣溫較高時應適當提早采收。
花菇(冬菇)：開傘5~6分，在菌膜部分破裂時采收。
厚菇(香菇)：開傘6~7分，在菌膜破裂時采收。
薄菇(香信)：開傘7~8分，在菌蓋邊緣仍稍內卷時采收。
鮮香菇干制加工過程中，開傘程度增加1分左右。因此，適當提早采收可獲得較好的加工效果。香菇大量發(fā)生時，尤其應該適當提早采收。
食用菌采摘技術
一、掌握最佳采收期。各種菇耳基本上是在七八成熟時外觀優(yōu)美、面色鮮潤、好吃，這時采收就可以。以香菇為例，七八成熟標志，菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長，由白色轉為黃褐色或深褐色。這時為香菇的采收期。適時采收的香菇，色澤鮮艷，香味濃，菌蓋厚，肉質軟韌，商品價值高，過期采收，菌傘充分開展，肉薄、腳長、菌褶變色，這時，它的重量減輕，商品價值低。
二、注意采摘技術。帶柄菇類(香菇、蘑菇、草菇等)采收，必須采大留小。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部，先左右旋轉，然后再輕輕向上撥起，千萬不要碰傷周圍菇蕾，不讓菇腳殘留在菌筒上霉爛，影響以后出菇。如果菇生長較密，基部較深，要用小尖刀從菇腳基部挖起。采摘時防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等，采收時利用刀從基部整朵割下，注意保持朵形完好。
三、選擇適宜天氣。晴天采收有利于加工，陰雨天一般不要采，原因是水量高，難以干燥，影響品質。
四、采完的鮮菇，要用小籮筐或小籃子裝，并要小心輕放，保持實體完整，防止互相壓擠損環(huán)，影響品質。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分開，不能混在一起，然后另裝盛器內，以便分等加工。
五、采前停水控溫。作為保鮮出口或脫水干燥的產(chǎn)品，加工時必須排濕或脫水。如果采前噴水，菇體含水量高，加工鮮菇時菌褶變褐，脫水干制時菌褶變黑，那么其產(chǎn)品不符合出口要求。要是內銷，菇體水分過高容易發(fā)霉。
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