主題餐廳創(chuàng)業(yè)準備計劃書范文(2)
主題餐廳創(chuàng)業(yè)準備計劃書范文
主題餐廳創(chuàng)業(yè)準備計劃書范文篇3
目 錄
• 摘要
• 公司概述
• 市場分析
• 營銷策略
• 技術(shù)管理
• 財務分析
• 人力資源
• 融資計劃
• 風險與規(guī)避
公司概述
一、公司名稱：
1930老上海主題餐廳
二、創(chuàng)意源起：
十九世紀三四十年代，上海曾有“東方巴黎”的美譽，讓世界
各國人都紛紛涌入上海，這是一段奢靡的歷史，使得后來很多
人因為上海深厚的文化底蘊而對這個城市心向往之，世博即將
開辦，為了讓外國游人了解上海并可以品嘗到 正宗的上海菜
式，保留老上海文化。
三、公司形式：
餐飲實體店
四、經(jīng)營范圍：
餐飲
五、公司簡介：
本公司是以經(jīng)營餐飲主體。同時傳播老上海文化的主題式概念店。
六、公司口號：
做最專業(yè)的上海料理，讓全世界品嘗上海味道。
七、公司盈利模式：
行業(yè)一體化，與供應商形成戰(zhàn)略聯(lián)盟。
八、公司理念：
– 顧客是公司存在的利潤保障，公司員工應微笑提供優(yōu)質(zhì)的服務，為顧客創(chuàng)造最大的讓渡價值;
– 員工是公司存在的人力保障，公司將為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，個性化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的及時性。
– 創(chuàng)新是公司持續(xù)經(jīng)營的需要，公司提倡員工不斷創(chuàng)新，具有開拓意識，超越自我，追求卓越。
– 團隊精神與學習精神是公司的核心競爭力之一，構(gòu)建學習性組織是公司的目標。
– 供應商是公司的戰(zhàn)略伙伴，行業(yè)一體化是公司的盈利模式，公司將致力于打造中國民族特色的餐飲品牌。
九、公司目標與戰(zhàn)略：
成為上海最正宗的上海料理，推行上海文化，還原老上海，讓消費用最時尚的視角享受老上海風情，讓上海菜式走入世界。打造最具有上海特色的菜式以及文化。
公司戰(zhàn)略：
利用世博會的即將開辦，老上海文化必定會刮起一股風潮。 運用各種營銷手段，推銷 1930老上海主題餐廳，展現(xiàn)上海文化。將老上海菜式與老上海文化結(jié)合運用。形成獨特的餐飲消費模式
十、公司規(guī)劃
公司競爭戰(zhàn)略：
文化競爭與差異化競爭戰(zhàn)略相結(jié)合。
十一、投資與回報
• 要求投資金額
第一年首期需要一次性投入資金300萬元。主要用于總店建立?？偟甑慕⑹且粋€關(guān)鍵。它的成敗關(guān)系到以后店面的穩(wěn)定。我們的目標是以最少的資金，建立最完整的機構(gòu)。為了以后的發(fā)展。我們采取首期投入最低資金，并在第二年開始不斷追加進貨費用等。
• 投資回報預測
如果我們的業(yè)務目標得以實現(xiàn)，對本項目的資本投資將在2年零1個多月的時候就可以收回投資，并從以后開始獲取純利。這一數(shù)字來自于對2010年前的營業(yè)總額的保守估計。
市場分析與發(fā)展策略
一、上海市主題餐飲業(yè)的接受度分析
在我國港臺地區(qū)，主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營模式。海在這幾年內(nèi)才剛剛興起。主題餐廳的消費人群比一般餐廳有針對性。
結(jié)論：復古懷舊型的主題餐廳，不但在深受老客戶喜歡的同時，也受到了年輕
客戶的追捧與喜愛，是較為受人喜歡的一種類型。
二、中國主題餐廳經(jīng)營中的問題
1.盲目追求另類，出現(xiàn)粗俗低級的內(nèi)容
例：引發(fā)爭議的“禪酷”餐廳，由于其獨特的立意，
令許多人感到吃驚;還有臺灣的一家“廁所”餐廳
2.價格定位不合理，無法招徠目標客源
例：“熱帶雨林”餐廳在上海和北京的分店在開業(yè)兩年之間陸續(xù)
