在當今充滿機遇和挑戰(zhàn)的時代,很多人已經不滿意給別人打工,而是選擇自主創(chuàng)業(yè),自己當老板,無論手里資金多少,都想選擇一份相應的產業(yè)作為自己終生的事業(yè),在這一人群中經過調查有60%的人選擇開餐館，那么下面小編就給大家?guī)砣惋媱?chuàng)業(yè)指導計劃書。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)指導計劃書一

　　一.店內藝術創(chuàng)作的創(chuàng)新問題也是我理想中重要的一筆, 因為沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，所謂標新立異、推陳出新，都是指在繼承過去設計創(chuàng)作成果的基礎上，開拓新思路、發(fā)掘新的藝術表現(xiàn)形式，尋找新題材。在建筑創(chuàng)作范疇，還要探索新結構、新空間.新環(huán)境. 布置桌椅、懸掛裝飾燈具和碗筷等其他裝飾品, 創(chuàng)造合理完善的建筑室內環(huán)境，以滿足人們不斷增長的物質和精神生活需要。

　　在室內色彩的搭配中,我有自己的一點小想法:

　　一：空間配色不得超過三種,其中白色,黑色不算色。

　　二：金色、銀色可以與任何顏色相配襯。金色不包括黃色,銀色不包括灰白色。

　　三：家用配色在沒有設計師指導下最佳配色灰度是：墻淺,地中,家私深。

　　四：廚房不要使用暖色調,黃色色系除外。

　　五：打死也不要深綠色的地磚。

　　六：不要把不同材質但色系相同的材料放在一起。

　　七：想制造明快現(xiàn)代的家居品味,不要選用印有大花小花的東西(除植物外),盡量使用素色的設計。

　　八：天花板的顏色必須淺于或與墻面同色。當墻面的顏色為深色設計時,天花板必須采用淺色。天花板的色系只能是白色或與墻面同色系。

　　九：空間非封閉慣穿的,必須使用同一配色方案。不同的封閉空間,可以使用不同的配色方案.

　　此外，在店內裝修中還應重視“綠色設計”的問題。如：陽光的充分利用，除有利于創(chuàng)造明窗凈幾的氣氛之外，還可以有利于紫外線消毒殺菌。保證通風的暢通，除可攝取新鮮空氣外，還可有機的借進室外景觀。

　　表現(xiàn)不同的環(huán)境氣氛和具有不同的藝術感染力。(通過視覺、聽覺、嗅覺、弱覺等來完成)具有鮮明時代感的設計風格趨向,同時做到低調而不低熟,高雅而不高貴.給予顧客一個幽雅的就餐空間環(huán)境.

　　在店內裝修中，質量的好壞不取決于材質檔次的高低，而應高超的設計質量取勝,我的設計就是要別具一格.為了給顧客在就餐的同時也能拿出畫筆來畫畫,我會在我有限的空間里擺放美術工具類型的桌椅.加上柔和的色彩.菜肴與燈光的襯托,營造一個幽雅的就餐空間. 加以材料審慎的挑選，方能使家庭裝修達到理想的境界.

　　隨著人們生活的提高, 在享受生活追求優(yōu)美的構思意境，它不僅可以陶冶人們的情趣，甚至可以起到潛移默化教育后代的作用。會取得異常典雅大方的氣氛，人們在這樣環(huán)境氛圍中生活，既能使人的性格文靜，又能提醒人們約束自己的行為。符合大眾的生活水平

　　二.店內的專長

　　一技之長是業(yè)者具有的技術特長，它不僅是一個人能力和素質的具體體現(xiàn)，也是社會發(fā)展人對某些東西素質的必然要求.從這種意義上講，獲得一技之長不僅是立足城市的條件，也是發(fā)展自己的基礎。

　　主經營:

　　1.精美套餐 2.西餐 3.精美小吃 4.創(chuàng)新雪糕 5.各類個性飲品

　　憑本人學過美術.對藝術具有一定的了解.有自己獨有的見解,對色彩有特別的感覺,對市場有敏銳的洞察力,開一家具有藝術風格的餐廳,這不僅是我店面與店內的問題.同時也是在菜圃.菜肴.食品上講究的一個重要的環(huán)節(jié).還有個最大的特點是提供畫板和工具,讓客人享受美味的同時還可以感受藝術,在一家具有藝術風格的空間里畫出自己的想法,畫出自己的風味.在與別人一樣的餐桌中別具一格，脫穎而出.　還可以讓有共同興趣愛好的同類人有個歡聚的地方,來闊談藝術.....　　(我的專長和優(yōu)勢)

　　三. 店面設定點:

　　首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發(fā)達的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了購買量，購買量帶來了錢流量!看看開店的根本目標是什么吧?我們的目的是利潤的效益，積累原始基金!要做到這點就必須要很多的購買量，能帶來購買量的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產品讓人產生很多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于那群40之前的顧客群及本身受過良好的教育基礎的顧客群體!所以能在人流量其次的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不錯的選擇!

