中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇11:鮮蝦釀豆腐

　　原料：蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);

　　調(diào)料：生抽;魚(yú)露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;

　　豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。

　　1蝦去皮挑蝦腺，冰箱里冷凍室角落里沒(méi)用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然后放一起剁餡兒;

　　2制作蝦膠，把剁好的蝦放一點(diǎn)鹽和生粉，然后用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因?yàn)樘沉?，不沾水粘手，至少?yīng)該摔二三十下，注意，別摔的時(shí)候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應(yīng)該明顯感覺(jué)有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會(huì)更Q;豆腐切塊挖坑準(zhǔn)備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。

　　3在埋之前，先把豆腐里撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進(jìn)來(lái)后蒸的時(shí)候會(huì)和豆腐粘的更緊，不至于吃的時(shí)候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。

　　4埋好了的形態(tài)，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個(gè)枸杞，然后等蒸鍋開(kāi)了再放進(jìn)去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。

　　5做好的魚(yú)汁，等蒸好后把盤子里沒(méi)用的水分倒一下，如果怕倒的時(shí)候豆腐會(huì)動(dòng)，那就用吸管吸，不行，這樣會(huì)燙到嘴，一定要?jiǎng)幽X子，嗯，那么.....有注射器的用注射器，實(shí)在不行就慢慢到，剩下的可以用少量?jī)?yōu)質(zhì)的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然后把魚(yú)汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。

　　6最后的澆熱油程序一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>里有一種調(diào)料叫秋油，秋油的制作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級(jí)，這個(gè)秋油個(gè)人以為應(yīng)該是像生抽老抽一樣的東西，現(xiàn)在生抽老抽也分等級(jí)的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開(kāi)來(lái)說(shuō)，豉就是指以生抽為主料調(diào)出來(lái)的味汁，那么油就應(yīng)該是熱油的意思，說(shuō)白了就是想要激發(fā)出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會(huì)有豉油香氣的形成，缺一不可。

　　7豉油汁(即魚(yú)汁)的制法: 生抽:水:魚(yú)露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調(diào)好后放鍋里煮開(kāi)就可以了。

　　8豆腐和鮮蝦的結(jié)合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質(zhì)高，熱量適中，尤其美容。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇12:紅燒牛腩

　　原料：牛腩300克;白蘿卜500克;生姜1大塊;大蒜3粒;香菜3根;原味干山楂4個(gè);

　　調(diào)料：食用油3湯匙;火鍋料80克;干辣椒5個(gè);花椒20粒;八角2粒;雞粉1茶匙;味極鮮醬油1湯匙;白糖1茶匙;白酒1湯匙 鹽適量;

　　先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會(huì)沖淡牛腩的香味

　　1將牛腩洗凈切成塊;生姜拍破;牛腩放入滾水中氽水，去浮沫;炒鍋放油，油熱后，中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香;鍋內(nèi)注入開(kāi)水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒(méi)過(guò)牛腩為準(zhǔn))

　　2將鍋內(nèi)湯水及食材全數(shù)移入砂鍋內(nèi)，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開(kāi)后，蓋上蓋以小火燉2小時(shí)至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節(jié)約很長(zhǎng)時(shí)間)

　　3將白蘿卜去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽，放入蘿卜煮至熟透后關(guān)火。(水以沒(méi)過(guò)蘿卜為準(zhǔn))

　　4將香菜洗凈切成段;將蘿卜放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

　　5小貼士：(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。(2、蘿卜不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿卜搶了牛腩的味道，口感不佳。

　　6先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出后再以原湯燒蘿卜，這樣就即保證了蘿卜吸收了牛腩香，卻不會(huì)沖淡牛腩的香味。

　　7上天真是待我們不薄，賜予我們蘿卜這種好食材，生吃可作藥，熟食可當(dāng)好菜。它與大肉一起結(jié)合，能吸收精華，豐富口感。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉(xiāng)的本地蘿卜為圓形，嫩時(shí)不削皮，洗凈就可直接燒菜，食之清甜細(xì)嫩。待到表皮內(nèi)層起網(wǎng)，吃起來(lái)就硬而微苦。所以，嫩蘿卜一上市，家里就會(huì)買上好些，用來(lái)燒牛肉，燉排骨，一飽口福。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇13:鹽水毛豆

　　原料：毛豆;

　　調(diào)料：精鹽;花椒(可不放);八角(可不放);干辣椒(可不放);

　　1將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個(gè)大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進(jìn)味)。

　　2將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。

　　鹽水毛豆飲食特點(diǎn)

　　毛豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，具有具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降;毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇14:五蔬拌金針菇

　　1準(zhǔn)備材料。

　　金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿卜50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3～5粒(可不放);干紅辣椒1個(gè);

　　鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;

　　今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。

　　2金針菇去掉老根，清洗干凈。將黃瓜、胡蘿卜用清水洗凈切成絲，黑木耳提前用清水泡發(fā)切成絲備用。

　　3香菜摘去黃葉洗凈，切2cm長(zhǎng)的寸斷。尖椒去蒂去籽洗凈切成絲，蒜瓣去皮備用。

　　4去皮的蒜瓣放入一個(gè)小碗里，加入一點(diǎn)鹽，用搟面杖搗成蒜泥。

　　5蒜泥里面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調(diào)成味汁。

　　6鍋里放入清水大火燒開(kāi)。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水沖一下，瀝干水分。

　　7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和尖椒絲一起放入調(diào)菜盆內(nèi)。取一個(gè)小勺子，里面倒入少量食用油，放入花椒粒和干辣椒，煤氣開(kāi)小火，將勺子放在火上，炸至出香味。(這一步制作時(shí)要注意安全，一定要用小火)

　　8將炸好的油澆在菜上面。倒入調(diào)味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。

　　9小貼士：1.搗蒜瓣時(shí)往里加一點(diǎn)鹽，一是為了防止在搗的過(guò)程中，蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時(shí)勺子一定要無(wú)水干爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋里放點(diǎn)油，放入花椒粒和干紅辣椒，炸出香味后澆在菜上面。

　　10金針菇營(yíng)養(yǎng)分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”;2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身;3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處;4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

　　中秋節(jié)菜譜家常菜做法篇15:醬牛肉

　　1牛腱洗干凈后放清水里泡兩個(gè)小時(shí)，泡去血水，然后放入冷水鍋中繼續(xù)焯去血水;焯好的牛肉用涼水沖干凈浮沫、瀝干水備用;

　　2鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色;放入陳皮、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然后加入老姜繼續(xù)炒一小會(huì)兒;

　　3加入適量的水燒開(kāi)，放入一包鹵料，同時(shí)放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續(xù)放在鍋中泡10個(gè)小時(shí)以上，然后夾出來(lái)裝在保鮮袋里放入冰箱冰藏，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片裝盤，我們喜歡配點(diǎn)辣椒油吃，過(guò)癮啊!冬天的話，放在室溫放涼即可。

　　4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌面條、下酒甚至吃饅頭的時(shí)候都很棒，做法也不麻煩。

　　5我還愛(ài)偷懶啊，醬過(guò)牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒里放冰箱冷凍起來(lái)，還可以反復(fù)用，跟鹵水差不多，味道一點(diǎn)兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過(guò)水的牛肉放進(jìn)醬湯里燉熟就好了，稍加點(diǎn)鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。

　　6蘸料的制作方法：蒜末、蔥白末、生姜末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一個(gè)碗內(nèi)，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱后，直接激在碗內(nèi)，最后，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內(nèi)，激油的時(shí)候，油量可以用量少一些。

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