在進(jìn)行餐廳裝修時(shí)，要把握好一個(gè)“度”的問(wèn)題。適度的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺(jué)，顧客們可能會(huì)因此而時(shí)時(shí)來(lái)這里就餐。所以，現(xiàn)在小編給高明的餐廳經(jīng)營(yíng)者介紹理應(yīng)掌握有關(guān)餐廳裝飾布置的基本知識(shí)，給他們總結(jié)起特色餐廳裝修的方法

　　一、餐廳的光線配置方法

　　光線系統(tǒng)能夠決定餐廳的情凋，所以光線是形成餐廳氣氛的最關(guān)鍵因素之一;餐廳使用的光線的種類很多，如燭光、白熾光等：不同的光線有不同的作用。

　　燭光是餐廳傳統(tǒng)的光線.這種光線的紅色焰光使顧客和食物部顯得漂亮，比較適用于朋友集會(huì)，戀人會(huì)餐、生日聚會(huì)等;白熾光也是餐廳使用的一種重要光線;這種光最容易控制，食品在這種光線下看上去最自然，而調(diào)暗光線，能夠增加顧客的舒適感.從而能夠延長(zhǎng)顧客的逗留時(shí)間;熒光是餐廳使用最多的光線;這種光線經(jīng)濟(jì)大方，但缺乏美感：熒光中藍(lán)色和綠色強(qiáng)于紅色和橙色而居于主導(dǎo)地位，從而使人的皮膚看上去顯得蒼白、食品呈現(xiàn)灰色;美同賓夕讓尼亞州大學(xué)飲食管理系的卡羅琳.蘭伯特博士認(rèn)為熒光會(huì)縮短顧客的就餐時(shí)間。

　　此外，不論光線的種類如何，光線的強(qiáng)度對(duì)顧客就餐時(shí)也有影響;昏暗的光線會(huì)增加顧客的就餐時(shí)間，而明亮的光線則會(huì)減少顧客的就餐時(shí)間。

　　色彩也是光線設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該考慮到的另一因素。

　　彩色的光線會(huì)影響人的面部和衣著;紅色光對(duì)家具，設(shè)施和絕大多數(shù)的食品都是有積極作用的、綠色和藍(lán)色光通常不適于照射顧客。桃紅色、乳白光等可以增加熱情友好的氣氛。

　　二、餐廳的內(nèi)部裝修結(jié)構(gòu)與裝置

　　俗語(yǔ)說(shuō)：“經(jīng)營(yíng)靠門面，店雅客白多”用在餐廳經(jīng)營(yíng)上就是說(shuō)、必須把餐廳的門面和空間裝修得雅致、明亮、和階，給賓客一個(gè)良好舒適的就餐環(huán)境;

　　餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務(wù)，因此要使餐廳的設(shè)計(jì)便于接待客人，無(wú)論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀”的原則。

　　不同的餐廳規(guī)模大小不同，進(jìn)行裝修必須因店制宜，使之最大限度地便利消費(fèi)者，同時(shí)又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標(biāo)志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性。

　　其實(shí)，餐廳的裝修只要符合消費(fèi)者的心理。那便是成功的裝修。

　　現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們來(lái)餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子，在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài)，因此。餐廳的裝修可以抓住這一點(diǎn)。有自己的個(gè)人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此，餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

　　或許你開(kāi)的只是一家很小的餐廳，餐廳的營(yíng)業(yè)廳只有幾十平方米，但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個(gè)屏風(fēng)。這種個(gè)人空間的感覺(jué)，也會(huì)馬上顯現(xiàn)出來(lái)。·一般說(shuō)來(lái)，要使餐廳的裝修雅致、明亮、和諧就應(yīng)做到：

　　第一、使餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)同裝置和諧;餐廳的外觀固然重要，內(nèi)部裝置更是不可缺少，只有兩者統(tǒng)一和諧，才能取得良好的效果。如燈具的選擇和裝置應(yīng)與餐廳營(yíng)業(yè)廳建筑結(jié)構(gòu)相協(xié)調(diào)，便于清潔擦拭。地板、屋頂和墻壁的裝飾色彩的選擇要以能為賓客提供舒適的就餐環(huán)境為目的。

　　作為—家小餐廳，經(jīng)營(yíng)對(duì)象主要是一般的消費(fèi)者，因而只要能給消費(fèi)者提供干凈、衛(wèi)生的飯菜和比較舒適的就餐環(huán)境便可吸引賓客。過(guò)分華麗的裝飾不僅不能吸引顧客，反而會(huì)使顧客難受;一般人的心理是：裝飾華麗的餐廳。其飯菜價(jià)格一定不非;因而，作為一般消費(fèi)者，在進(jìn)餐廳前首先會(huì)摸摸自己的腰包，轉(zhuǎn)而另尋它處——盡管這家裝飾華麗的餐廳飯菜的價(jià)格外貴不了多少。

　　第二、使餐廳的建筑外形、尺度、線條、色彩協(xié)調(diào)一致.室內(nèi)高度要保證通風(fēng)、敞亮、悅門;外合線條要簡(jiǎn)單、明快、美觀，色彩要適宜。如果是冷食店，顏色可用淡藍(lán)色或淺綠色，紿人以清新、涼爽的感覺(jué);一般餐廳的色彩要給人以清潔衛(wèi)生的感覺(jué)，使顧客放心。

　　三、餐廳面積的設(shè)計(jì)安排

　　餐廳是餐廳的主體，其他場(chǎng)所的裝置應(yīng)以營(yíng)業(yè)廳(即餐廳)為中心，使其相互密切聯(lián)系，尤其是餐廳的餐廳面積和廚房面積，要保持一定的比例.這樣才可為客人提供可口、衛(wèi)生的飯菜。

