北京風(fēng)味小吃傳奇故事

　　北京，簡(jiǎn)稱(chēng)“京”，中華人民共和國(guó)首都、直轄市、國(guó)家中心城市、超大城市，全國(guó)政治中心、文化中心、國(guó)際交往中心、科技創(chuàng)新中心，是中國(guó)共產(chǎn)黨中央委員會(huì)、中華人民共和國(guó)中央人民政府和全國(guó)人民代表大會(huì)的辦公所在地，中國(guó)中部戰(zhàn)區(qū)司令部駐地。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的北京風(fēng)味小吃傳奇故事，歡迎閱讀!

　　豆汁

　　豆汁是北京的特殊風(fēng)味小吃，本身有股子酸溜溜的味兒，對(duì)它，就如同長(zhǎng)沙火宮殿的炸臭豆腐，一般外地人輕易不敢沾口，可老北京人卻都喜歡喝它，特別是寒冷的冬天里，配上碟兒細(xì)咸菜絲兒或八寶醬菜，兩碗下肚兒，熱汗淋漓，既治感冒又開(kāi)胃，別有風(fēng)味。­

　　相傳豆汁最早是遼國(guó)的民間食品，至今已有1000多年的歷史。而豆汁入宮，始自清代的乾隆年間。據(jù)說(shuō)慈禧在幼年時(shí)，家住北京的新街口，因家境貧寒就常以豆汁代替蔬菜，到后來(lái)更讓豆汁成為了清宮御膳的一種飲料。解放前，專(zhuān)有以賣(mài)豆汁為生意的小攤販，或挑擔(dān)走街串巷，或在集市上擺攤，前沿兒圍著塊藍(lán)布，上邊有白布做的字號(hào)商標(biāo)，叫賣(mài)時(shí)只吆喝：“汁兒，開(kāi)鍋!”不過(guò)，這種遺風(fēng)已蕩然無(wú)存，今天的年輕人是感受不到這種氣氛了……­

　　灌腸

　　在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來(lái)在集市、廟會(huì)上隨處可見(jiàn)，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來(lái)唱主調(diào)。您瞧，那賣(mài)灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子“當(dāng)當(dāng)”作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢(qián)來(lái)兩盤(pán)兒嘗嘗。說(shuō)實(shí)話，吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過(guò)過(guò)饞癮。­

　　在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特;要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無(wú)論是誰(shuí)，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁;依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒(méi)有一點(diǎn)情趣了。聽(tīng)老人們講，當(dāng)年，地安門(mén)外后門(mén)橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。橋東一家較老的叫福興居，在上世紀(jì)三十年代關(guān)張后便只剩下橋西的合義齋一家了。當(dāng)初，這合義齋也是以經(jīng)營(yíng)灌腸而出名，不過(guò)，今非昔比，當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營(yíng)多種風(fēng)味小吃，門(mén)臉兒修得古色古香的鋪?zhàn)恿恕?shy;

　　灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過(guò)，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會(huì)、夜市上您所見(jiàn)到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個(gè)棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當(dāng)然不如真正的灌腸，但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香，而且價(jià)錢(qián)又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買(mǎi)上幾塊，回家去自煎自吃，獨(dú)享其樂(lè)。這也是一種吃法。­

　　奶酪

　　在清人《都門(mén)雜詠》中有一首竹板詞，繪聲繪色地這樣描述道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿(mǎn)飲潤(rùn)枯喉。覺(jué)來(lái)下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。”這段小詩(shī)將那凝霜凍玉般的奶酪，恰到好處地介紹了出來(lái)。作為北京風(fēng)味小吃的奶酪，在歷史上，原本屬于蒙族的食品，即使后來(lái)奶酪進(jìn)了北京，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，直到后來(lái)才流傳到民間。­

　　當(dāng)年，在東安市場(chǎng)內(nèi)有個(gè)“豐盛公”奶酪鋪，店主姓何，滿(mǎn)族正黃旗人。從幾輩上論，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹(shù)”不靈了。但何子照是個(gè)有心人，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個(gè)奶牛場(chǎng)，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍。于是，便在東安市場(chǎng)內(nèi)租店開(kāi)業(yè)，專(zhuān)售奶酪。那時(shí)候，大街上沒(méi)有冷飲店，更沒(méi)有冰淇淋、冰棍什么的，這樣，奶酪在京城便是一枝獨(dú)放。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。­

　　講到這里，也許會(huì)有人問(wèn)，像那切糕、油條什么的，倒是天天見(jiàn)，隔三差五短不了吃，而這奶酪到底是怎么做出來(lái)的?要講做奶酪，是得需花費(fèi)點(diǎn)工夫。首先是把鮮牛奶煮開(kāi)，晾涼，加入白糖，經(jīng)過(guò)細(xì)籮過(guò)濾，再對(duì)入適量的江米酒，攪勻后盛在碗里，分層碼進(jìn)木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾涼、冰鎮(zhèn)。這樣，奶酪便做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫錢(qián)!­

　　自東安市場(chǎng)有了“豐盛公”奶酪鋪之后，北京城內(nèi)便逐漸有了專(zhuān)制作奶酪的酪房，把奶酪批發(fā)給挑擔(dān)走街串巷的小販們。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常會(huì)聽(tīng)到賣(mài)奶酪的吆喝聲：“噥喲唉，喝酪喂……”­

　　炒疙瘩

　　入夜，當(dāng)你隨著人流走進(jìn)那吆喝四起的小吃夜市時(shí)，陣陣香氣撲鼻而來(lái)。在這里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿著夜市有意留神察看，其制作方法大致可分為 炸、烙、蒸、煮、沖、煎、烤、炒，而這里所說(shuō)的炒，可不是指炒菜，小吃中不經(jīng)營(yíng)魯川淮粵，要是想吃炒菜的話，那得上飯館了，此處所說(shuō)的“炒”指的是炒疙瘩。­

　　要說(shuō)，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相傳在民國(guó)初年時(shí)，在和平門(mén)外的琉璃廠有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個(gè)姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣(mài)點(diǎn)面。據(jù)說(shuō)，這炒疙瘩就是母女倆在無(wú)意中發(fā)明出來(lái)的。有一回和好了面沒(méi)有賣(mài)完，于是穆家姑娘想了個(gè)主意，把面搟成了面劑兒，切成了一個(gè)個(gè)的小疙瘩，用開(kāi)水煮熟撈出來(lái)后放在陰涼處，以防發(fā)酵。當(dāng)天晚上，她們就用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，不料吃起來(lái)居然非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。姑娘對(duì)母親說(shuō)：“干脆，明兒個(gè)咱們就賣(mài)這個(gè)，起名叫炒疙瘩吧。”就這樣，一語(yǔ)定乾坤，無(wú)心插柳之事倒巧成名吃。打這兒以后，她們賣(mài)的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顧接連不斷而來(lái)。而這種吃法由于物美價(jià)廉，吃起來(lái)也確實(shí)有種特殊的味道，當(dāng)時(shí)格外受歡迎。后來(lái)，許多社會(huì)名流也慕名前來(lái)，加入了吃炒疙瘩的隊(duì)伍。由于出了名，有些好事者便將這穆家母女開(kāi)的廣福館戲稱(chēng)為“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。您瞧，聽(tīng)起來(lái)多有意思。