品牌餐飲加盟方案二：

　　一、 前言

　　首先，大學生在整個社會中是一個龐大的消費群體，且經(jīng)我的調(diào)查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經(jīng)營卻很少。拿惠大做例子，在校園里，一到用餐時間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯?zhí)门抨牼透挥谜f了;許多大學餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病?？偟膩碚f就是：全國大學生飲食消費的市場龐大，但大部分大學生餐廳的經(jīng)營缺乏科學性和創(chuàng)新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的開發(fā) 。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務的“連鎖校園主題餐廳”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。

　　二 、店面簡介

　　1.餐廳名字：“趣香居”

　　2.目標：打造中國式的校園KFC連鎖店，一間只為學生服務的餐廳連鎖公司

　　3.經(jīng)營理念：以“快樂”主題，以“環(huán)保健康”為餐廳的最基本的理念

　　4我們的口號是：“趣香居，趣香居，開心又舒適”“讓中國的學生能在我們的呵護中快樂成長”

　　5.餐廳主打：以有著地方特色的面粉類，粥類，湯類為主打，還有各色的地方小炒和各種冷飲、果盤。“綠色、健康”是食品最大的特色

　　6.餐廳的業(yè)務，關注創(chuàng)新和迎合大學生需要。

　　第一，我們實行預定套餐制，即通過預定，我們根據(jù)客人需要為其精心打造一份只屬于她的餐型，例如有情侶套餐，老友套餐，師生套餐，……，因為時下很多學生對對飲食方面的知識缺乏，以致身體營養(yǎng)不良的學生很多，餐廳專門打造了初高中、大學的早、中、晚餐型，還有臨近高考時的高考套餐，或者初三套餐，小學營養(yǎng)套餐，大學營養(yǎng)套餐……

　　第二，分白天場和夜場，白天只作為飲食的場合，夜晚餐廳會將成為聚會天堂和搞活動的理想場所，我們會租出場地并布置場地，并安排工作人員，從中收取費用。

　　第三，我們實行會員制，在我們的餐廳注冊的會員將會享受各種優(yōu)惠，并對會員進行存檔，實行跟蹤服務，

　　第四，外賣的管理，專門為外賣打造的餐型和送餐制度，設立專門的送餐窗口。

　　第五，定期做調(diào)查，以了解學生對餐廳的看法，以待進行改進。我們餐廳設計了幾個滿意度調(diào)查的可愛造型：滿意的是笑臉，還可儀的嘴型是平的。我們將會在每周星期六調(diào)查學生對于我們餐廳的看法，就用造型作為評判標準。

　　7.餐廳的環(huán)境，體現(xiàn)餐廳獨特文化，營造干凈、舒適、快樂的氛圍，拒絕臟、亂、無序的情況出現(xiàn)，將它打造成學生的樂園。

　　第一，餐廳是以“快樂”為主題的，所以在室內(nèi)設計中我們會充分地展現(xiàn)出來，例如在杯子、桌子、門面上飾有笑容的圖案，我們務求客人進入餐廳能感受到那份快樂的氣氛，能愉悅地就餐。為了體現(xiàn)環(huán)保的理念，我們的大部分的桌椅、地板等都是用木質(zhì)或環(huán)保的材料制成，;

　　第二，餐廳里將會出現(xiàn)幾個包廂，有VIP貴賓房和迷你情侶房(數(shù)量視情況而定)每個包廂的裝潢顯得很時尚，符合當下大學生的興趣 ，貴賓房里主要是用來開日聚會、宿舍聚餐、部門聚餐等的聚會場所，迷你小房更適合情侶和老友之間的聚餐，所以裝潢會顯得很溫馨;廳外，可以用紅地毯將餐廳分為兩部分，用不同的燈光進行細分，在每個區(qū)還可以懸掛些東西(例如模擬的樹枝)來分割每個座位，每個區(qū)也可以在明顯的地方放個電視，播放時下熱事，

