餐飲門(mén)店選址分析
確定餐飲店的選址之前，我們還有幾件事情是需要確定的。 以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)餐飲門(mén)店選址技巧，以供參閱。
餐飲門(mén)店選址技巧：商圈確定
通過(guò)商圈調(diào)查，可以預(yù)估餐飲店坐落地點(diǎn)，可能交易范圍內(nèi)的住戶數(shù)、消費(fèi)水準(zhǔn)、流動(dòng)人口量、營(yíng)業(yè)額;通過(guò)實(shí)地評(píng)估，就店鋪地理位置的便利性、人的動(dòng)線與流量、車(chē)的動(dòng)線與流量、接近性、視覺(jué)效果等，判斷該點(diǎn)是否適合開(kāi)店，這樣才不致因?yàn)槊亩叭婚_(kāi)店，得不償失。
商圈的意義及其重要性
商圈，意指在餐飲店坐落的地點(diǎn)所能夠交易的范圍、規(guī)模。例如徒步區(qū)的店可能是方圓1000米，鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)則可能是方圓 3000米(就餐不方便，缺乏競(jìng)爭(zhēng)等因素)，視具體情況而定。故商圈的選擇必須謹(jǐn)慎，且要調(diào)查清楚，方能開(kāi)創(chuàng)自我的生存空間。
一般而言，涵蓋面越大，表示商圈越大，但實(shí)際上，在預(yù)開(kāi)設(shè)店的周?chē)欢ㄓ懈?jìng)爭(zhēng)店，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)將會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)者所瓜分，所以對(duì)商圈的評(píng)估，并非一成不變，事實(shí)上是充滿了變數(shù)，評(píng)估必須面面俱到。
經(jīng)營(yíng)一家成功的餐飲店，所需要的條件很多，不過(guò)，商圈好壞對(duì)營(yíng)運(yùn)成功的影響力，可說(shuō)是關(guān)鍵，因?yàn)榈攸c(diǎn)好壞直接影響餐飲店?duì)I運(yùn)的成功率，達(dá)60%。因此如何選擇一個(gè)良好的商圈，對(duì)餐飲店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，有很大的影響。
商圈的類(lèi)別
商圈的變化，時(shí)時(shí)牽動(dòng)著業(yè)績(jī)的發(fā)展，因此在開(kāi)店時(shí)，商圈的設(shè)定異常重要。
商圈設(shè)定分類(lèi)
商圈的設(shè)定大致上可分為兩種型態(tài)。
(1)徒步為主的商圈。例如商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)等，以店為中心，半徑約1000米，以走得到且快速方便為主。
(2)車(chē)輛動(dòng)線為主體的商圈，例如交叉路口附近及郊區(qū)外主干路上，此種商圈大多設(shè)置于郊外或下班路線上，有方便的停車(chē)空間及良好的視覺(jué)效果，可滿足流動(dòng)車(chē)輛人口的就餐需求。
商圈以區(qū)域大小的分類(lèi)
(1)臨近中心型。其商圈的設(shè)定大約在半徑500~1500米左右，即徒步商圈，此類(lèi)型商圈分布在每個(gè)地區(qū)人口較密集的地方或商業(yè)集中地。
(2)地區(qū)中心型。其商圈的設(shè)定一般在半徑3000米，我們稱(chēng)之為生活商圈。
(3)大地區(qū)中心型。此為地區(qū)中心更廣的商圈。
(4)副都市型。通常指公共汽車(chē)路線集結(jié)的地方，可以轉(zhuǎn)換車(chē)，而形成交通集會(huì)地。
(5)都市型。商圈可涵蓋的范圍，可能是整個(gè)都市的四周，其交通流或人潮流的層面，可能來(lái)自四面八方。
商圈的特性
商圈的特性若依通常的習(xí)慣，常將實(shí)地環(huán)境分成下列幾種。
(1)住宅區(qū)
住宅區(qū)內(nèi)的戶數(shù)基本上須達(dá)1000戶左右，如以一戶4人來(lái)計(jì)算，則人數(shù)將達(dá)4000人左右。
(2)教育區(qū)
教育區(qū)及附近有大、中、小學(xué)等學(xué)校，其中以私立學(xué)校較為理想，因其學(xué)生大多比較有錢(qián)，消費(fèi)層次比較高。當(dāng)然，也不能忽視補(bǔ)習(xí)班，補(bǔ)習(xí)班的集中區(qū)將更理想。
(3)辦公區(qū)
