傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)成功例子
傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)成功例子
別小看平時街邊吃的傳統(tǒng)小吃，有些人就靠這些創(chuàng)業(yè)成功以下是學習啦小編為大家整理的傳統(tǒng)小吃創(chuàng)業(yè)成功例子相關文章。
案例1：黃金鑫：90后美國在讀碩士開麻辣香鍋店
將選好的肉類、海鮮、蔬菜等匯成一鍋炒制，肉嫩、蔬菜脆爽，吸收各種肉類和海鮮的鮮味，與香料的香味混合起來，就成了一鍋麻辣香鍋。近日，一家以麻、辣、鮮、香為特點的麻辣香鍋店，受到廣大消費者的喜愛。而麻辣香鍋的老板因其90后美國在讀碩士研究生的身份也引起人們的關注。
風度翩翩的美少年老板
黃金鑫是這家位于西區(qū)財富中心的麻辣香鍋店的老板。90年出生的他，是宜賓本地人，高中就讀于宜賓一中。大學就讀于廣東一所大學念經(jīng)濟學專業(yè)。大學畢業(yè)后，前往美國攻讀投資管理，是一名碩士研究生。而此次開店，是他利用暑期實踐創(chuàng)業(yè)。
見到黃金鑫本人的時候，是在他的麻辣香鍋店里。188cm的身高加上白皙的皮膚、帥氣的外表和頗有風度的談吐很是引人注目。連周圍幾家商家的女店員談到麻辣香鍋店的老板，也紛紛表示，“很帥，聽說還是在美國讀書的。”
90后美國在讀碩士結緣麻辣香鍋
談到開麻辣香鍋店的緣由，黃金鑫顯得很有興趣。他告訴記者，第一次吃麻辣香鍋，是2012年在北京參加活動的時候，在一個大學的食堂里。由于印象深刻，連一些細節(jié)都記得很清楚。
“我的室友帶我去的，當時就覺得好吃得很，巴適得很。”黃金鑫笑著說，“然后我就開玩笑跟我媽媽說，要不我在我們學校承包一個檔口賣麻辣香鍋。”
黃金鑫很有商業(yè)頭腦，他分析說，因為麻辣香鍋在學校里面算價格偏上的了，人均十多二十塊，但是生意卻是最好的，同學們都在排隊。所以感覺開麻辣香鍋店是十分有潛力的。但由于當時的主要任務還是讀書，所以也只是當做玩笑一筆帶過。
“后來，在我讀書的城市，也就是珠海，偶然間又被朋友帶去吃麻辣香鍋。”這是黃金鑫第二次遇上麻辣香鍋，“后來，自己單獨去也能找到這家麻辣香鍋店了，我就經(jīng)常去吃，感覺吃上癮了一樣。我當時就在想，以后要是有機會自己也在宜賓開一家麻辣香鍋店好了。因為當時宜賓沒有麻辣香鍋，但是它的味道又非常符合宜賓人的口味。”由于當時黃金鑫準備出國讀研，因此這個計劃又暫時擱置。
談到第三次遇到麻辣香鍋，黃金鑫說，是在美國。“我在美國費城，當?shù)匾灿幸患衣槔毕沐伒辏谥袊?，也很受歡迎。很多中國人和留學生也去吃，生意很好。美國消費很貴，但是麻辣香鍋的生意卻一直都很好。”
正是由于這樣，在黃金鑫待過的不同的城市，一次、兩次、三次的“遇上”麻辣香鍋，他漸漸覺得就應該在宜賓開一家這樣的店。并且，這個念頭在不斷地堅定下來。
在美國全程“遙控指揮”店面選址與裝修
定下來要在宜賓開一家麻辣香鍋后，黃金鑫便開始與家里商量，尋找門面。對于麻辣香鍋的定位和選址，黃金鑫有十分清晰明確的定位。
“選址的話，我定位就是開在商場里面，因為有冷氣，也比較時尚。麻辣香鍋的價格很親民，定位是中高端，品質要體現(xiàn)出來。”黃金鑫說，“當時宜賓商業(yè)綜合體只有萊茵春天和財富中心這兩個，各種原因之下，我選擇了財富中心。”