　　第三，信息化處理，比如，在客人點餐，報餐名后只要將它輸入電腦，就會反映到拿餐員那，客人拿個牌號就行了，服務員根據(jù)牌號送餐，這樣拿餐速度將會大大增加;

　　第四，餐廳里會放一些舒緩輕快的音樂來增進客人的食欲，收銀臺可以設計成吧臺的樣子，用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息;墻面用環(huán)保材料刷成橙黃色，可增進客人的食欲，墻上可以懸掛一些風景畫或球星的畫像。由于消費者在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，對色彩的感受會有所變化，這時可利用燈光的折射效果來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，在燈光設計上，造型以垂釣式的吊燈為主，以射筒燈為輔，營造一種快樂溫馨的氛圍。

　　三、公司管理

　　1， 人事管理：(1)、每個店有一個店長兼收銀員，三個大堂服務生，兩個包廂服務生，有專門負責現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，<服務生>也可以從大學生中面試進行招聘，然后有相關的培訓，<廚師>可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發(fā)展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養(yǎng)這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業(yè)后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。對于進入公司工作的人員管理，我們提出的口號是：“學生”是我們的上帝。服務生在招待學生時應面帶笑容，露出三顆上牙，處處為學生著想，將我們對學生的關懷體現(xiàn)在每個細節(jié)上(實話來說學生在餐廳還是很缺乏尊重和理解)，我們餐廳就著重強調(diào)了對學生的人文關懷，讓學生進入餐廳有一種賓至如歸的感覺。(2)、我們定期對工作人員進行考核打分，有內(nèi)部考核和外部考核(外部考核是選取部分學生進行評選)。我們公司有一套完善的獎勵和提升機制，我們會評選周星，月星，年星，每層的獎勵都是不同的，能拿到月星的工作人員將能進一步的到培訓和加薪的機會，年星能得到晉升的機會，不論文憑，不論職務大小，都是被考核的一員。

　　2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總部，總部里又分有幾個部門管理相關的業(yè)務，下設分店，每個店有自主經(jīng)營權(quán)，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經(jīng)營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

　　3，在餐廳衛(wèi)生管理制度方面，第一，我們將嚴格按照國家有關食品安全的法律法規(guī)進行管理，且我們公司有一整套完整合理的關于物流供應渠道，衛(wèi)生監(jiān)督和追究責任的管理機制，務必做到學生用餐安全衛(wèi)生，食品是健康綠色的。第二，我們對餐廳最基本的要求是餐廳每個角落都沒有一張紙屑，一點灰塵，地面時時刻保持光亮，不可以有積水等，我們公司會專門設立監(jiān)督衛(wèi)生請況的工作小組，務必讓我們的客人對我們的整體環(huán)境感到滿意，可以說我們的制度是很嚴苛的。

　　4，重視搞好公司內(nèi)部的文化和公共關系。1、雖然我們公司的管理是很嚴苛的，但整體的公司文化氛圍是寬松的，我們鼓勵大家學會在工作中尋找快樂;像我們的餐廳主題一樣，“快樂”，公司內(nèi)部管理口號是：“我工作，我快樂”，平時我們公司通過搞一些聚餐，集體旅游和歌唱大賽等活動來緩解大家的壓力，還有設立內(nèi)部報刊專門報導公司的先進的個人和事跡，把我們的企業(yè)打造成一支有凝聚力的，有戰(zhàn)斗力的團隊。2、政府和媒介關系，我們會時常關注國家政策的改變，對公司的決策進行調(diào)整，加強與政府的聯(lián)系，在條件允許的情況下積極地協(xié)調(diào)政府解決社會事物，同時加強與媒介的溝通，與媒介有長期的合作關系。

