快速腌咸鴨蛋方法
快速腌咸鴨蛋方法
咸鴨蛋是人們生活中一道特色的菜，可大家咸鴨蛋是怎樣腌制的嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享快速腌咸鴨蛋方法，希望對大家有幫助!
快速腌咸鴨蛋方法一：
1.新鮮的咸鴨蛋，泡在清水里用刷子刷干凈然后讓其自然晾干備用。
2.將晾干的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鐘，然后將鴨蛋在食鹽中滾勻。然后選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入，如此反復(fù)就可以了，最后在塑料袋中再加入食鹽，然后封口放在通風(fēng)陰涼處25天即可。
3.腌制好的咸鴨蛋，無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。
成功腌制咸鴨蛋的要點(diǎn)：
1.咸鴨蛋買回來一定要洗干凈，并讓表面充分晾干。
2.咸鴨蛋在高度白酒中浸泡1-2分鐘，這點(diǎn)很重要，小熊首次腌制的時候，同一批鴨蛋出油率參差不齊，浸泡就是其中一個原因。
3.最后封口之前，一定要再往袋子中加入一些鹽。也可以用裝光盤的小口袋，一個一個的裝起來，這樣出油率超級高。
快速腌咸鴨蛋方法二：
1、新鮮的鴨蛋清洗干凈，放在通風(fēng)處晾干;
2、提前量好壇子盛裝的水量，水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和;
3、晾涼鹵水的時候，把晾干的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內(nèi);
4、晾涼后的鹵水添加進(jìn)壇，鹵水要淹沒鴨蛋,然后添加適量高度白酒;
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風(fēng)處保存。40天左右即可。
快速腌咸鴨蛋方法三：
黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加)，據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
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1.鹽鴨蛋的制做方法