餐飲市場調(diào)查的重要性

　　　隨著改革開放的不斷深入和經(jīng)濟快速發(fā)展，餐飲行業(yè)規(guī)模迅速擴大。為此學習啦小編為大家整理了餐飲市場調(diào)查的重要性，歡迎參閱。

　　餐飲市場調(diào)查的重要性篇一

　　餐飲市場包含三個要素：一是有某種需求的人;二是為滿足這種需求而具有的購買能力;三是為滿足這種需求而擁有的購買欲望。它們的關系可表述為餐飲市場

　　餐飲市場=餐飲消費者×購買能力×購買欲望在這個公式里，餐飲消費者主要是指購買餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的個體消費者和各類社會組織。其中社會組織包括各類工商企業(yè)、政府機構和非營利機構。許多餐廳的宴席活動常常依賴于這些社會組織，他們構成了與消費個體市場不同的又一市場體系。購買力是指消費者支付貨幣購買商品或勞務的能力。購買欲望是指消費者購買商品或勞務的動機、愿望或要求，是消費主體把潛在購買力變?yōu)楝F(xiàn)實購買力的重要條件。從公式中可以看出，餐飲消費者、購買能力、購買欲望三者只要有一項為零，則餐飲市場為零。

　　餐飲市場調(diào)查的重要性篇二

　　1、具有明顯的區(qū)域性

　　人們到餐館(廳)就餐，主要出自兩種動機，一是生理上的需要(吃飯)，二是交往的需要。但無論哪種動機，都有著一個共同點，即就近和方便。正因為這一點，餐館市場就有了明顯的區(qū)域性，如人們可以花上幾小時甚至更長的時間乘飛機去旅游，卻很少有人乘飛機去品嘗某一種風味。因此，餐館(廳)的市場區(qū)，則是以餐館(廳)為圓心，以消費者愿意前來的距離為半徑的范圍內(nèi)，一般分為步行市場區(qū)和乘車市場區(qū)。

　　①步行市場區(qū)。步行市場區(qū)的大小與餐館的類型有關，如果是快餐店、便餐店，人們就很少花費更多的時間去選擇就餐、如果是正餐廳(風味突出)，人們愿意花費稍多一點的時間。但是，如第一章所述，一般步行就餐的距離在10—20min的范圍之內(nèi)。

　　②乘車市場區(qū)。人們乘車去就餐，一般都選擇高檔的或有特色的餐館。因此，這類餐館的市場區(qū)要比快餐店、便餐店的大，一般乘車20—30min范圍內(nèi)為餐館(廳)的乘車市場區(qū)。

　　2、對餐飲需求的普遍性和廣泛性

　　餐飲產(chǎn)品是滿足消費者基本需求的商品，因此，它帶有普遍性和廣泛性，不僅不受經(jīng)濟條件的制約，而且餐館(廳)還是人們對飲食場所的第一選擇。所以，餐館(廳)與其它企業(yè)相比，分布比較廣、比較散，在城市中凡是有消費群體的地方都有餐館(廳)，無論是學校、醫(yī)院、工廠的附近和居民區(qū)都可以開設餐館(廳)。

　　3、消費需求的層次性

　　一般來講，人們的消.費需求總是由低層次向高層次逐漸延伸和發(fā)展，而決定這種需求層次的則是人們的經(jīng)濟收入。因此，人們對餐飲的需求與其它需求一樣，具有層次性。這種層次性決定餐館(廳)的檔次和對目標市場的選擇，以及經(jīng)營策略的制定，例如優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、價廉物美、經(jīng)濟實惠等等的經(jīng)營理念，都源于消費需求的層次性。

　　4、消費需求的誘導性

　　消費需求的誘導性是消費者對餐飲產(chǎn)品求新求異、追求精神享受的一種表現(xiàn)形式。也就是說任何一個民族、任何一個人都經(jīng)不住美味的誘惑。所以，餐飲企業(yè)要注意營銷工作，可以引導、誘發(fā)或刺激消費者的需求，使無需求變?yōu)橛行枨?、潛在需求轉變?yōu)楝F(xiàn)實的消費、未來的消費欲望轉變?yōu)榻诘南M行為。這一點在人們收入逐年增加的今天，更值得餐飲企業(yè)的重視。

　　5、餐飲市場是一個完全競爭的市場

　　在現(xiàn)實的市場經(jīng)濟中是不存在理論上的完全競爭市場的，但餐飲市場近似完全競爭的市場。

　　餐飲市場上的買賣雙方，多得任何一家餐飲企業(yè)或任何一個消費者的行為都不會影響市場的價格，因此，在完全競爭的市場上，餐飲產(chǎn)品的供應者和需求者都是被動地接受價格，受市場價格所左右。另外，餐飲市場是一個完全競爭的市場還表現(xiàn)在可自由進出。新企業(yè)想進入市場不會受到阻礙，老企業(yè)退出市場也不會遭到阻擋，來去自由。所以，餐飲市場上很難形成寡頭壟斷的局面。因此，進餐飲市場就要做好心理上和物質(zhì)條件上的準備，敢于面對越來越激烈的市場競爭。

　　餐飲市場調(diào)查的重要性篇三

　　盡管我國餐飲市場發(fā)展迅猛，但整個行業(yè)的發(fā)展仍然存在許多不合理因素，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

　　(1)法規(guī)建設相對滯后，市場秩序有待進一步規(guī)范。

　　雖然新的《中華人民共和國食品安全法》已經(jīng)開始實施，但尚未完全建立全國統(tǒng)一的適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)和標準。同時，新的法規(guī)仍面臨執(zhí)行方面的嚴峻挑戰(zhàn)。例如，由于取消了食品免檢，企業(yè)可能面臨每年大筆檢驗費用，很多中小企業(yè)可能難以承受;而日常抽檢由各地相關機關負責，但一些地方相關部門也會面臨資金、技術、設施設備及人員等方面的巨大壓力，讓人有抽檢制度形同虛設的擔憂。因此，新的《中華人民共和國食品安全法》執(zhí)行難度較大，市場日常監(jiān)管體系有待完善，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。

　　(2)市場結構失衡，大眾化市場有待開發(fā)。

　　中高檔餐飲企業(yè)數(shù)量增加過快，而經(jīng)濟實惠、干凈衛(wèi)生的大眾化餐飲企業(yè)數(shù)量相對不足，尤其是符合大眾13味的現(xiàn)代中式快餐業(yè)發(fā)展相對緩慢。

　　(3)行業(yè)集約化程度較低，經(jīng)營特色不足，品牌建設尚需加強。

　　我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的8.5%(數(shù)據(jù)摘自商務部《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》);雖已形成一些國內(nèi)區(qū)域性品牌企業(yè)，但仍然缺少具有國際競爭力的品牌企業(yè);許多內(nèi)地企業(yè)仍保留傳統(tǒng)經(jīng)營觀念、經(jīng)營模式與經(jīng)營方式，產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)意識不強，難以適應市場需求的變化。

　　(4)生產(chǎn)方式、管理及服務水平與發(fā)達國家相比還有較大差距，科技含量有待進一步提高。

　　盡管引進了一些現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備，但整個行業(yè)仍然以手工作坊式的生產(chǎn)方式為主，單店經(jīng)營占絕大部分;許多企業(yè)仍然依靠經(jīng)驗型管理，信息化程度較低;企業(yè)標準化、規(guī)范化、規(guī)模化與工業(yè)化水平以及贏利水平同發(fā)達國家相比，仍然存在較大差距。

　　我國已加入WTO，我國餐飲業(yè)必須與國際慣例接軌，克服上述不足，進一步提高管理水平與服務質(zhì)量。