　　5，關于公司后勤供應，我們將會嚴格按照國家的規(guī)定制定物流的管理制度，起步階段我們會先找一家可靠的物流供應商，與之簽訂相應的合同，保證供應的持續(xù)。在公司變大后，我們會考慮引進第三方物流進行管理。

　　6，由于餐飲行業(yè)的競爭激烈，而且模仿性較強，為了保持我們公司的獨創(chuàng)持續(xù)性，我們還專門設立一個產(chǎn)品和服務研發(fā)部，針對不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侶套餐的組成。

　　四 、營銷策略

　　前期宣傳 ：校園餐廳的目標人群是學生，學生對于新鮮事物的接受能力很強，可以運用“重點炮轟”的營銷策略。開店前，因為大部分學生是住校的，餐廳的宣傳集中在學校里，我們準備采用簡單的傳單派發(fā)(重點是宿舍的宣傳)、校園里懸掛宣傳橫幅和海報、分發(fā)宣傳手冊和菜單等辦法，也可以通過“招聘兼職服務員”的活動進行進一步的宣傳;開店時，通過搞比如“免費試吃”、“開業(yè)抽獎”等活動來達到一個很好的宣傳效果;在擴大經(jīng)營后可以選擇性的進行一定的廣告宣傳，通過報紙、媒體、網(wǎng)絡。

　　后期宣傳：重視對已有客戶的的鞏固和進一步挖掘?qū)W生群體的消費能力，也可以通過定期在校內(nèi)或公共場合舉行一些活動來促進消費，擴大社會影響力，

　　營銷策略：1.有形營銷策略，我們設計了一個形象代言人，我們幫他起名字叫做“快樂小子”——“有一張圓圓的笑臉，正在用手抹開嘴邊的口水”，這就是我們的商標形象，也是我們進行營銷的圖案，我相信快樂小子一定能夠?qū)⒑芏鄬W生的眼球捉住，以達到營銷的效果;

　　2.通過制作我們企業(yè)的網(wǎng)站來宣傳我們餐廳的基本理念，推廣我們餐廳的特色，吸引更多人來關注我們企業(yè)的餐廳。

　　五 、市場分析和競爭分析

　　OPPORTUNITY(機會)分析：據(jù)我調(diào)查，由于現(xiàn)下的餐館管理混亂，環(huán)境的不雅，空間狹窄，事物質(zhì)量不過關等情況在三線甚至二線城市的學校里或校外都普遍出現(xiàn)，所以我把我餐廳的立足點放在了

　　二、三線城市的學校，打造一間只為學生服務的餐廳連鎖公司，用我們?yōu)樗袑W生特別打造的餐型，創(chuàng)意的設計，貼心高效的服務，舒適的環(huán)境，還有進過嚴格監(jiān)管的“環(huán)保健康”的食品來吸引學生客戶，根據(jù)調(diào)查，學生飲食這一塊的市場份額很大，只要能緊緊地跟誰學生的需要，我們公司一定可以從學生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。

　　THREAT(威脅)分析：首先由于我們公司是一個剛進入的餐飲這個行業(yè)的，我們的經(jīng)濟實力弱，跟別的大的餐飲公司甚至餐館相比，我們的客戶源少，我們的服務能否占據(jù)市場更大的份額須經(jīng)考驗;第二，我們的價格會偏高，價格能否的得到大多數(shù)的學生的認可也是一個問題，第三，大家都知道飲食行業(yè)是競爭很大的，且模仿性強，如何保持餐廳的獨創(chuàng)性，不被別家模仿從而搶奪市場份額，就是始終保持公司的吸引力是一個很大的問題。

　　六、風險分析

　　1、外部風險，由于現(xiàn)在我們剛剛經(jīng)歷了一場席卷全球的金融危機，國家的各個行業(yè)都受到了重創(chuàng)，當然也包括了餐飲業(yè)，由于金融危機影響，消費者減少了消費，導致市場容量的減少，大家的消費水平減弱;外部更有來自肯德基和麥當勞的強力阻擊。