“當時我在美國，就只能通過網(wǎng)絡審裝修圖紙之類的。在美國的時候，基本上就是已經(jīng)把位置和裝修的方案確定了，然后就利用暑假回來把這個店開起來。”
關于店內的裝修，黃金鑫表示，是通過網(wǎng)絡跟設計師溝通出來的。“首先，我告訴設計師我需要達到什么樣的效果，就是說，美國就餐的環(huán)境與燈光是很朦朧的，當然菜是看得清楚的，但是人臉的話就會顯得很朦朧。在美國，就餐不僅是吃東西，還是一種交流一種約會，這樣的燈光就保留了私人空間。我想打造成西方的就餐氛圍，所以我就跟設計師溝通，希望能夠把西方的一些就餐理念引進來。”
后來考慮到在宜賓還是要接地氣，不能完全按照西方的來，黃金鑫又慢慢地改良，燈光不要太暗，稍微中和一下，使得就餐環(huán)境符合宜賓人的消費習慣，給人舒適的感覺。
定位小而精 開業(yè)便滿場
對于麻辣香鍋店的定位，黃金鑫表示，是小而精，定位中高端消費者。裝修是西餐的檔次，但是賣的卻是大排檔性質的麻辣香鍋。“在環(huán)境很好的地方，卻能吃到路邊小吃般的美味，這剛好在宜賓是個空缺，這也是我選擇在宜賓開麻辣香鍋的原因。”黃金鑫說，“希望能夠給人一種很好的就餐氛圍，可以聊天，又可以吃很美味的麻辣香鍋，價格也不貴。”
“能夠開起來，肯定是有它的市場的。”看得出來，黃金鑫對自己的麻辣香鍋很有信心。“首先，是它的口味;第二個是裝修檔次，很有競爭力;第三個是價位，不會比路邊攤貴很多。”他說。
從開業(yè)到現(xiàn)在，麻辣香鍋的生意越來越好。黃金鑫告訴記者，來自己店里的回頭客很多，基本上來吃了一次的人就會來吃第二次、第三次……?，F(xiàn)在剛剛開業(yè)，知道這家店的人還不多。但是他表示，相信隨著開業(yè)的時間變長，知道這家的店的人會越來越多，回頭客以及口碑效應也會帶來越來越多的人氣?？腿说娜后w在不斷的壯大，營業(yè)額也在逐漸的增加。
“這周都出現(xiàn)了排號的現(xiàn)象。”黃金鑫說，“在顧客中，我還發(fā)現(xiàn)了一些熟悉的面孔。”
創(chuàng)業(yè)前期已做好充分準備
對于創(chuàng)業(yè)，黃金鑫做好兩手準備，做了一套“對沖風險”的準備。(風險對沖是指通過投資或購買與標的資產收益波動負相關的某種資產或衍生產品，來沖銷標的資產潛在的風險損失的一種風險管理策略。)用他自己的話來說就是，“我創(chuàng)業(yè)的話，我對它是有信心的。”
前期，黃金鑫做了充分市場調研分析，了解到宜賓人適合這個口味，然后就定位開在商場里面。“人流量大，然后裝修環(huán)境中高端，口味好價格又不貴，肯定是有市場的。”
對于創(chuàng)業(yè)的成功率，黃金鑫表示，“我成功的把握有百分之九十，還有百分之十是未知因素。當然市場是未知的，不能完全預估得準。但是因為我現(xiàn)在還在讀書，學業(yè)不能丟，在拿到碩士學位后，我可以在美國找一份相關的工作，獲得經(jīng)驗，再考慮回國發(fā)展。”
