紫丁香山菇食用方法

　　賀蘭山紫蘑菇，亦稱“紫丁香山菇”。“賀蘑”它產(chǎn)于賀蘭山天然次生的云杉林中，是以絲膜菌為主的純天然野生菌種.其口感純正，氣味醇香，內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸，菌糖，脂肪，維生素和人體所需的鉀，鐵，鈣，磷，鎂等多種微量元素。下面小編就和你介紹下有關(guān)紫丁香山菇食用方法，希望對(duì)大家有幫助。

　　紫丁香山菇的簡(jiǎn)介

　　紫蘑菇產(chǎn)于賀蘭山天然次生的云杉林中。還有一些可以食用的蘑菇，當(dāng)?shù)厝私y(tǒng)稱為雜蘑菇。雜蘑菇產(chǎn)于針葉闊葉混交林帶。一年中蘑菇較多的時(shí)間在8-9月份，條件是有足夠的雨水，如果6-7月份雨水較多，7月中下旬到8月再連續(xù)幾天下雨，就可以準(zhǔn)備進(jìn)山采蘑菇了。蘑菇生長(zhǎng)的速度很快，一個(gè)地方，前一天還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)蘑菇，第二天就可能長(zhǎng)出蘑菇來(lái)。8月份之前的蘑菇，當(dāng)?shù)厝私兴哪⒐?，夏蘑菇以雜蘑菇為多，但也有紫蘑菇，夏蘑菇肉質(zhì)單薄，多蛆蟲(chóng)。在8-9月份長(zhǎng)出的蘑菇，當(dāng)?shù)厝私兴锬⒐?，秋蘑菇以紫蘑菇為多，也有雜蘑菇，但人們都以采紫蘑菇為目的，只是在累了爬不動(dòng)山時(shí)或?qū)嵲谡也坏阶夏⒐綍r(shí)，才采一些雜蘑菇背回家，紫蘑菇肉厚密實(shí)，不易因擠壓破碎，干菇率高。

　　紫丁香山菇食用方法

　　鮮的紫蘑菇可以做湯面和臊子面，還可以配肉片炒食。食用時(shí)削去泥土洗凈切片(5mm左右的片不可太薄)，面食的做法與平時(shí)做面一樣，炒好肉后在烹醬油前放入蘑菇片略炒一會(huì)，烹醬油加湯，另鍋下面澆上湯，就是臊子面，直接把面條(面片)下在燉好的湯內(nèi)，就是連鍋湯面。不放肉，單炒蘑菇下面就是素蘑菇面，這種面食的味道也是很鮮美的。如果用蘑菇片為配料炒肉，就要將蘑菇片先煮5-6分鐘，蘑菇要熟透才好吃，常聽(tīng)人說(shuō)蘑菇有苦味，這是蘑菇?jīng)]熟。先按常規(guī)方法炒肉片，放入各種調(diào)料，烹醬油，放入煮熟的蘑菇片，翻炒數(shù)下，煮蘑菇的湯可代替高湯在最后加入，掌握好火候，起鍋裝盤。

　　干紫蘑菇的食用，關(guān)鍵是要會(huì)洗蘑菇，介紹以下方法：

　　1.先逐個(gè)將蘑菇的根部和頂帽處的干土、樹(shù)葉清理干凈;

　　2.用涼水沖去浮土后，再用熱水浸泡，使蘑菇充分吸水、變軟;

　　3. 撈出泡好的蘑菇，與另一容器內(nèi)加少量的水，仔細(xì)清洗菌根及菌帽上的松針泥土;

　　4. 仔細(xì)清洗后再?zèng)_一次;

　　5.把泡蘑菇和洗蘑菇的水合一處，澄清備用，用于回鍋煲湯、燉肉、煮面等，風(fēng)味極佳。

　　第一步很關(guān)鍵，如果直接泡水，根部和頂帽處的干土，就會(huì)成粘糊狀，這很難洗，洗后的湯也不好再用。如果你急著用，可將第二步的泡蘑菇改為煮蘑菇，煮軟后進(jìn)行下一步。洗好的蘑菇，可根據(jù)需要切片切絲，炒肉、做面的方法同前。

　　1、食用前用開(kāi)水浸泡數(shù)小時(shí)，使蘑菇充分吸水、變軟;

　　2、仔細(xì)清洗菌根及菌帽上的松針泥土;

　　3、保留原汁澄清后回鍋煲湯、燉肉、煮面等，風(fēng)味更佳;

　　4、清洗后的菌體一定再用清水搓洗幾次后烹調(diào)食用。

　　紫丁香山菇的晾曬方法

　　撿回的蘑菇要及時(shí)晾曬，以免生蟲(chóng)霉?fàn)€。先將蘑菇分類，然后拿一小刀，逐個(gè)將蘑菇根部和頂上的泥土削去，除去樹(shù)葉雜草，較大的蘑菇要一分為二或一分為四，這樣容易涼干;把蘑菇一個(gè)一個(gè)的穿起來(lái)掛在墻上，也是常用的晾曬方法。經(jīng)過(guò)清理挑揀晾曬的干蘑菇，食用時(shí)就容易清洗。干蘑菇要存放在干燥處，謹(jǐn)防受潮，存放的太久會(huì)自然生蟲(chóng)，一段時(shí)間后要晾曬一次。