　　一般說(shuō)來(lái)，營(yíng)業(yè)場(chǎng)聽(tīng)和廚房的比例設(shè)計(jì)為3：1或4：1比較合適;以一家30平方米的店來(lái)說(shuō)，廚房應(yīng)是7.5平方米，其他22.5平方米則為營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(1平方米擺一個(gè)位子，即最多同時(shí)可以接待23位客人)。還有，不可遺漏洗手間的設(shè)計(jì)。商業(yè)街雖有共用的洗手間可利用，但若有可能，應(yīng)當(dāng)規(guī)劃設(shè)計(jì)自用的洗手間，至少應(yīng)有1平方米的面積，那么.作為餐廳經(jīng)營(yíng)者而言。開(kāi)多大的一個(gè)店比較合適呢?這要看具體的情況;一般情況下，初次進(jìn)入餐廳業(yè)，選好地點(diǎn)后，從小店開(kāi)始做比較穩(wěn)妥;否則的話，規(guī)模大，失利時(shí)的損失也會(huì)比較大。

　　四、營(yíng)造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的氣氛與情調(diào)的裝修

　　開(kāi)飯館選擇個(gè)好地點(diǎn)十分重要，但是。如果你所選的地點(diǎn)不是十分理想，那么也不要太灰心，你可以通過(guò)對(duì)飯館進(jìn)行—些特別的裝修、裝飾和別的方法來(lái)補(bǔ)救地點(diǎn)上的錯(cuò)誤，設(shè)計(jì)營(yíng)造出一種適以經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的氣氛與情調(diào);比如說(shuō)，把店里店外收拾得雅潔有致，在店內(nèi)外擺上鮮花吸引客人等;光潔明亮的玻璃窗，更是吸引客人駐足以及進(jìn)入的好辦法。

　　在嗅覺(jué)方面，應(yīng)設(shè)法讓食物烹調(diào)中的香氣飄送小來(lái)-如烤龜㈠中烤龜?shù)南阄侗銜?huì)引誘得客人食欲大增，從而增加銷售量;;還釘面包店，使用大風(fēng)扇將烤焙面包的香味吹敞小來(lái)，以吸引路人購(gòu)買的欲望。

　　有的餐廳在館內(nèi)裝有音響器材，這既可使顧客在就餐時(shí)欣賞到音樂(lè)，又可以控制客人的停留時(shí)間;如速食店，播放輕快的進(jìn)行曲，便可以使客人在不知不覺(jué)中動(dòng)作加快，而很快結(jié)束用餐離開(kāi)，這樣便可以提高座位的利用率：而當(dāng)客人少寸，播放古典音樂(lè)或節(jié)奏較慢的音樂(lè)，則可以延長(zhǎng)客人的㈩餐時(shí)間，以此來(lái)為你招徠更多的客人。

　　顧客的心理很奇怪，看到店內(nèi)客人稀稀落落.就不敢來(lái)，一旦有客人在座，才敢放心進(jìn)入;所以，客人是吸引其他客人的最佳餌料。

　　再比如經(jīng)營(yíng)外國(guó)餐廳。如法式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳.就要?jiǎng)?chuàng)造異國(guó)情調(diào);設(shè)計(jì)時(shí)，要布置相應(yīng)同會(huì)客、就餐的家只，桌上擺放相應(yīng)國(guó)的國(guó)旗，周圍陳列相應(yīng)國(guó)的民族工藝品，在餐廳中播放相應(yīng)國(guó)的名曲與民歌;例如日本情調(diào)的餐廳可以鋪上榻榻米，使川整套日式餐具，供應(yīng)日本菜，播放日本民謠;服務(wù)員身穿和服，口說(shuō)日語(yǔ)等。

　　經(jīng)營(yíng)風(fēng)味特色菜的餐廳也要營(yíng)造相應(yīng)的氣氛和情調(diào)。

　　五、餐廳布局的技巧

　　餐廳的主題與文藝作品的主題相仿.是餐廳服務(wù)內(nèi)容的集中反映。通過(guò)餐廳的裝飾布置加以突出餐廳的主題，包括確定該餐廳的營(yíng)業(yè)性質(zhì)或功能，是作為風(fēng)味廳還是宴會(huì)廳，是作為中餐廳還是西餐廳：體現(xiàn)該餐廳的銷售內(nèi)容和方式;表明該餐廳的技術(shù)力量和專長(zhǎng)，確定餐廳主題。

　　應(yīng)對(duì)餐廳的主、客觀環(huán)境進(jìn)行分析;客觀條件包括餐廳經(jīng)營(yíng)期間的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、氣候因素、客源狀況及地理位置等一些因素;主觀條件包括餐廳的設(shè)施設(shè)備、資金財(cái)力、技術(shù)力量等軟、硬件水準(zhǔn)。

　　餐廳的布局，包括餐廳的門面、餐廳的空間，座席空間、光線、色調(diào)、空氣調(diào)節(jié)等各項(xiàng)內(nèi)容，對(duì)餐廳進(jìn)行布局的最主要目的就是使餐廳形成一種獨(dú)持的氣氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。餐廳氣氛的優(yōu)劣直接影響著餐廳對(duì)顧客的吸引力。

　　餐廳經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)表明，很多餐廳之所以倒閉，就是因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行餐廳氣氛的最優(yōu)化設(shè)計(jì)。

　　一般而言，餐廳的氣氛包括兩個(gè)主要部分：一種為有形氣氛，如餐廳的門面、內(nèi)部裝潢、空間布局等方面：另一種是無(wú)形的氣氛，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)以及讓顧客滿意的程度。