可靠的餐飲店面裝修圖片
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。以下是學(xué)習(xí)啦小編精心推薦的一些可靠的餐飲店面裝修圖片，希望你能有所感觸!
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可愛餐飲店面的經(jīng)營分類
一、旅游飯店
旅游飯店的餐飲功能，與前文所述的餐館一一致。旅游飯店可分為國際旅游飯店和一般旅游飯店，其中國際旅游飯店除了為國外訪客提供住宿上的需求外，還以其高雅的格調(diào)、精美的餐具、世界的飲食觀和完善的服務(wù)，吸引大量本地的客源;加上飯店的場地大、設(shè)備齊全、員工專業(yè)水準(zhǔn)高，因此可同時(shí)兼具美食宴會(huì)、婚喪喜慶、展示會(huì)議等其他功能，充分發(fā)揮餐飲的邊際效用，引導(dǎo)餐飲潮流的盛行。
二、 餐廳
餐廳是指外食者正式用餐的場所。一般餐廳依產(chǎn)品口味的不同，可分為中餐廳、西餐廳兩種，其特色如下：
1、中餐廳
中國幅員遼闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇妙的烹飪方法，有所謂的“南甜、北咸、東辣、西酸”--隨地域而變化萬端，各地區(qū)均形成自己獨(dú)特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風(fēng)味等等，不一而足。
2、西餐廳
西餐廳的定義是指裝潢西化、供應(yīng)歐美餐飲及以西式服務(wù)為主的餐廳。為方便大量不諳西餐的消費(fèi)者，大部分的西餐廳都供應(yīng)套餐，例如A餐和B餐，其順序大致是湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)及最后的飲料。有些西餐廳為吸引更多的客人，甚至還會(huì)供應(yīng)排骨飯、雞腿飯等中式菜單讓客人選用。因此現(xiàn)在吃西餐并非大款人士的專利，也沒有特別講究的餐飲禮儀，其休閑娛樂的性質(zhì)大于正餐的性質(zhì)。目前除了大飯店和高級(jí)牛排館還保質(zhì)傳統(tǒng)西餐的風(fēng)味外，上一般的西餐廳，得到的已是別樣的情趣了。
三、自助餐和快餐業(yè)
1、自助餐
自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。目前自助式除了廣泛運(yùn)用于學(xué)校、機(jī)關(guān)等團(tuán)體外，還為一般商業(yè)型餐廳普遍接受。自助餐已成為全世界流行的一種用餐方式。
自助式餐廳的雛形源自1891年美國密蘇里州堪薩市的YWCA(____女青年會(huì))。1893年湯姆遜(John R.Thompbom)在芝加哥購買一家餐廳，并且成功地引進(jìn)這種服務(wù)觀念，由顧客自選到餐臺(tái)選取其所喜愛的食物，成為第一家自助式餐廳，同時(shí)也是第一家使用電動(dòng)輸送帶及中心配給來控制食物供需的餐廳。1926年，他在中西部及南部已擁有126家餐廳。其成功的關(guān)鍵，在于將人力成本降至銷售額的15%，比其他餐飲業(yè)的人力成本(20%-30%)低的很多。
自助餐可以分為兩種形式(如表1-2)。一種是客人自行至餐臺(tái)取菜，而后信所取樣數(shù)付帳，英文稱之為cafetering;另一種 也是客人自行取菜，但是一次付費(fèi)任您吃到飽，英文稱為buffet。兩種方式都是自助型或半自助型(飼料由服務(wù)員供應(yīng))，在人工費(fèi)用昂貴的現(xiàn)今社會(huì)，這種服務(wù)方式的確是不可避免的餐飲潮流趨勢。
以往自助式餐廳餐臺(tái)的設(shè)計(jì)都采用一字型(圖1-3)，顧客湎從同一方向進(jìn)入，拿到食物后，耐心等侯結(jié)帳。現(xiàn)在已有改良 自由流動(dòng)型(圖1-4)和鋸齒型(圖1-5)的餐臺(tái)設(shè)計(jì)，使顧客能從所需食物點(diǎn)切入，極為靈活，可減少排隊(duì)的辛苦和時(shí)間的浪費(fèi)，提高顧客的滿意度，提高餐廳的使用率。