辦公區(qū)指辦公大樓林立的地區(qū)，一棟辦公大樓內(nèi)的員工人數(shù)可能超過(guò)一二千人，尤其辦公大樓內(nèi)的上班族外食比例非常高。
(4)商業(yè)區(qū)
商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的地方，由于過(guò)路客的增加，形成各種餐飲店聚集之處，以快餐為主。
(5)娛樂(lè)區(qū)
娛樂(lè)區(qū)指以休閑消費(fèi)為主的商圈，通常玩樂(lè)之后，需要補(bǔ)充體力。
不難發(fā)現(xiàn)，住宅區(qū)的顧客群較為穩(wěn)定，而且一般性的消費(fèi)也較固定，如再加上交通主動(dòng)脈的配合(因?yàn)樵黾硬糠值耐鈦?lái)客)，將使該區(qū)的業(yè)績(jī)有上升的可能。
商圈店址調(diào)查要點(diǎn)與評(píng)估
店址選擇的好壞，在開(kāi)店戰(zhàn)略中是至關(guān)重要的。失敗店的主要因素有以下三點(diǎn)：
(1)地點(diǎn)選擇失敗;
(2)不熟練的評(píng)估人員致使調(diào)查的資料與判斷不準(zhǔn);
(3)許多餐飲店的連鎖加盟部為了達(dá)到開(kāi)店數(shù)量的目標(biāo)而開(kāi)店，因此產(chǎn)生了許多失敗店。由上述因素可以發(fā)現(xiàn)，商圈實(shí)地調(diào)查及評(píng)估準(zhǔn)確是十分重要的。大體而言，餐飲店在開(kāi)店之前，對(duì)于實(shí)地調(diào)查作業(yè)應(yīng)精心細(xì)致。如考慮店面出入的人口流量多少;附近有幾家同類(lèi)店或不同類(lèi)店，其營(yíng)業(yè)情形如何、商品的內(nèi)容如何、價(jià)位的高低等，均是衡量的重點(diǎn)。
商圈實(shí)地調(diào)查的要點(diǎn)
(1)開(kāi)店地點(diǎn)周?chē)舻那樾?，亦即所謂的居民居住條件，其范圍有以下幾類(lèi)。
?、僮≌姆N類(lèi)：A單身住宅， B普通小區(qū)住宅(分大、中型)， C公寓(分電梯大樓、普通公寓)， D高級(jí)住宅區(qū)。以上的住宅種類(lèi)都適合開(kāi)設(shè)餐飲店，但貧民區(qū)、老人住宅區(qū)，則不太適合。
?、谧舻臉?gòu)成。餐飲店的客戶群以20歲以上的青壯年為主，單身男女尤其重要。如以職業(yè)類(lèi)別來(lái)看，藍(lán)領(lǐng)及白領(lǐng)階層以及服務(wù)業(yè)人員，都是比較理想的對(duì)象。商圈內(nèi)有助于餐飲店設(shè)立的設(shè)施，有下列幾種：
*中小型企業(yè)(內(nèi)部沒(méi)有餐廳);
*中大型醫(yī)院;
*大學(xué)、專(zhuān)科及高中職校;
*車(chē)站附近;
*大型集中住宅區(qū);
商圈未來(lái)具體考慮如下：
*地區(qū)內(nèi)人口及戶數(shù)的增加;
*新設(shè)車(chē)站的計(jì)劃;
*學(xué)校的建設(shè)計(jì)劃;
*馬路新設(shè)、增設(shè)及拓寬計(jì)劃;
*小區(qū)住宅的興建計(jì)劃。
(2)商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性。商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)性指的是區(qū)域內(nèi)的大型店、同類(lèi)店或商業(yè)聚集較多時(shí)，要先確定是否還有設(shè)店的空間。
在地點(diǎn)位置詳細(xì)圖中，可了解周?chē)?500米內(nèi)交通、道路、住宅及公共場(chǎng)所的位置關(guān)系，進(jìn)而判斷該點(diǎn)的位置是否理想。
方法如下：中心點(diǎn)為預(yù)開(kāi)的餐飲店的位置，而3條圓虛線由內(nèi)而外各代表500米、1000米、 1500米的范圍，可將500米內(nèi)的道路、住宅及公共場(chǎng)所注在圓內(nèi)再進(jìn)行分析與判斷。
將車(chē)輛動(dòng)線標(biāo)示清楚，這時(shí)設(shè)立地點(diǎn)附近的相關(guān)位置，清清楚楚，可以很清楚地判斷哪一點(diǎn)比較有利，其車(chē)輛的動(dòng)線是在哪里匯集，廣告效果哪一個(gè)比較理想，哪里停車(chē)較方便等。
最后再把距離內(nèi)的商圈標(biāo)注清楚，就可以很清楚地判斷該點(diǎn)是否可以設(shè)店了。
餐飲門(mén)店選址技巧：店址選擇