倒閉了原因是價位太高，普通工薪階層的人消費不起。
三、老上海主題餐廳在上海的發(fā)展優(yōu)勢
1、近年來，無論是餐飲業(yè)還是服飾業(yè)，都掀起了一股復古潮流，復古懷舊型的餐廳，因其內(nèi)涵的文化底蘊，不但被年老消費者所喜愛，也受到年輕一代消費者的追捧，面對的消費者年齡層次較廣。
2、上海是一個有著深厚的文化底蘊的城市，有著“東方巴黎”的美譽，很多中國人乃至外國人都對老上海的建筑與文化所著迷。但是，上海目前現(xiàn)有的‘老上海主題餐廳’只是空有其形，并不能真正還原30年代老上海精神的原貌。
3、2010年上海即將舉行世博會，屆時將有眾多的中國游客與外國游客涌入上海，領(lǐng)略上海的獨特文化魅力，這對于上海的餐飲業(yè)來說是一個極大的商機。老上海主題餐飲，會因為其復古懷舊的基調(diào)，凸顯而出。
四、挑戰(zhàn)分析
• 1、在競爭激烈的環(huán)境下，如何維持餐廳的壽命。
• 2、國際餐飲業(yè)的的注入
• 3、本地餐飲業(yè)間的競爭激烈
• 五、發(fā)展策略
• 1、精確定位
• 2、營造良好的就餐氛圍
• 3、增加餐點的食用和審美體驗
• 4、樹立企業(yè)形象，努力將企業(yè)連鎖化、品牌化、規(guī)?；?/p>
• 5、運用體驗經(jīng)濟原理提高顧客滿意度
營銷策略
全員營銷
企業(yè)所有員工對企業(yè)的產(chǎn)品、價格、渠道、促銷(4P)和需求、成本、便利、服務(4C)等可控因素進行互相配合，最佳組合以滿足顧客的各項需求。
產(chǎn)品：
除了突出我們餐廳的主題特色外，對于餐廳的菜品我們也不能松懈。對菜品的理解應該立足于滿足消費者需求的高度，充分進行市場調(diào)研進行市場分析與選擇，通過菜品定位推出具有差異化特征的菜品。在滿足消費者基本功能需求前提下，不斷提加附加價值。
價格：
價格的制訂不再是成本加利潤的簡單運算，而是充分考慮到消費者為了獲得產(chǎn)品價值能夠愿意付出的成本，根據(jù)市場人群定位來確定價格，同時兼顧確保在與對手競爭中保持優(yōu)勢。
渠道：
渠道不僅是把產(chǎn)品送達消費者的通路，更是占領(lǐng)市場攔截對手的重要戰(zhàn)場。把以往的渠道成員從貿(mào)易對象發(fā)展成為一體化經(jīng)營的渠道伙伴，與供應商們結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，把業(yè)務行為轉(zhuǎn)化為市場經(jīng)營行為。大力完善網(wǎng)絡建設(shè)，并積極發(fā)展可控終端數(shù)量。
推廣：
推廣也不是單純的廣告宣傳和促銷，而是短期市場推廣和長期品牌傳播相結(jié)合的行為。
適合目前我們的經(jīng)營狀況
---宣傳方案
一：圓心式推廣，以餐廳位置為圓心，400-1000米左右為半徑畫圓推廣，覆蓋周邊的生活小區(qū)，辦公地點，這種方式非常適合我們這種大眾消費的中小型餐廳。
二：采用店面海報，優(yōu)惠積分卡的形式拉攏周邊的居住工作人群。
三：另外一種方式是專門針對我們這種特色餐廳進行推廣宣傳的，也就是媒體推廣。
媒體推廣
一：擴大本項目的市場知名度：
上海作為一個大都市，好的餐廳成百上千，作為一個新開的餐廳，我們有自己的特色主題——老上海主題，但怎樣才能讓我們出現(xiàn)在消費者的視線中，讓消費大眾發(fā)現(xiàn)我們是一個非常重要的工程，所以在餐廳籌備完善的初期，我們就要在各大報刊美食欄目中投入廣告并且突出我們餐廳的主題特色，例如：胡椒蓓蓓等富有優(yōu)惠券的美食雜志、完全生活手冊等的美食版塊等各大有美食版塊的報刊雜志。
二：增強本項目在市場上的美譽度：
通過媒體的引導作用，樹立我們餐廳在市場上的良好形象，在消費群體中的良好口碑，自然會引起其他消費者的好奇前來，從而聚攏越來越多的顧客。例如：邀請生活時尚頻道美食節(jié)目來我們餐廳試吃并且在電視欄目中介紹推薦我們餐廳，吸引更多觀眾。
三：通過電信傳媒依托電信現(xiàn)有的各種業(yè)務和資源，與電信合作，鞏固并且長期發(fā)展我們的客戶群：
