煎牛排的正確方法
煎牛排的正確方法
在西餐店里，牛排是必點菜品，牛排肉香多汁，自己可以煎出美味的牛排嗎?當然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天，學習啦小編為你帶來了煎牛排的正確方法。
煎牛排的正確技巧
一、選牛肉
牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來就像豬瘦肉的感覺，沙朗和紐約客就是帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分布均勻，煎起來就很好吃。
二、切除多余的油和筋
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。
三、挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
四、牛排放到室溫
冰冰的牛排直接下鍋，很容易煎一煎外面焦了，牛排中心溫度還是冰的。以廣東的夏天來說，大概把牛肉從冰箱拿出來大概放半小時后淮備下鍋。
五、不要洗牛肉
有些潔癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎，那失敗就從這里開始了。只要稍微用廚房紙巾擦干表面的血水就可以了。
六、下鍋前牛肉上撒鹽
在表面灑上鹽巴，鹽巴的量可以比平常你感覺OK的份量再多一點點，這樣煎出來的牛排反而咸味剛好。不是腌牛排哦。
七、鍋要很熱
用大火把鍋燒到很熱很熱，然后在鍋子表面均勻的刷上一層的油，這樣可以幫助牛排表面煎出酥脆的口感。
八、翻面要快
煎牛排時翻面一定要夠快，每15—20秒翻一次面，能使表面持續(xù)高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁，外焦里嫩。
九、測溫度
看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
十、放置5分鐘再吃
煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面松松地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鐘的標準掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。牛排放5分鐘比趁熱吃要多汁500倍
吃牛排對人體的好處有哪些
1.牛排富含肌氨酸。牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛排含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中就應該增加更多的維生素B6。牛排含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于恢復健康。
3.牛排含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿含量很低，牛排卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝。
4.牛排含鉀和蛋白質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛排中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛排是亞油酸的低脂肪來源。牛排中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗運動中造成的組織損傷。
6.牛排含鋅。鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。
7.牛排含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛排中富含鐵質。
8.牛排含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。
9.牛排含維生素B12。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體能量。
10.牛排的食用多樣化。如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛排則不同，后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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