餐飲店?duì)I銷方案

　　　　改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設(shè)階段，到底哪種營銷方案適合餐飲店呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享餐飲店?duì)I銷方案，希望你能滿意。

　　快餐最新營銷方案

　　一、 打破傳統(tǒng)快餐模式，確立以中、西餐結(jié)合的“新派”快餐，所謂“新派”，即將傳統(tǒng)盒飯快餐的便餐豐富為宜快速、時(shí)尚、營養(yǎng)、健康為主題元素的中西餐、進(jìn)而逐漸改變?nèi)藗儗?duì)快餐的固有觀念，隨之更多人接受并喜愛快餐。

　　二、 營銷方式分兩塊，由以下兩個(gè)因素決定：固定客戶;集散客戶

　　1、固定客戶：主要由商務(wù)辦公區(qū)及批發(fā)市場(chǎng)固定上班族組成，他們將會(huì)固定地持續(xù)地購買我們的快餐，那么對(duì)于他們的營銷方式如下：

　　1) 成立以快餐車為基礎(chǔ)的銷售團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員由現(xiàn)場(chǎng)銷售和業(yè)務(wù)員組成。

　　2) 將快餐車停放在商務(wù)辦公核心區(qū)附近停車場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)銷售人員在快餐車停車位展開銷售工作，業(yè)務(wù)員到附近寫字樓或商業(yè)區(qū)(批發(fā)市場(chǎng))進(jìn)行業(yè)務(wù)工作。

　　 現(xiàn)場(chǎng)銷售人員工作：現(xiàn)場(chǎng)促銷與宣傳為業(yè)務(wù)員展開公關(guān)提供平臺(tái)支持，現(xiàn)場(chǎng)的促銷方式可以有現(xiàn)場(chǎng)贈(zèng)送禮品、發(fā)放打折券等等方式

　　 業(yè)務(wù)員工作：“掃樓”，即不放過任何一個(gè)目標(biāo)客戶，將快餐車覆蓋區(qū)內(nèi)每一個(gè)單位都去到都做到有過業(yè)

　　務(wù)工作。盡可能談成與物業(yè)的合作，即在樓下建立固定穩(wěn)定地銷售點(diǎn)。

　　2、集散客戶：主要由人才市場(chǎng)和展覽中心組成，這些客戶不固定，他們受招聘會(huì)和展會(huì)限制，不能每天都有購買，但每次的購買量是巨大的，對(duì)他們的營銷方式如下：

　　1) 公關(guān)招聘會(huì)和展會(huì)的主辦單位，簽訂集體供餐合同，建立長期合作關(guān)系

　　2) 在人才市場(chǎng)或展覽中心附近停放快餐車，現(xiàn)場(chǎng)銷售。

　　三、 品牌宣傳與形象建立

　　1. 制作類似于麥當(dāng)勞、肯德基那種可撕優(yōu)惠券，客戶憑券可得到券面上的優(yōu)惠

　　2. 制作快餐車所用噴繪、易拉寶、遮陽傘、促銷臺(tái)、擴(kuò)音設(shè)備、促銷服裝、帶有哈桑標(biāo)識(shí)的禮品等

　　3. 制作餐盒用“壽帶”，要求制作精美，帶有“哈桑”標(biāo)識(shí)及所選餐品明示

　　4. 建立與公交公司合作伙伴關(guān)系，利用“百通卡”爭取到更多上班族客戶

　　5. 餐品推出不同組合形式的菜品盒飯和西餐套餐，詳細(xì)如下：

　　1) 不同組合形式的菜品盒飯：由于我們的盒飯為提前封裝好不能由客戶現(xiàn)場(chǎng)自主挑選菜品組合，所以眾口難調(diào)可能出現(xiàn)因?yàn)槟骋粋€(gè)菜客戶不喜歡吃而不選擇我

　　們的快餐，失去客戶，那么解決方法為推出不同組合形式的菜品盒飯，例如：8元餐可分為8元A餐、8元B餐、8元C餐等等，菜品的組合可以為紅燒茄子+魚香肉絲+番茄雞蛋;酸辣土豆絲+魚香肉絲+燒青菜;土豆燒牛肉+番茄雞蛋+燒青菜等等形式

　　2) 西餐套餐：借鑒麥當(dāng)勞、肯德基配餐形式，我們也可以推出類似套餐，首先要豐富西餐單品，套餐由西餐單品組合而成，例如：10元套餐單品組合為水果沙拉+蛋撻+牛肉腸，這些單品我們可以單獨(dú)配餐銷售業(yè)可以以這種形式組合成套餐銷售，豐富我們的產(chǎn)品種類。并且我們還可以推出特色套餐，比如：水果之戀套餐、玉米之香套餐、秘制熏肉套餐、生日主題套餐、美味之約套餐等等，玉米之香套餐可由甜玉米+鮮奶+蔬菜沙拉等組成，并推出不同組合。

　　6. 建立VIP客戶，預(yù)存一定金額可成為不同等級(jí)的VIP客戶，享受不同的優(yōu)惠待遇，預(yù)存越多享受到的優(yōu)惠就越大，并可得到更多貼心服務(wù)，例如：生日贈(zèng)送禮品、享受新產(chǎn)品免費(fèi)試吃、購買哈桑出品任何食品均可享受優(yōu)惠(包括早餐、熟食和形象店消費(fèi))

　　7. 間斷推出促銷活動(dòng)，并選擇大品牌產(chǎn)品作為贈(zèng)品，例如：選擇立頓奶茶小包裝產(chǎn)品與我們的餐品捆綁銷售，立頓奶茶則為贈(zèng)品。大品牌在上班族中享有良好的口碑并且

　　質(zhì)量穩(wěn)定客戶群龐大，我們可以借勢(shì)提升自己品牌和提高銷量，例如立頓奶茶在辦公室里就是很受歡迎的產(chǎn)品尤其是收到廣大辦公室女性喜愛。

　　8. 建立400統(tǒng)一訂餐電話和服務(wù)熱線，設(shè)專人接聽，所有接線員及客服人員均要接受嚴(yán)格培訓(xùn)

　　四、 大客戶

　　大客戶即，學(xué)校、醫(yī)院、工廠、機(jī)關(guān)等大型單位，有固定大量的消費(fèi)人群，這類客戶有訂單穩(wěn)定、合作長期、購買量大等特點(diǎn)，屬于我們的重要客戶。

　　建議設(shè)專人跟蹤公關(guān)這類單位，制作供餐合同書，建立長期穩(wěn)定合作關(guān)系。

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)營銷方案

　　一) 從競(jìng)爭內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

　　的競(jìng)爭、文化品味的競(jìng)爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭手段，但競(jìng)爭的手段是多元的，競(jìng)爭的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭手段。

　　二) 從競(jìng)爭規(guī)模看，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、

　　大規(guī)模的競(jìng)爭。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國風(fēng)情的專營店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化，連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭的復(fù)雜性與激烈程度。

　　三) 從競(jìng)爭地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

　　海向中西部地區(qū)發(fā)展;也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸?？v觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場(chǎng)、甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭的市場(chǎng)半徑大大延長。

　　四) 從競(jìng)爭對(duì)象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競(jìng)爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競(jìng)爭為主，

　　進(jìn)而發(fā)展到國有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì)。2001營業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，