針對于我們這種特色餐廳，來這類場所消費的人群要么注重菜品口味，要么注重的是就餐環(huán)境。114的語音推廣或者短信推廣，就是專業(yè)為這類餐廳進行推廣宣傳。我們?yōu)槲覀兊牟蛷d制定詳盡專業(yè)的推廣方案之后，根據(jù)餐廳的實際情況設(shè)計優(yōu)惠活動內(nèi)容，將優(yōu)惠活動和我們的特色推薦給撥打114的用戶，也會以短信推薦的形式向用戶進行建議。既為我們商家?guī)砹丝土髁亢椭龋矠橛脩敉扑]了滿意的消費場所。
技術(shù)管理
• 裝修
餐廳整個大廳的設(shè)計和裝潢——要符合老上海風味的風格。
每一間包房的設(shè)計和裝潢——每一間包房要有自己各自的特色，不
可以重復，但是也要有老上海風格。
樓梯復古的設(shè)計——用紅木作為設(shè)計的主要材料，然后通過鏤空和
雕刻而成。
吊頂設(shè)計——以圓盤為頂，以水晶燈為整盞燈的主要組成部分，從
頂往下垂吊，通往一樓與二樓的隔層之間。
• 裝飾
燈具的選擇與設(shè)計——要具有老上海特色的燈罩
窗簾的設(shè)計、選購和定制
木質(zhì)桌椅的訂購——是選用紅木為主要材料
餐具的選擇——是以具有老上海特色風格的古瓷和瓷勺為主要
桌布和臺布的設(shè)計
Waiter服裝的設(shè)計
地板的設(shè)計和選擇的類型
• 點餐系統(tǒng)
菜單采用形如膠卷之卷軸，用老照片的形式反映每道菜的樣式，加入適當講解。采用手寫方式記錄以配合時代背景。
• 等候系統(tǒng)
餐廳內(nèi)設(shè)有休息區(qū)，以方便等候就餐之顧客等待。并設(shè)有小型展覽區(qū)，展示一些老上海之歷史老上海之照片和當時的一些物品。
• 網(wǎng)絡系統(tǒng)管理
將廚房最新菜肴上傳餐廳網(wǎng)站告之顧客。顧客預定餐廳沒有的菜時也可以通過網(wǎng)站直接發(fā)送菜的相關(guān)資料給系統(tǒng)管理處，然后給廚房以準備的時間.
系統(tǒng)將不時更新餐廳網(wǎng)頁，把餐廳最新活動公布于網(wǎng)絡。并在網(wǎng)上設(shè)立顧客投訴，意見等，隨時糾正餐廳的不足及滿足顧客對餐廳的期待。
與供貨商建立網(wǎng)上定貨機制，及時知道貨源的充實與否，擴大供貨源，保證特殊情況下依然貨源充足。
• 日常維護系統(tǒng)
配備專門的檢查人員定期檢查餐廳內(nèi)一系列之硬件設(shè)備，保證硬件設(shè)施不會在必要時出問題。也可以把這看做是長期保持餐廳處于“新”的狀態(tài)下的一種方法。
• 資訊系統(tǒng)
廣告定期更換，以保持餐廳的視覺新鮮程度。并在點餐時推出本日(本月)老上海經(jīng)典菜系之一種，使顧客了解更多餐廳菜品。
• 體驗系統(tǒng)
顧客用餐完畢后，可擁有1次免費在餐廳內(nèi)照相之特權(quán)，讓顧客記錄下此次經(jīng)歷。
• 餐廳的菜式
菜式： a.自創(chuàng)菜式 主要菜式(主要是以住處的自創(chuàng)菜式為主)
b.菜式的尋覓所得 (是通過市場部工作人員在各地所
收集的菜式所改制而成的。)
• 庫存管理
我們要有一間專門的貨物儲藏室，對于干貨來說，由于保險期比較長，所以相對來說儲存比較容易，不易爛貨，而對于新鮮的事物來說，如：蔬菜、瓜果，是容易腐爛的食物，所以我們在購置時，我們要對每天所需的食物作出估計，不要購置的太多但不要太少，以免供貨不夠，導致無法供應給客人。
• 質(zhì)量控制
“顧客就是上帝”，所以對于食物的質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十二條規(guī)定“國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。本法規(guī)定的食品安全國家標準公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準生產(chǎn)經(jīng)營食品。”所以我們要與有關(guān)的食物衛(wèi)生化驗所建立一種合作關(guān)系，每個月，要把我們餐廳所制作出的實物拿去化驗所化驗，以確保食物的質(zhì)量是否得到保證。