“我原先想的可能是讀初中、高中、大學、研究生然后工作?，F(xiàn)在我是在研究生階段創(chuàng)業(yè)，如果這個創(chuàng)業(yè)創(chuàng)得好，我就考慮朝創(chuàng)業(yè)這個方向走，把它擴大。”黃金鑫說，“之前也考慮了這一系列的情況，就算我創(chuàng)業(yè)失敗了，我還有另一條路可以走。整體人生規(guī)劃不會產生很大的影響，也就是說，如果出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)失敗，書還是可以繼續(xù)讀然后再考慮就業(yè)。這就是一個對沖風險的機制。因此做這個并沒有太大的后顧之憂。”
國內機會多 將來會回國發(fā)展
現(xiàn)在麻辣香鍋店的一切情況都是按照黃金鑫預期的方向發(fā)展，他表示，如果時機成熟可能會考慮往餐飲方向發(fā)展。“雖然我讀的專業(yè)是金融方向的投資管理，但是我有可能往餐飲方向走。畢竟現(xiàn)在，中國有很多發(fā)展的機會，不管是餐飲、金融還是各方面，機會都很多。”
對于將來的打算，黃金鑫說，“如果我考慮在餐飲這個方向發(fā)展，那么畢業(yè)之后，如果這邊有機會就馬上回來。也有可能，在畢業(yè)之后，在美國待幾年再回來。也就是說，回國是一種必然。因為，中國的機會比美國多，挑戰(zhàn)也比美國多。比如說，我們讀金融的，最高目標是進入華爾街，進入投行，年薪十多萬美元，成為中產階級。但是在中國不一樣，在中國一旦抓住機會，迅速發(fā)展壯大，機會比美國要大。”
回國后會選擇在哪座城市發(fā)展?黃金鑫表示，“看機會，看哪里有機會我就去哪里。原先我想的是，我在美國讀書，之后在美國工作幾年，積累經(jīng)驗，最后再回國來?；貒院缶涂紤]往北京上海發(fā)展，或者是成都，自己生活得慣也算是比較大的城市。沒有想過要回宜賓，這是我早期的想法。”
“但是現(xiàn)在觀點在慢慢改變。特別是我開了這家店以后，我覺得宜賓還是有很多機會的。說不定到時候我也會回宜賓發(fā)展。” 他說。
對于年輕人創(chuàng)業(yè) 不要盲目
對于現(xiàn)在的年輕人創(chuàng)業(yè)，黃金鑫有話要說。
“年輕人創(chuàng)業(yè)的話，不要盲目。創(chuàng)業(yè)之前要做好一系列風險的評估，如果這個風險可控可承受，再去創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)都有一定的風險，風險是不能避免的。但是風險一定要在自己的控制范圍內，也就是風險可控。”
“另外一方面的話，要做好失敗的準備，做好失敗后的打算。每個人都想成功，但是不一定每個人都會成功。”
“創(chuàng)業(yè)需要全力以赴，但并非破釜沉舟。如果不成功，我就不活了，我必須成功——這種想法其實是不理智的。你要考慮到，你萬一失敗了還有一條路該怎么走。一步一步地走。有一個總的目標，但是你在一步一步走的時候，可能要適當?shù)刈鲂┱{整。當然，中間會有一些轉型之類的，目標是在不斷調整不斷改變的。”
案例2：闖王面館廖海鵬：以一碗油潑面夢想上市
油潑面、臊子面、肉夾饃……看上去，廖海鵬的陜西闖王面館除了主打陜西口味，并非武漢人熟悉的熱干面和湖南米粉之外，并無太多亮眼之處。就連規(guī)模也遠比不上蔡林記，只有6家直營店。
但不起眼的表面之下，有著不容輕視的內里：經(jīng)營11年，他以一碗油潑面起家，如今已琢磨出75個品種，菜單寫滿整面墻;銷量從單店一天兩碗，飆升至一天300碗，營業(yè)額暴漲150倍。
