近年來，有機(jī)食品種植和養(yǎng)殖的有機(jī)農(nóng)莊逐漸從生產(chǎn)領(lǐng)域直接走進(jìn)市場，走進(jìn)消費(fèi)者的視野。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展看，有機(jī)食品生產(chǎn)由于需要持續(xù)而大量的資金投入，而回報(bào)周期又較長，因此有很多有機(jī)農(nóng)莊經(jīng)營變得舉步維艱，而一些技術(shù)含量高、信譽(yù)良好的農(nóng)莊卻找到了適合自己的經(jīng)營模式。

日前，我們走訪了北京周邊一些有機(jī)農(nóng)莊，在探尋其生存和發(fā)展?fàn)顩r的同時(shí)，也試圖去勾勒出一些小農(nóng)莊解除資金來源之困和在夾縫中找到適合自身盈利模式的解決之道。

經(jīng)營有起色

有機(jī)食品的出現(xiàn)并不是最近幾年的新產(chǎn)物，之前由于市場的認(rèn)可度低，有機(jī)食品有價(jià)無市，虧損的農(nóng)莊不在少數(shù)。

但也有少數(shù)農(nóng)莊已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利?！白罱粌赡暧袡C(jī)農(nóng)業(yè)的市場逐漸增加，盈利在放大。”從事有機(jī)農(nóng)業(yè)長達(dá)十年的北京樂活凈田農(nóng)莊負(fù)責(zé)人王申福說。他認(rèn)為，目前消費(fèi)者的覺醒使得有機(jī)農(nóng)業(yè)有了市場，雖然整個(gè)市場份額不大，但還是在逐漸增加的。王申福透露，目前他的農(nóng)莊年盈利達(dá)到了20萬元。

王申福的樂活村在北京業(yè)內(nèi)赫赫有名，他從事有機(jī)農(nóng)業(yè)十余年，今年已經(jīng)開始拓展新的有機(jī)項(xiàng)目。

王申福的農(nóng)場位于北京古北口一帶，一個(gè)月前他在原有農(nóng)場的基礎(chǔ)上新簽下了60畝土地，現(xiàn)在，這塊新開墾的土地上已經(jīng)種植了12000叢玫瑰、300棵蘋果樹，核桃、桃樹、櫻桃和葡萄各50棵以及其他樹種。此外，在新開墾的土地上將要種植大豆、玉米、花生等農(nóng)作物。

這里沒有任何工業(yè)污染，空氣清新，陽光充足。王申福介紹說，他已經(jīng)對當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤條件和有機(jī)市場進(jìn)行分析，在農(nóng)作物出產(chǎn)之后還將陸續(xù)做相關(guān)的有機(jī)認(rèn)證。

其實(shí)，在王申福從事有機(jī)產(chǎn)業(yè)十幾年的時(shí)間里，曾經(jīng)兩次因?yàn)闊o法實(shí)現(xiàn)盈利被迫中斷經(jīng)營。經(jīng)過幾年的實(shí)踐，他的樂活村逐漸占領(lǐng)了高端有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場，而且受到北京消費(fèi)者的青睞。

如今，王申福對擴(kuò)大有機(jī)種植面積仍然持謹(jǐn)慎的態(tài)度。他認(rèn)為，有機(jī)產(chǎn)業(yè)管理相當(dāng)困難，需要對整個(gè)過程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，全程跟蹤，如果管理跟不上，將對生產(chǎn)和品牌樹立不利，因此他在新一輪的擴(kuò)張中仍摸索前行。

司氏康源養(yǎng)殖場是此次采訪中另一家已經(jīng)逐步實(shí)現(xiàn)盈利的有機(jī)豬肉公司。司桂全從事養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)十幾年，此前他并沒有專注于有機(jī)養(yǎng)殖，近五年他才開始慢慢轉(zhuǎn)型做有機(jī)肉類。