　　2、內(nèi)部管理風險，一、最大的問題是如果本家的廚師被人挖走了，是否有相對應的補救措施(上文已說明補救方法);二、由于餐飲行業(yè)歷來存在管理混亂和松散的局面，如何建立健全一套完善合適的管理和監(jiān)督機制，事關公司的成與敗;如何保持公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力，讓大部分的公司人員認同公司的價值觀和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

　　3、市場風險，一、如果周邊出現(xiàn)類似餐廳，加劇了本項目的競爭，怎們辦?二、餐廳運營過程中如果在某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，有沒應急解決方案，如原來的供應商突然出現(xiàn)供應短缺，沒有某種餐型的原材料，如何解決，還有由于供應出現(xiàn)重大的衛(wèi)生狀況等，三、如果公司的產(chǎn)品無法得到消費者的認可，如何改變公司的策略，四原材料的風險，食品的安全尤其重要，出現(xiàn)問題怎么進行危機處理，還有原料的價格提高，餐廳的食物的價格應該怎樣進行調(diào)整，才符合學生的消費水平

　　應對措施

　　1、我們公司有一支高水平的研發(fā)隊伍，會一直積極開發(fā)我們的新類型的食品，并嚴格打好食品質(zhì)量關，凸顯作為綠色食品的優(yōu)勢，且我們有一套專門針對長期客戶的跟蹤機制，根據(jù)學生的需要作出改變，凸顯我們的人文關懷等，2、我們有專門的危機處理機制進行管理，會本著顧客是上帝的原則進行處理，3、公司會與一家專門的法律事務所簽訂長期合同，有一些法律上的糾紛可以方便解決;為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人員會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。

　　六、 財務狀況分析

　　1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設施費用(5000)等

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。

　　3.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需50000元(場地租賃費用30000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元，食物采購2000，剩余作為后備資金

　　4.每日經(jīng)營財務預算及分析

　　據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約3000元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為一個月。 餐廳日常財務管理

　　資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續(xù)用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的后續(xù)資金 。

　　七、公司的發(fā)展戰(zhàn)略。

　　市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)(即戴明環(huán))進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌。

　　初期(半年)

　　由于我們本身是在校學生，所以我們計劃先在我們本身的學校進行成功經(jīng)營，占據(jù)一定的市場份額，熟悉市場的運作，積累資金和經(jīng)驗，收回初期投資，并積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，樹立我們初步的的品牌。

　　中期(1年)

　　鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網(wǎng)絡;進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設，完善連鎖開店的制度。接著我們會保持餐廳主題文化不變，首先在本地的各高校和職業(yè)院校進行擴張，再向各初高中進一步鋪開，完成對本城市學生飲食市場的蠶食。

　　長期(2年)

　　屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把我們的產(chǎn)品、服務及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術、營業(yè)規(guī)范)，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。

　　八、法律問題(資料)

　　餐飲企業(yè)的勞資關系法律問題，涉及勞動法和社會保險，需要掌握和運用勞動合同、從業(yè)培訓、試用期、服務期、商業(yè)秘密、競業(yè)禁止、工傷、養(yǎng)老金、住房公積金、醫(yī)療保險、失業(yè)保險等諸多法律法規(guī)。

　　餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)法律問題，涉及著作權(quán)、商標、域名、商號、專利、技術秘密等，需要建立起企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護體系。

　　餐飲企業(yè)發(fā)展到相當程度，經(jīng)營者通常會考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，進行資本運作。這就涉及到風險投資、外商投資、資產(chǎn)重組、股票發(fā)行和公司上市等方面的法律問題。

　　餐飲企業(yè)要長期穩(wěn)健地發(fā)展，其管理人員、技術人員等骨干的穩(wěn)定性以及其創(chuàng)造性的高度發(fā)揮是關鍵問題，因此企業(yè)必須建立激勵機制，以增強凝聚力