眼下，廖海鵬正在緊鑼密鼓籌備位于漢口火車站陜西大廈旁的新店。這是一家旗艦店，中式窗欞、屏風，古色古香的羊皮吊燈，西式沙發(fā)椅……中西混搭的裝修元素，完全顛覆常人對家常面館的既定印象。而且，店里還將配備可以標準化生產的中央廚房——這正是廖海鵬的勃勃野心：明年在漢開30家直營店，繼而以此店為模板布局全國，最終謀求上市。
與偶像劉永好部分重疊的人生
“排氣煙道一定要做好。工人多，多弄幾個插座接口……”
“沙發(fā)桌椅重新擺一下，窗欞屏風的油漆顏色再鮮艷些……”
記者采訪時，廖海鵬的電話響個不停，全是裝修的事情等他拍板。對這家擔負“走向全國樣板間”重任的旗艦店，他傾注頗多，希望能夠一炮打響。正如他自己所說：“我從來沒把我自己當成個賣面的。”
有一個細節(jié)，或許能說明廖海鵬的心氣一二。
他的手機里存著新希望集團創(chuàng)始人劉永好的照片，數(shù)量甚至比妻兒的還要多。
廖海鵬沒有見過劉永好，卻一直奉他為偶像。遇到困難，堅持不下去的時候，他都會翻出劉永好的照片，激勵自己。他的經(jīng)歷，也和劉永好部分重疊——賣鵪鶉蛋。
1976年生于陜西的廖海鵬，父親曾是部隊高干。但1990年-1993年間，父親病逝，家道衰落，少年廖海鵬飽嘗人情冷暖，開始賣起了鵪鶉蛋。當時的鵪鶉蛋2元錢一斤，一斤大約40個。廖海鵬賣著賣著發(fā)現(xiàn)，用秤稱很麻煩，遇到計較的顧客，稱完還會添上一兩個，賺不到什么錢。于是，他改按個賣。“一個賣5分錢到1毛錢，不僅省事，最后往往比按斤稱多賺不少”。
之后，他又被母親送去當?shù)赜忻拿骛^當學徒，初衷是學一門糊口的手藝。1997年2月，鄧小平去世。電視臺滾動播出的紀錄片里，鄧公那一句“走出去，看一看”，激發(fā)了二十出頭的廖海鵬那顆不甘的心。
恰好，昔日好友來到武漢黃陂當兵。在好友的慫恿下，他也來到武漢。
初期，他做過搬運工、銷售員，后來在武昌中北路一家酒店的廚房專門殺魚。
酒店工作時間是每天上午11時到晚上9時，平白空出來的大半個上午，廖海鵬不肯閑著，就跟酒店附近一家餐館的老板說好，交300元月租賣拉面，只做早餐生意。于是，鐵皮爐子一圍，加上幾袋面粉，他的“面館”開張了。一個月下來，竟然賣了四五千元，比上班還強。
廖海鵬決定單干。
誰說住大飯店的人不吃小面館
幾經(jīng)輾轉，廖海鵬在漢口161醫(yī)院旁找到了六七十平方米的門面，打工的酒店老板也給他送來了桌椅。
當時市場都在傳，這里馬上會拆遷。廖海鵬不信邪，交了一年的租金近萬元。2003年，這間名為揚帆的陜西風味面館開張了。
然而，正兒八經(jīng)開店，銷量卻遠不如做早點時。前三個月，每天只有兩碗面的銷量，連房租都保不住。
怎么辦?廖海鵬不是習慣坐等的人。“別人不來，我就主動去拉。”他瞄準了附近的揚子江等幾家飯店，想把可觀的酒店客人發(fā)展為自家客群。
別人不看好：“住大飯店的人，怎么會在你這小餐館吃面?”廖海鵬自有主張：住飯店的人，有很多不愿意下樓，或許他們愿意換換口味。他悄悄混進飯店，往每間客房的門縫里塞傳單。
果真，電話開始變熱線。哪怕一碗不到2元錢的面，他也樂顛顛地去送。“送面也有講究，高層樓房，從下往上爬要累死。我就直接按電梯上到最頂層，再一家家地往下送。”
還有附近兩家部隊院校。“碰到當兵的人，我就塞傳單。因為部隊里吃面食的北方人多。”
對周邊休閑的老人，廖海鵬也不放棄。那時，許多老人在醫(yī)院旁邊綠化帶打麻將，很多獨居老人嫌麻煩不愿回家吃飯，偶爾在他店里點份餃子，他總會多給幾個，煮得爛一些。老人感動之下，都成了回頭客，廖海鵬的面館生意就此紅火起來。