對于貨物的供給關(guān)系，我們首先要有固定的供貨商，以確保滿足餐廳對于貨物的需求，以及相應的供貨地，一邊在出現(xiàn)緊急狀況是有緊急的措施。
財務管理
(略)
人力資源分析
• 人力資源規(guī)劃
• 組織機構(gòu)的設(shè)置：
CEO
各部門主管
各部門經(jīng)理
各部門人員
高級廚師
其他廚師
服務生，廚房幫工
• 人力資源的招聘與配置
1、招聘需求分析：
作為具有老上海特色的主題餐廳招有一定實力的老上海菜廚師是主要的，廚房幫工，男女服務員，有一定管理經(jīng)驗和資格認證書的中層管理人才如大堂經(jīng)理，人事主管，廚房主管，財務主管等。
2、工作分析和勝任能力分析：
對前來應聘的人才進行考核，管理人才要有一定得工作經(jīng)驗和國家管理人才資格認證的各類考核證書，對于以前工作的情況要詳細了解。主要考察人際關(guān)系處理方面得能力
3、招聘程序和策略：
發(fā)布招聘消息，組織招聘會，安排招聘人員，面試官由人事部門主管，市場部主管，公司CEO來擔任初次的面試官。等內(nèi)部人員調(diào)配完整了以后招聘事宜將交給人事部經(jīng)理和人事部門的人員來進行。
4、招聘渠道分析與選擇：
招聘將會分為在人才市場設(shè)立柜臺和在網(wǎng)上發(fā)布招聘信息兩種渠道。人才市場流動人才較多可以進行適當?shù)默F(xiàn)場面試再進行篩選，網(wǎng)上傳播消息的速度非?？?，在網(wǎng)上發(fā)布餐廳開張消息的同時也可以發(fā)布關(guān)于招聘的各類消息，本飯店還會給一些大學生提供兼職的機會。
5、招聘實施：
招聘主要分為第一步招聘主管類的管理型人才：
包括大堂經(jīng)理2人，人事部經(jīng)歷4人，財務部人員3人，市場發(fā)展部5人，技術(shù)部門6人。
第二步招聘廚師：
高級掌廚3人，其他廚師6人，廚房幫工8人
第三步招聘服務生：男性服務生18人，女性服務生18人
6、特殊政策與應變方案：
人事部門的人員也會參與大堂得管理，在營業(yè)高峰期時大堂經(jīng)理和人事部門得人員都可以充當服務員的工作以避免上菜慢或無人上菜得情況發(fā)生。
7、離職面談：
對于離職原因進行詳細了解。
8、降低員工流失的措施：
盡量滿足公司人員提出得合理要求，定期舉行聯(lián)歡會，在節(jié)日期間發(fā)送慰問品，記住每位員工得生日并送上小禮物，隨時注意每位員工得身心狀況。
人力資源培訓和開發(fā)
1、理論學習：
學習簡單得英語點菜內(nèi)容，上海話得點菜內(nèi)容，用上海話和英語介紹餐廳特色得菜系。
2、項目評估：
對于員工得學習狀況和使用期期間的工作狀況進行評估從而決定是否繼續(xù)留用。
3、培訓、發(fā)展與員工教育：
要讓員工明確餐廳得宗旨，明確員工準則得內(nèi)容，對于儀容儀表要特別強調(diào)。
• 人力資源薪酬福利管理
薪酬(月薪)
高級廚師15000元
其他廚師：7000元
各部門主管：6000元
各部門主任：4000元
各部門人員：2500元
服務生：1600元
廚房幫工：1500元
構(gòu)建全面的薪酬體系
1、福利和其它薪酬問題(福利保險管理、企業(yè)福利項目的設(shè)計、企業(yè)補充養(yǎng)老保險和補充醫(yī)療保險的設(shè)計)
2、評估績效和提供反饋。
人力資源的員工和勞動關(guān)系：
1、根據(jù)就業(yè)法
2、勞動關(guān)系和社會
3、行業(yè)關(guān)系和社會
4、勞資談判
5、工會化和勞資談判(安全、保安和健康、安全和健康項目 安全和健康的工作環(huán)境促進工作場所的安全和健康管理執(zhí)業(yè)健康和安全)
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