70年代開始推行的“吃到飽”的自助餐，對餐飲業(yè)的經(jīng)營方式千萬極大的震撼。消費(fèi)者不再因?yàn)椴恢O點(diǎn)菜技巧而不敢上大飯店，也不用受套餐組合的約束，因此這種餐飲方式廣受消費(fèi)者的喜愛，尤其是最近兩三年，更成為各大飯店的主要餐飲業(yè)務(wù)。
2、盒飯業(yè)
盒飯業(yè)又稱為快餐業(yè)(臺(tái)灣稱為便當(dāng)業(yè))，可以說是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。
盒飯的主要供應(yīng)對象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價(jià)格在4至12元最多，菜色內(nèi)容和營養(yǎng)含量則信價(jià)格而變化，大致有主菜類(如炸排骨、燒雞、)、半葷菜類(蛋、肉絲炒菜)及素菜類。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，中式、西式或混合式應(yīng)有盡有，價(jià)格尚合理，唯一缺點(diǎn)是質(zhì)量及衛(wèi)生狀況參差不齊。
目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)，減少因信用盒飯引起食品中毒的可能。
四、冷飲業(yè)
炎熱的夏天，最吸引人的莫過于清涼的冰品冷飲了。冷飲業(yè)的市場因此迄今屹立不搖。冷飲業(yè)的銷售形式，有傳統(tǒng)的冰店，供應(yīng)各式各樣的冷飲;也有近年來風(fēng)行的自動(dòng)售貨機(jī);甚至還有從國外引進(jìn)的冰淇淋、酸乳酪、冰淇淋店，提供較衛(wèi)生、較昂貴的冷飲。冷飲業(yè)最大的問題是衛(wèi)生，如果冷藏設(shè)備不夠，食物原料置于室溫下，很容易引起細(xì)菌滋生繁衍;若以手處理冰，也易造成食物污染。目前的冷飲店、咖啡讓一改傳統(tǒng)冷飲店的弊病，以高雅格調(diào)的裝潢或是連鎖的經(jīng)營方式，呈現(xiàn)嶄新的經(jīng)營風(fēng)貌。
五、攤販
攤販?zhǔn)俏覈嬍澄幕囊徊糠?。要了解中國飲食文化的特點(diǎn)，必先品嘗街頭攤販小吃的美味。只要有人聚集處，就會(huì)有攤販出現(xiàn)，而且大半的攤販跟吃有關(guān)，這或許是和傳統(tǒng)的“走到哪兒，吃到哪兒”的飲食習(xí)慣有關(guān)。市場里、公園旁、街口轉(zhuǎn)角，攤販可說是無所不在，無孔不入。
攤販的性質(zhì)和歐美所謂的快餐車類似，往往在人潮聚集之處就可見到，如集市、兒童樂園、運(yùn)動(dòng)場等。他們以提供簡便快速的食物為主，如熱狗、三明治和飲料，供應(yīng)的食物琳瑯滿目、應(yīng)有盡有，充分利用極小的空間，用最少的人力、物力創(chuàng)造最大的利潤，而其合理的價(jià)格和地點(diǎn)的方便性(常是近在咫尺之間)，也能使消費(fèi)者趨之若鶩。
攤販業(yè)面臨的最大問題應(yīng)是下列幾點(diǎn)：
(1)難以合法化。大半的攤販業(yè)者經(jīng)?！芭芫臁薄?/p>
(2)衛(wèi)生問題堪憂。攤販多采露天開放式經(jīng)營，灰塵、蚊蟲隨時(shí)侵入，常常是病菌最佳的寄生環(huán)境，影響消費(fèi)大眾的健康。
(3)環(huán)境臟亂。一般攤販常設(shè)點(diǎn)在住家附近，如果生活垃圾及污水排放未以得到有效處理，周轉(zhuǎn)環(huán)境臟亂，則會(huì)影響顧客的光顧。
(4)食品質(zhì)量難以保證。攤販通常只有簡陋的廚具，又缺乏專業(yè)的廚師，因此無法保證質(zhì)量。
由于攤販業(yè)具有傳統(tǒng)飲食文化的特色，且方便大眾，因此不能完全否定其存在價(jià)值。對于攤販業(yè)現(xiàn)存的問題，監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)找出具體可行的辦法，或集中管理，或開辦講習(xí)班訓(xùn)練從業(yè)人員，甚至研究開發(fā)新的經(jīng)營制度，以保證攤販業(yè)健康發(fā)展。
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