冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭雪糕的制作方法。

　　家庭雪糕的制作方法一：

　　果仁冰激凌

　　主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

　　設(shè)備用具：盆、電冰箱等。

　　制作方法：稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻;再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。[2]

　　工藝流程：按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。

　　家庭雪糕的制作方法二：

　　香芋冰激凌

　　材料：

　　a芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)

　　b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

　　c 煉乳 3大匙(tablespoon)

　　d 蛋黃 2顆(先攪散)

　　e 玉米粉(koln starch)1小匙(teaspoon)

　　f 冷開水 1大匙

　　g 細(xì)砂糖 2~3大匙

　　h (動(dòng)物)鮮奶油2杯

　　i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略，冰淇淋芋頭味道較淡、顏色較白)

　　制作方法：

　　1、a+b先用湯匙將芋頭泥壓散，用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻). 加入c攪勻.

　　2、將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.

　　3、e+f混合，加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解.將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍? 至完全涼透.

　　4、將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器

　　攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.

　　5、將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.)

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì)因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些.

　　2. 我覺得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替.

　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請自行斟酌.

　　4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會(huì)影響細(xì)致的口感. 請大家自行試試.

　　5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬，可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.

　　家庭雪糕的制作方法三：

　　花生冰激凌

　　主料：淡奶油

　　輔料：雞蛋黃、牛奶

　　調(diào)料：花生醬、白砂糖

　　1.細(xì)砂糖倒入牛奶中，小火煮至糖溶化

　　2.加入花生醬，攪拌均勻

　　3.將蛋黃倒入步驟(2)中，攪拌均勻，待溫度降低

　　4.將淡奶油打至6成發(fā)

　　5.將打發(fā)的淡奶與降溫的花生蛋黃液混合均勻

　　6.倒入容器中，放入冰箱冷凍四小時(shí)以上至凍住，過程中每隔40分鐘-1小時(shí)需取出攪拌

　　家庭雪糕的制作方法四：

　　芒果冰激凌

　　主料：芒果

　　輔料：淡奶、櫻桃

　　調(diào)料：白砂糖

　　1.材料：芒果果肉200克，淡奶180克，細(xì)砂糖18克，櫻桃適量，(糖的用量自由掌握，不同的水果本身的甜度也不一樣，冰激凌漿可以適當(dāng)甜一些，因?yàn)楸鶅龊?，甜度?huì)有所降低)

　　2.芒果果肉入料理機(jī)打成細(xì)膩的泥，要多打一會(huì)，把芒果的纖維都打斷，冰激凌會(huì)更細(xì)膩一些

　　3.櫻桃切碎備用

　　4.淡奶加入細(xì)砂糖打至六七分發(fā)，大概還能勉強(qiáng)流動(dòng)的樣子就可以了

　　5.把芒果泥和打發(fā)的淡奶混合攪拌

　　6.冰激凌漿加入櫻桃碎 攪拌均勻

　　7.拌好的冰激凌漿倒入盒內(nèi)，入冰箱冷藏，每過一小時(shí)，拿出來攪拌一下，用電動(dòng)打蛋糕器攪拌的效果會(huì)更好些

　　8.裝盤

　　家庭雪糕的制作方法五：

　　甜杏冰激凌

　　主料：牛奶、淡奶油

　　調(diào)料：杏醬、白糖

　　1.淡奶油加糖打到7分發(fā)，加牛奶

　　2.加甜杏醬，裝入瑪芬杯冷凍