辣芥菜絲的腌制方法

　　辣芥菜絲是一道家中常備小菜，想要腌制出美味的芥菜絲，需要掌握一些方法。下面是學習啦小編為大家整理的辣芥菜絲的腌制方法，希望對大家有所幫助。

　　辣芥菜絲的腌制方法(一)

　　材料芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。

　　做法：

　　1、將芥菜洗凈切絲

　　2、將配料秤好

　　3、把芥菜絲和配料放在一起混勻

　　4、把色拉油燒開放入芥菜絲里

　　5、腌制一段時間即可食用

　　辣芥菜絲的腌制方法(二)

　　材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食鹽

　　做法：

　　1、將芥菜疙瘩去皮，洗干凈，用刨絲工具把芥菜疙瘩刨成細絲。芥菜疙瘩本身帶有特殊的辣味，不要讓辣味嗆到鼻子。

　　2、起油鍋，放進花椒、干辣椒到鍋里爆香，然后倒入芥菜絲，翻炒一會就可以，炒久了芥菜絲就軟了，口感不好。

　　3、把炒好的芥菜絲倒進罐子里，撒上食鹽，蓋上蓋子密封好，放到陰涼處存放一個月。

　　一個月后，辣芥菜絲就腌制完成啦，味道很嗆人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足風味獨特哦。

　　腌辣芥菜絲的注意事項

　　腌制的辣芥菜絲一般都不是即時腌即時吃的，所以在腌制的過程中，我們要注意些問題，以免因為方法不當，而很容易導致食物就變質腐爛。

　　1、裝腌辣芥菜絲的罐子一定要清洗干凈，如果不衛(wèi)生的話很容易就讓芥菜絲變質，輕則是變了味，嚴重的就是發(fā)霉腐爛。

　　2、裝腌辣芥菜絲的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用鋁制或者鐵質的罐子，容易使鹽分與罐子發(fā)生化學反應。

　　3、罐子的密封性一定要好，盡量減少空少進去到罐子里，在保存的過程中，緊密的封好罐子，否則會影響到芥菜絲的口味。

　　辣芥菜絲的家常做法

　　芥菜頭洗凈

　　芥菜頭切成細絲(用料理機刨也可)

　　炒鍋放油將花椒爆香

　　倒入芥菜絲翻炒至鍋里冒出熱氣

　　關火，將炒出熱氣的芥菜絲裝入密封容器，兩三天后打開聞到辣味便可食用。

　　將做好的芥菜絲裝入盤中，放醋、鹽(依個人口味)、香油等調味。

　　開動!張開大嘴品嘗美味，切記切記切記，一定要張嘴吃哦，否則辣味會直竄鼻子、眼睛。