從事餐飲行業(yè)的人的基數(shù)是非常龐大的，說句玩笑話，人活著總得吃飯吧，吃飽了就想著怎么吃好點也是常理。餐飲業(yè)的門檻條件較低，只要投資就能開一家餐廳，或大或小，比之其他行業(yè)風險也要小的多，所有很多人都在沒有做好準備的時候進入了這個行業(yè)，開起了看似風險低見效快的自助餐廳，其實不然，要開好一家自助餐廳難度并不低，和別的類型的餐飲店相比，其投資風險要高的多。

　　在做自助餐廳選址的時候，很多人都把目光投向了市中心，哪怕不在市中心，也一定要靠近市中心，這樣做固然是沒有什么問題的，市中心人流量大且較為密集，但我們也常常會看到一些即便占了一個很不錯的位置卻經營的很慘淡的餐飲店，人流量是餐飲經營中一個必要的因素，但一切都不是必然的，拋卻高昂的店面租金不說，日常經營中涉及到的因素有很多，人流量只不過是其中之一而已，除了人流量外餐廳的特色、服務以及菜品的質量和品種都會成為成敗的要素，當然如果你能把其中某一項做到極致的或許也能贏得一部分人的青睞，就像某個以超級貼心的服務為特色的火鍋店，但終究大部分都不可能一下子就做出自己的特色，而市場競爭又異常激烈的今天，無論對于餐飲店還是顧客而言都是雙向的，沒有能夠抓的住別人的特質的話，選擇面那么多、那么廣，你憑什么來贏得顧客。

　　很多人不明原因，這個我們可以從內外兩方面來看，先來看看外部大環(huán)境，也就是整個餐飲業(yè)，隨著經濟的高速發(fā)展，整個餐飲業(yè)展現(xiàn)出了前所未有的蓬勃發(fā)展的一面，但也隱含了很多負面因素，文章開頭我們說過整個餐飲業(yè)的從業(yè)人員的基數(shù)是十分龐大的，因為有著眾多的餐飲品牌，大街小巷到處都能見到餐飲店的身影，從另一方面來看這個行業(yè)中存在著十分激烈的競爭，位于餐飲業(yè)中高端的酒店日子不好過，和團購合作做散客來平衡收支的也不在少數(shù)，而很多體量較小的飯店就更不用說了，虧損是常有的事，其中一個很重要的原因就是供大于求，而且整個行業(yè)內還存在著不少惡意競爭的現(xiàn)象存在，以至于生意越來越難做。

　　既然說到了選址，就肯定會提到自助餐廳的規(guī)模了，自助餐廳和一般意義上的餐飲店不太相似，因為其菜品種類繁多，餐廳如果沒有一定規(guī)模的話是不行的，但也并不是說要盲目追規(guī)模效應，過于高昂的費用支出會導致難以控制成本。此外，市場一些自助餐廳為了體現(xiàn)奢華和檔次感，在裝修上花了不少金錢，雖說一個好的用餐環(huán)境對于顧客而言是好事，雖然可能菜品品種一般，價格不高，但是氣派的裝修嚇跑了一部分的顧客，也容易使另外一部分前來消費的顧客產生一種高低落差感，這里善志餐飲空間設計想要提醒大家的是，餐廳的設計和裝修一定要與餐廳檔次和經營的品種相匹配，吃力不討好的結果不是我們的目的和目標，好鋼要用在刀刃上，花好每一分錢。

　　很多開自助餐廳的業(yè)主也許會有這樣一個想法，既然是自助餐廳，那一定要在菜品品種上做到多而廣，什么都最好來點，中餐、西餐、海鮮、日式料理等等，結果做到最后就只剩一個雜了，雖然自助餐廳是老少皆宜的一個餐飲形式，但我們也不可能滿足所有人的需求，不要太貪心，如果做不到高大全那我們就專注某一個菜系，將這個菜系專業(yè)化、精品化、專營化，拿出我們自己的特色來，到時候也是一樣能夠贏得顧客的喜愛和口碑的。