餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全

　　管理制度也有時間性，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化，管理制度和方法必須因時、因地、因人而變。下面是學習啦小編帶來的關于餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全的內(nèi)容，歡迎閱讀!

　　餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全的簡介

　　《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》內(nèi)容簡介：從思想上來說，管理是哲學的;從理論上來說，管理是科學的;從操作上來說，管理是藝術的。然而，不論管理是哲學的、科學的還是藝術的，首先它都需要健全規(guī)范的管理制度作為支撐。制度是一切管理運行的標尺與準則。因此，建立一套體系完備、規(guī)范化的管理制度和操作表格在現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理中就顯得尤為重要。為此，我們總結了許多成功餐飲企業(yè)先進的管理經(jīng)驗與做法，借鑒了同類書籍的相關知識，在此基礎上，編寫了《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》?！恫惋嬈髽I(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》以管理實務、管理制度、工作規(guī)范、崗位職責與管理表格等實用工具的形式，全面而具體地闡述了餐飲企業(yè)規(guī)范化管理的要點，這使《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》具有非常高的實用價值與參考價值，是相關行業(yè)從業(yè)人員和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人員必不可少的案頭參考工具。

　　《餐飲企業(yè)管理制度表格流程規(guī)范大全(精編版)》作者簡介

　　趙濤，男，漢族，1976年出生，籍貫陜西。1994年至2001年在中國人民大學商學院獲得學士、碩士學位。2007年考入北京郵電大學經(jīng)管學院攻讀博士學位，師從彭龍教授。在《企業(yè)管理》、《山東社會科學》發(fā)表學術文章3篇，著有《企業(yè)規(guī)范化管理全書》叢書。

　　餐飲管理十法

　　一、溝通協(xié)調管理

　　內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。

　　二、計劃管理

　　做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。

　　三、組織管理

　　組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是個無組織能力的人就不能做領導。

　　四、人資管理

　　酒店里，人資流動頻繁。人力資源調動安排，合理調動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排。

　　五、督導管理

　　也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。

　　六、控制管理

　　此餐飲管理方法是企業(yè)最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。

　　預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。

　　現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。

　　反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結過程總的失敗，比總結成功更有價值。

　　七、預算與財務管理

　　預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。

　　財務管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。

　　八、動力管理

　　也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。

　　九、資產(chǎn)管理

　　資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。

　　十、經(jīng)營管理

　　此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。