　　地點: 1、人潮集中地區(qū)。

　　2、交通動線(各地鐵或車站出入口附近，店址越靠近大眾運輸設施或交通傳運站則越有價值)。

　　3、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學校附近。上班族、學生、游憩人口為主要客層，以"清潔、快速、質量、服務"取得競爭優(yōu)勢。選擇建店地點計劃與確立最經濟的運營規(guī)模計劃。

　　在未來數(shù)年，上海成功培訓團隊后，便可將成功模式復制在其它城市:如北京、廣州、重慶、成都、天津、深圳、南京、杭州等大型城市為主力市場。

　　四. 競爭優(yōu)勢

　　作為一個新品牌的創(chuàng)立者，我們一定要有發(fā)現(xiàn)機會的眼光，做一個機會模式者。只有找到一個空白的市場，在這個空白的市場建立自己的品牌，才有可能生存下來

　　1.其一，新行業(yè)的空白點。新行業(yè)的空白點有兩種可能，一種可能是這個行業(yè)以前還沒出現(xiàn)過，是一個全新的行業(yè)或產品門類.這一點我已經想好了。在餐飲業(yè)中我也會用刷卡積分的形式來吸引更多的顧客.

　　2.另一種可能就是雖然這個行業(yè)已經存在，但是卻沒有任何一個品牌率先來主打這個門類，它也可以算是新行業(yè)。那也就是說我的藝術餐飲了."藝術"這兩個字看似很高雅,很高尚.但在我這里就是要做到思想不是問題,光顧才是問題。

　　3. 盡可能滿足消費者需求空白點.現(xiàn)在有大多數(shù)行業(yè)都是獨立供應消費者的需求.在此,"X&L"盡可能滿足消費者在餐飲中的一切需求.做到一條龍服務.

　　五.商圈的評估、特性、注意事項及條件:

　　1、根據當?shù)厝丝诖蟾沤y(tǒng)計變數(shù),一公里范圍內將近有三萬人口.大多是以大學生和生活小區(qū)為主.

　　2、雖然競爭不小,但能與本店相檔次的店面也是很少的。根據我市場初步調查,近2百米范圍內大型餐廳沒有,兩家中型餐廳.小型的餐廳有四家

　　3、在這理想的大商圈里具有很大的發(fā)展前景.現(xiàn)在雖然還沒發(fā)展得很熱鬧,但是附近的大型樓盤也將要開始出售.

　　4、本店面是面向寬廣美麗的江南大道.有大量的行人與車輛經過.左右是繁華的大型商場和商業(yè)街.

　　5、有十條線路公共汽車經過.左500米有天橋.右一公里有高架快環(huán).行人車輛異常方便.

　　6、附近商業(yè)樓盤正在成長當中,新的住宅區(qū)正快速道地成長、新設公共運輸站已經落成.大型的長途汽運也將落成.

　　六.關于開店的風險評估:

　　(一)物的要素風險

　　1、建筑危險性(耐火等級、防雷、抗震等級等)設計;避免破舊樓房,.

　　2、企業(yè)平面總布、單體間距、通道、水源、消防設施;選擇具有質量保證的裝修公司與消防設施.

　　3、產品、副產品、原料危險性、穩(wěn)定性等級，包括物資流動性(對應主管部門認定過的相關報告，防止瞞、漏現(xiàn)象);聘請有專門的人員負責監(jiān)管材料的監(jiān)督.

　　4、新建及歷史變更情況(現(xiàn)場定位，這個很重要);行業(yè)歸類及性質的基本確定或進一步認定。

　　(二)人的要素風險(查閱資料、問卷)

　　企業(yè)管理人員、員工的素質。

　　企業(yè)風險管理組織的運行活動情況;主管和專職人員履行職責情況;一般員工風險意識。

　　(三)制度的要素風險(查閱資料、問卷)

　　企業(yè)章程、管理制度、“物的要素”相關資料檔案(許可、驗收、資質等)、行政管理部門出具的檢查驗收報告,檢查記錄等相關材料。

　　1、行政許可、驗收、資質等文書，可以權作合法性或專業(yè)性參考的重要依據(利用);

　　2、制度健全與落實情況、組織是否建立、專職人員資質、員工培訓教育情況;

　　3、在查閱文獻的基礎上，組織企業(yè)中層干部和職工代表，對企業(yè)高級管理人員的能力素質進行測評并進行信任投票，掌握高級管理人員在群眾中的信任度。

　　六.我的資金規(guī)劃

　　店鋪每月盈虧平衡點：

　　每月總支出為50000元÷50%(毛利率)=25000元(每月只銷25000元即達盈虧平衡)

　　每天的盈虧平衡點：25000元÷30天=8333元

　　六.投資風險分析

　　1、首期投入45萬元(包括以下)：

　　裝修費用15萬元

　　首期進貨費用20萬元

　　房租水電費用60000元

　　宣傳費用為4 000元 3、投資回收

　　每月銷售額達到50000元3年時間即可回收所有全部成本。

　　計算標準：[15000(裝潢費用)+6000(網站制作及宣傳費)+78000(一年房租)+62000(一年稅收及水電費)+6000(一年員工工資)+3000(雜費用)] ÷50%(毛利率)÷12個月=10000元/月÷30天=333元/天