司桂全的有機(jī)養(yǎng)殖場位于河北三河，有數(shù)百頭豬，數(shù)千只雞，他無償提供農(nóng)戶有機(jī)肥?！斑@是一個(gè)良性循環(huán)的過程，我希望能做到真正的有機(jī)農(nóng)業(yè)?！彼竟鹑f，“養(yǎng)殖場已經(jīng)慢慢走上盈利的規(guī)模，這次擴(kuò)大規(guī)模一方面是無奈的選擇，另一方面是希望帶動周圍的人一起從事有機(jī)，形成有機(jī)循環(huán)?！?/p>

這兩家有機(jī)食品公司之所以能實(shí)現(xiàn)盈利，很重要的一個(gè)原因是他們具備較強(qiáng)的專業(yè)性。在有機(jī)業(yè)內(nèi)常常有資金重要還是技術(shù)重要的命題討論，從這兩位的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中可以看出，技術(shù)才是王道，專業(yè)技術(shù)人員充實(shí)了有機(jī)隊(duì)伍，同時(shí)也能實(shí)現(xiàn)盈利。

合作社式與會員制

目前，有機(jī)農(nóng)莊的經(jīng)營模式有合作社、會員制以及同時(shí)有機(jī)市集零售等形式。

說到有機(jī)，就得提起CSA。CSA指“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”，其興起緣于人們對工業(yè)化和城市化帶來的食品安全和農(nóng)業(yè)污染問題的反思，其核心在于消費(fèi)者和生產(chǎn)者直接溝通，二者基于信任的前提，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。其基本形式如農(nóng)民合作社、CSA農(nóng)園、農(nóng)夫市集等。

這種在美國、歐洲以及日韓等國常態(tài)化的農(nóng)村基層組織形式，在中國已經(jīng)試驗(yàn)了十年。

合作社式的經(jīng)營模式，主要是為農(nóng)民免費(fèi)培訓(xùn)，教授農(nóng)民如何搞合作社和生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)，以及如何進(jìn)行鄉(xiāng)村生態(tài)建設(shè)，通過農(nóng)民間的合作達(dá)到聯(lián)合的目的。這種模式的優(yōu)勢在于不需要支付土地租金和過高的勞動力成本就能實(shí)現(xiàn)低成本的有機(jī)農(nóng)業(yè);劣勢在于缺乏資金和社會資本，不利于構(gòu)建城市直銷渠道。此外，最重要的是無法從頭到尾把控農(nóng)民生產(chǎn)過程，只要一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會給整個(gè)鏈條甚至合作社的整體發(fā)展帶來不利影響。

另一種形式是會員制有機(jī)農(nóng)莊。王申福的樂活村就是采用了會員制的管理方式?！懊總€(gè)會員一年兩千元。”王申福表示，這筆資金不是一次性到位，而是陸陸續(xù)續(xù)不斷充進(jìn)資金池中?！皶T制有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)，其一解決了生產(chǎn)計(jì)劃性的問題;其二解決了資金壓力?！?/p>

有機(jī)農(nóng)業(yè)是一項(xiàng)前期投入大，投入周期長，回報(bào)慢的產(chǎn)業(yè)，利用會員制可以在一定程度上解決資金難的問題。

“但是這些都是建立在信任的基礎(chǔ)上，只有產(chǎn)品質(zhì)量過硬，才能培養(yǎng)忠誠的消費(fèi)者。消費(fèi)者不是信任項(xiàng)目而是信任經(jīng)營者，才會加入進(jìn)來?！蓖跎旮Ｕf，他的一個(gè)最新的、60畝地的有機(jī)項(xiàng)目，前期資金需要100萬元，他在微博上發(fā)布了這項(xiàng)計(jì)劃，不到一個(gè)星期資金全部到位?！拔椰F(xiàn)在最擔(dān)心的反而是如何保證質(zhì)量，給消費(fèi)者提供滿意的有機(jī)產(chǎn)品?！?/p>

“與會員建立了產(chǎn)銷關(guān)系之后，生產(chǎn)的計(jì)劃性比以前加強(qiáng)了，不像前幾年那樣擔(dān)心生產(chǎn)多了賣不出去，生產(chǎn)少了又不夠賣。這是會員制的優(yōu)勢與特點(diǎn)。”

不過，無論是合作社式還是會員制的模式，最根本的應(yīng)該是用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品穩(wěn)定住顧客群。