(1)店址選擇是一項(xiàng)大的、長(zhǎng)期性投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。餐飲店的店址不管是租賃的或是長(zhǎng)期性投資，關(guān)系著企業(yè)的發(fā)展前途。一經(jīng)確定，就需要投入大量的資金，去營(yíng)建店鋪。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)，它不像人、財(cái)、物等經(jīng)營(yíng)要素可以作相應(yīng)調(diào)整，因其具有長(zhǎng)期性、固定性的特點(diǎn)。
(2)店址是餐飲店確定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和指定經(jīng)營(yíng)策略的重要依據(jù)，不同的地區(qū)有不同的社會(huì)環(huán)境、人口狀況、地理環(huán)境、交通條件、市政規(guī)劃等特點(diǎn)，它們分別制約著其所在地區(qū)的餐飲店顧客來(lái)源及特點(diǎn)和餐飲店對(duì)經(jīng)營(yíng)的商品、價(jià)格、促進(jìn)銷(xiāo)售活動(dòng)的選擇。
(3)店址選擇是否合適，是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng)，就意味著其享有“地利”優(yōu)勢(shì)。在同行業(yè)餐飲店之間，如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平基本相同的情況下，好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
(4)店址選擇要堅(jiān)持“方便顧客”的原則，以節(jié)省顧客的就餐時(shí)間，并最大限度滿足顧客的需要，否則將失去顧客的信賴(lài)、支持從而也就失了去生存的基礎(chǔ)。
餐飲門(mén)店選址技巧：區(qū)域位置選擇
(1)日常生活家常菜品，這類(lèi)菜品同質(zhì)性大，點(diǎn)菜率高，同時(shí)價(jià)格較低，味道差別不大，食用時(shí)，求方便心理明顯，希望節(jié)省用餐時(shí)間。所以，以這類(lèi)菜品為主打菜的餐飲店應(yīng)最大限度地接近顧客的居住地區(qū)，設(shè)在居民區(qū)附近商業(yè)街中或者上班族較為集中的地方，輻射范圍以半徑1000米為限，步行10分鐘為宜。
(2)經(jīng)營(yíng)地方特色菜的餐飲店提倡自己的地方特色。由于這類(lèi)餐飲店價(jià)位相對(duì)較高，一般顧客對(duì)這樣的餐飲店的需求是不定期的，只有在想到這種風(fēng)味的時(shí)候才會(huì)專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)品嘗，并且在就餐時(shí)都進(jìn)行一定的比較，除了口味以外，便捷也是顧客考慮的主要問(wèn)題之一。經(jīng)營(yíng)這類(lèi)菜品的餐飲店選擇在商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)集中的地區(qū)為宜，如地區(qū)性的商業(yè)中心或交通樞紐、交通要道的商圈。
餐飲門(mén)店選址技巧：分析交通條件
(1)從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，對(duì)交通條件的評(píng)估主要有以下兩個(gè)方面。
?、僭陂_(kāi)設(shè)地點(diǎn)附近，是否有足夠的停車(chē)場(chǎng)所可以利用。中國(guó)的停車(chē)場(chǎng)實(shí)際占地面積占城市規(guī)劃中的比率比一些發(fā)達(dá)國(guó)家小很多。很多餐飲店沒(méi)有自己固定的停車(chē)場(chǎng)，一般是停放在餐飲店前面一排;即使有大的停車(chē)場(chǎng)，也很可能是和別的企業(yè)單位合用。這樣在車(chē)輛停放的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生很多問(wèn)題，給餐飲店造成不必要的麻煩。所以是否有足夠的停車(chē)空間就成了不得不考慮的一個(gè)重要問(wèn)題。
?、诓惋嫷暝瞎?yīng)是否容易。這就要考慮可供餐飲店利用的運(yùn)輸動(dòng)脈能否適應(yīng)原料配送的需求，如果運(yùn)貨費(fèi)用明顯上升，經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)受到影響。