2011年，他給店子換了個更大氣的名字——闖王面館，并注冊了商標，成立武漢闖王餐飲服務有限公司。
小小面館也有VIP實名制
在人們印象中，面館味道大同小異，幾塊錢的面，隨到隨吃，吃完就走，吃不出什么花樣。
廖海鵬不干。
比方說油。為節(jié)約成本，一般餐館用的油，都是糧油市場的散裝大壺油，而他的餐館，一直用福臨門油，面粉也直接從陜西采購。
產品更是堅持地道的陜西味。辣子油都是從陜西拉來，幾十種調料經(jīng)油炒過后碾碎。如今單店300碗的銷量，面條仍堅持手工制作，柔韌勁道，散發(fā)著小麥的清香。
品種方面，根據(jù)武漢人口味推陳出新，每年都推出連陜西人都沒吃過的新品。十幾年過去，面館的品種除了主打的油潑面、臊子面、肉夾饃外，還有餃子、小吃、涼菜等，菜單寫滿整面墻，達75樣之多。
陜西人愛吃的蕎麥面，武漢市面上少有銷售，因為工藝復雜，做多了怕賣不出去，過幾個小時不消化掉就會變質，做少了又不劃算，廖海鵬卻照樣供應。闖王面館里隨處可見七八十歲的老人，拖家?guī)Э谶h道而來吃蕎麥面。在他看來，高成本的投入，必定換來企業(yè)發(fā)展更長遠的回報。
按廖海鵬的規(guī)劃，明年，“武漢的直營店努力達到30家。”
為什么不做加盟?廖海鵬解釋，加盟店除了管理有難度，還難以提供上市所需的流水憑證。他不想丟了西瓜撿芝麻。
為了“西瓜”，兩年前，廖海鵬就在面館里實行VIP卡實名會員制，憑此可以分析出食客都是哪個年齡段、來自哪里、每次消費了哪些食物……可以說，他早早就在用大數(shù)據(jù)謀求全國市場。
“每個策略，都要領先市場三五年。”這是廖海鵬對自己的要求。
最關鍵的人員問題，似乎也難不倒他。“都說工人難請，第一肯定是工資不夠高。第二就是企業(yè)沒文化，留不住人。企業(yè)文化，要讓他們看到將來的發(fā)展藍圖，覺得這里是有盼頭的。比方說，我的廚師，我鼓勵他參加比賽拿獎，以后他自己創(chuàng)業(yè)我也全力支持。這樣員工就有了歸屬感。我們店里的員工大多都是工作10年的老員工。”
做慈善溫暖他人也成就自己
闖王面館里，貼滿了廖海鵬與各位名人的合影，有奧運冠軍、央視主持人、武漢本土紅人及外國友人等。
這些，是他做慈善的證明。面對汶川地震、留守兒童、孤寡老人以及媒體報道的感動人物，他都想方設法慷慨解囊。這一切，始于2005年。那天，他騎著摩托車進貨回來，路上看見獻血車，想著有一段時間沒獻血了，便上車獻血。
獻完血才跨出車廂，這時，一名衣衫襤褸的老爹爹湊過來，囁嚅了半天，說出一句話：“能把你的獻血證給我么?”
廖海鵬細問之下，才知道原來老人來自大別山，孫子得了重病欠下巨債，現(xiàn)在需要用血，可是血庫缺血，老人打聽到有獻血證的人的直系親屬可以優(yōu)先用血，就跑出來碰碰運氣，更讓老人難過的是，孫子都幾天沒吃飯了。
廖海鵬掏出身上僅剩的100元錢給了老人，聽著老人家一迭聲地謝謝，心酸不已。此后，他就踏上了自己的慈善之路。
做起慈善后，廖海鵬也有了意外收獲：一是店子的品牌效應大大提升，二是認識的這些高質素人群還能為公司運營提出可貴建議，幫助自己打開視野，在更大的格局上思考經(jīng)營之道。
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