“微博是一個(gè)非常重要的推廣和銷售渠道?！蓖跎旮：退竟鹑谶@一點(diǎn)上有共識。他們均得益于微博的推廣和營銷。

他們在加入北京有機(jī)農(nóng)夫市集之后，在市集的幫助下設(shè)立了微博，通過微博擴(kuò)大了知名度、拓寬了銷售渠道。

“現(xiàn)在客戶特別需要知情權(quán)，了解我們怎么生產(chǎn)。以前我們沒有工具把生產(chǎn)情況隨時(shí)地報(bào)告給大家，現(xiàn)在消費(fèi)者能通過微博隨時(shí)了解，面對面和消費(fèi)者溝通才能彼此了解和信任，這是小型農(nóng)莊培養(yǎng)客戶群的重要環(huán)節(jié)?！蓖跎旮１硎?。

“我會把進(jìn)豬苗的時(shí)間點(diǎn)、平時(shí)豬和雞生長在什么樣的環(huán)境下等相關(guān)的生產(chǎn)信息公布在微博上，加深與消費(fèi)者的溝通，建立了一批忠實(shí)的消費(fèi)者?！彼竟鹑f，在表面上無法看出產(chǎn)品有沒有添加抗生素或者重金屬超標(biāo)，只有讓消費(fèi)者進(jìn)入你的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，才能取得信任。

最大風(fēng)險(xiǎn)是技術(shù)

有機(jī)農(nóng)莊的風(fēng)險(xiǎn)，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)多來自于對自然界、對外部環(huán)境的依賴;在銷售環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)則多來自于市場。如果沒有專業(yè)技術(shù)的支持，很多外行農(nóng)莊往往面臨經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)利潤空間有限，要依靠提高產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)增收，還要吞下土地污染的苦果和承受農(nóng)產(chǎn)品市場價(jià)格波動的風(fēng)險(xiǎn)。

柳剛的農(nóng)莊雇傭了5個(gè)農(nóng)民，每個(gè)月固定的人力成本及其他承包大約在一萬五以上，目前他的農(nóng)莊剛好收支平衡。

柳剛說：“具體到各個(gè)階段，要按照季節(jié)育苗、澆水、翻地、施肥、移苗定植、除草、除蟲等工作，這些都需要根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行。日常的風(fēng)、雨、曬、水、蟲等災(zāi)害也都要管理。”

柳剛認(rèn)為，目前有機(jī)農(nóng)莊最缺的不是資金而是技術(shù)，而技術(shù)是否過硬也是有機(jī)農(nóng)莊蘊(yùn)含的最大風(fēng)險(xiǎn)。

目前，有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)理念在我國的認(rèn)知程度仍然很低，但高高在上的價(jià)格驅(qū)動了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)短期內(nèi)迅速發(fā)展。與此同時(shí)，有機(jī)農(nóng)業(yè)需要的技術(shù)含量很高?！懊總€(gè)省份的土地成分不一樣，如何進(jìn)行生態(tài)種植，需要通過實(shí)踐去摸索?！绷鴦傉J(rèn)為，這也是目前很多農(nóng)莊主最缺乏的認(rèn)知。

比如，肥料用附近奶場的牛糞、蚯蚓糞，不能添加任何外來的合成飼料，除蟲除草需要人工，有機(jī)的種植方式偏向于傳統(tǒng)和原始的農(nóng)耕方式?！暗堑租浀呐浔仁嵌嗌伲矶嗔瞬唤Y(jié)果，添少了不長個(gè)子，沒有技術(shù)的人根本不理解其中蘊(yùn)含的科學(xué)知識。”柳剛說。

而且，北京周邊甚至全國范圍內(nèi)，使用化肥已經(jīng)三十多年，懂得傳統(tǒng)耕作方式少之又少。王申福是農(nóng)業(yè)大學(xué)出身的專業(yè)人士，從事有機(jī)農(nóng)業(yè)已經(jīng)數(shù)十年，他說：“就算是大學(xué)里，現(xiàn)在也找不到有機(jī)農(nóng)業(yè)種植的教科書?！?/p>

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