(2)為方便顧客就餐，促進(jìn)上座率的提升，對(duì)交通條件作如下分析。
設(shè)在邊沿區(qū)商業(yè)中心的餐飲店，要分析與車(chē)站、碼頭的距離和方向。一般距離越近，客流越多，就餐就越方便。開(kāi)設(shè)地點(diǎn)還要考慮客流來(lái)去方向，如選在面向車(chē)站、碼頭的位置，以下車(chē)、船客流為主;選在臨近市內(nèi)公共汽車(chē)站的位置，則以上車(chē)的客流為主。
設(shè)在市內(nèi)公共汽車(chē)站附近的餐飲店，要分析公共車(chē)站的性質(zhì)，是中途站還是終始站，是主要停車(chē)站還是一般停車(chē)站。一般來(lái)說(shuō)，主要停車(chē)站客流量大，餐飲店可以吸引的潛在顧客較多，中途站與終始站的客流量無(wú)統(tǒng)一規(guī)律，有的中途站多于終始站，有的終始站多于中途站。
要分析市場(chǎng)交通管理狀況所引起的有利與不利條件，如單行線街道，禁止車(chē)輛通行街道，與人行橫道距離較遠(yuǎn)都會(huì)造成客流量在一定程度上的減少。
餐飲門(mén)店選址技巧：分析客流規(guī)律
(1)分析客流類(lèi)型。一般餐飲店客流分為三種類(lèi)型。
?、僮陨砜土鳌Ｖ改切?zhuān)門(mén)為到某餐飲店就餐的顧客所形成的客流，這是餐飲店客流的基礎(chǔ)，是餐飲店銷(xiāo)售的主要來(lái)源，因此，新設(shè)餐飲店在選址時(shí)，應(yīng)著眼評(píng)估自身客流的大小及發(fā)展規(guī)模。
?、诜窒砜土?。指一家餐飲店從臨近餐飲店形成的客流中獲得的客流，這種分享客流往往產(chǎn)生于經(jīng)常相互補(bǔ)充餐飲類(lèi)型的餐飲店之間，或大小餐飲店之間。如經(jīng)營(yíng)某類(lèi)餐飲的補(bǔ)充餐飲的餐飲店，在顧客長(zhǎng)時(shí)間吃一種餐飲后就會(huì)希望更換口味，而轉(zhuǎn)道另外一家餐飲店。
?、叟缮土?。指那些順路進(jìn)店的顧客所形成的客流，這些顧客并非專(zhuān)門(mén)來(lái)店就餐。在旅游點(diǎn)、交通樞紐、公共場(chǎng)所附近設(shè)立的餐飲店要利用的就是派生客流。
(2)分析客流目的、速度和滯留時(shí)間不同地區(qū)客流規(guī)模雖可能相同，但其目的、速度、滯留時(shí)間各不相同，要作具體分析、再作最佳地址選擇。如在一些公共場(chǎng)所附近，車(chē)輛通行干道，客流規(guī)模很大，但客流目的不是為了就餐，同時(shí)客流速度快，滯留時(shí)間較短。
(3)分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于光照條件、公共場(chǎng)所、交通條件設(shè)施等影響，而有所差異。另外，人們汽車(chē)、步行或駕駛汽車(chē)都是靠右行，往往習(xí)慣光顧行駛方向右側(cè)的餐飲店。鑒于此，開(kāi)設(shè)地點(diǎn)應(yīng)盡可能選擇在客流較多的街道一側(cè)。
(4)分析街道特點(diǎn)。選擇餐飲店開(kāi)設(shè)地點(diǎn)還要分析街道特點(diǎn)與客流規(guī)模的關(guān)系。交叉路口客流集中，能見(jiàn)度高，是最佳開(kāi)店地點(diǎn);如果街道由于兩端的交通條件不同或通向地區(qū)不同，客流主要來(lái)自街道一端，表現(xiàn)為一端客流集中，縱深處逐漸減少的特征，這時(shí)候店址設(shè)在客流集中的一端;還有些街道，中間地段客流規(guī)模大于兩端，相應(yīng)的，店址放置中間地段就更能招攬潛在客戶。
(3)店址選擇是否合適，是影響餐飲店經(jīng)濟(jì)效益的一個(gè)重要因素。企業(yè)的店址選擇得當(dāng)，就意味著其享有“地利”優(yōu)勢(shì)。在同行業(yè)餐飲店之間，如果在規(guī)模相當(dāng)、菜品構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平基本相同的情況下，好店址必然享有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
(4)店址選擇要堅(jiān)持“方便顧客”的原則，以節(jié)省顧客的就餐時(shí)間，并最大限度滿足顧客的需要，否則將失去顧客的信賴(lài)、支持從而也就失了去生存的基礎(chǔ)。
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