　　七.我的財務規(guī)劃

　　每月費用支出表

　　支出項目支出金額 備注

　　網站制作及宣傳費￥6000÷12個月=500元按月平攤

　　店面租金￥1500.00 店面為30平方米左右

　　員工工資￥800.00 店員20名

　　稅收及水電費￥1000.00 稅收采用定額稅

　　裝潢費用￥15000元÷12個月=1250元裝潢采用一年內分攤

　　合計總支出為 ￥20250.00元

　　八.我的理想目標

　　四年后開十家連鎖店. 最好是全國都有我的連鎖店...甚至更多..

　　七.我的行銷計劃

　　秀吃唯一,自我表現(xiàn),創(chuàng)藝主張

　　餐飲創(chuàng)業(yè)指導計劃書二

　　水滸傳是我國的四大名著之一，是—部非常經典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西游記》,號稱"中國四大名著".具體地說，《水滸傳》所表達的“四海之內皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會上群飲，并借助于酒來完成人物性格的塑造

　　，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場感召的一種理念。

　　忠義思想的體現(xiàn)是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經營管理理念應是遵循這條思路進行延伸傳播，忠--要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會，義---要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線，也是最好的最大的市場效應，同時也是餐飲業(yè)團隊建設最好的理念。

　　水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經濟高度發(fā)展，出現(xiàn)了新的繁榮，物質文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀止的思想成就、不斷創(chuàng)新的制度體系、充滿活力的 經濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿經濟的發(fā)展促進了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當時的飲食場所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節(jié)，為我們開發(fā)產品提供了豐富的素材。

　　水滸主題餐飲市場分析

　　特色的主題餐飲從產品供給和文化上克服了長期以來國內餐飲業(yè)“同質化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現(xiàn)“差異性”經營競爭，達成餐飲業(yè)經營過程中的無競爭領域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現(xiàn)的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數(shù)，這里就不一一列舉了。在當今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著朋友聚會的交際功能，并且的聚會宴請的主要功能。不說表現(xiàn)水滸文化的“義”，也是現(xiàn)代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現(xiàn)濃厚的水滸文化、展現(xiàn)聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng)新基礎，服務以當時的語言特征為特色，策劃出創(chuàng)意表演，定能立足于餐飲市場。

　　餐飲店名

　　水滸演繹 水泊風情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等

　　創(chuàng)業(yè)目標

　　發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發(fā)出一套具有歷史意義的養(yǎng)生水滸文化菜品，為今后的市場拓展夯實基礎。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經成為目前餐飲經營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些特殊的歷史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短時間內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點文化的體現(xiàn)，加大文化投資的力度。

　　北京市目前主題餐廳的市場分析

　　1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京“”主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經濟效益。

　　2.一些酒店餐飲由于其“高門檻”的公眾形象和經營偏重其他的書本式的經營作風。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。

　　3.有些非品牌效應的酒樓、餐廳，在經營上、產品上沒有創(chuàng)意，參與市場競爭的手段單一，只限于菜品 服務環(huán)境等的同質競爭，很難在市場長久立足，很難實現(xiàn)利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發(fā)展緩慢。

　　4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設計和具有文化內涵的產品，再加上價位合理，氛圍創(chuàng)意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：“”主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著經濟穩(wěn)定的快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規(guī)模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基 麥當勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何占領市場，是我們亟待解決的問題。隨著人們對飲食文化關注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂的理念，倡導文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國的餐飲業(yè)經經營模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。

　　5、通過，對媒體 報刊 網絡社會的調查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛(wèi)視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現(xiàn)對好多餐廳經營管理者是一個挑戰(zhàn)，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創(chuàng)新意識、現(xiàn)代管理和水滸文化的有效結合、實際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)指導計劃書三

　　一 發(fā)展前景

　　在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。民以食為天，許多學生都為學校的餐廳而抱怨不已，因為學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。

　　二 店面布局

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或甜點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

　　恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　餐具：干凈，整潔。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和餐廳格調。

　　三 發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法)，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

　　四 餐廳管理結構

　　店長兼收銀 1名 ，廚師5名，服務生15名，另可招學生做義工。

　　五 優(yōu)勢與劣勢：

　　本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區(qū)內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　六 財務狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000)等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

　　3.據計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需12600元(場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。

　　七 風險與規(guī)避

　　1 外部風險

　　隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據很大的市場份額。

　　2 內部管理風險

　　餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。

　　3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　(1) 在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

　　(2) 項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。

　　(3) 項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

　　4　原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

　　5　應對措施

　　(1)汲取先進的生產技術與經驗，開發(fā)出自己的特色食品。

　　(2)嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　(3)項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

　　(4)進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

　　(5)與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

　　6　保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責。