繡球菌食用方法_繡球菌怎么吃
繡球菌食用方法_繡球菌怎么吃
繡球菌被譽(yù)為“萬菇之王”，是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬，由于子實(shí)體形似巨大的繡球而得名。下面學(xué)習(xí)啦小編就和你介紹下有關(guān)繡球菌的食法，希望對(duì)大家有幫助。繡球菌食用方法
1、干炒法
干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。特別適應(yīng)牛肝菌、干巴菌、雞(土從)、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香為，主要調(diào)料以干辣椒、青辣椒、大蒜為主。當(dāng)然也可以放一點(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒，但不宜多放。
2、滾湯法
滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。煮湯可以先放少量的油煸炒后再放入水或湯煮熟，也可以將水或湯燒開后放入食用菌。注意湯水不能放得太多，調(diào)味料要清淡一些，以突出鮮醇的口味。適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。
3、扣蒸法
扣蒸法就是將原料整齊碼放在碗中，上蒸籠蒸熟后反扣在盤子中。碼放原料時(shí)可以涂抹一些雞肉泥、魚肉泥、蝦肉泥或者蛋清等含膠元蛋白質(zhì)之類的物質(zhì)。以期葷素搭配合理，營養(yǎng)均衡，味道也更加醇厚。適宜扣蒸的有青頭菌。猴頭菌等。
4、生炸法
生炸法其特點(diǎn)是油多火旺，用這種烹調(diào)方法加工的原料加熱前一般須用調(diào)味品浸漬，晾干水氣，然后再下油鍋炸至色澤金黃或者水分收干。生炸菌的特點(diǎn)是香、酥、醇厚。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。
5、生煎法
生煎法是把原料切成厚片，放在鍋中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎時(shí)鍋中油不能多，要兩面煎黃。應(yīng)具有外香脆內(nèi)鮮嫩的特點(diǎn)。適宜生炸的有雞樅、松茸、干巴菌等。
6、燒烤法
燒烤法就是將菌直接放在火上烤至成熟。烤時(shí)要注意火力的大小不能燒焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鮮香。吃時(shí)可以蘸椒鹽、番茄沙司，辣醬油等。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
7、掛糊炸
掛糊炸是炸的一種形式，它是將原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油鍋之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色澤金黃。適宜掛糊炸的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌等。
8、涼拌法
涼拌法是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、片、條等形狀、加入各種調(diào)味品然后調(diào)拌均勻的方法，拌可根據(jù)原料的生熟分為生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特點(diǎn)是：現(xiàn)拌現(xiàn)吃，調(diào)味品多樣，花色品種多。把野生食用菌過水或過油后再加上調(diào)味料就是一道鮮美的佳肴。適宜涼拌法的有雞樅、松茸、青頭菌。猴頭菌、牛肝菌、羊肚菌、竹蓀、靈芝菌、、虎掌菌、北風(fēng)菌、雞油菌。側(cè)耳、香菇、金耳、銀耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶漿菌、養(yǎng)面菌。白參、金針菇等。
9、微波法
微波法是通過微波爐的微波加熱成熟的一種方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗凈后改刀加入調(diào)料用微波打至成熟。時(shí)間3~5分鐘即可。
10、火鍋涮法
火鍋涮法是為喜愛火鍋的朋友專門設(shè)計(jì)的，它可以把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。要求做到湯清、味醇、菌新鮮。當(dāng)然還可以加入一些海味河鮮、雞、鴨、肉、蔬菜之類的。目前火鍋野生食用菌十分流行。
繡球菌的功效
一、繡球菌含有大量β葡聚糖
繡球菌的最大特點(diǎn)是含有大量β葡聚糖。根據(jù)日本食品分析中心的分析，每100 g繡球菌含有β-葡聚糖高達(dá)43.6g，比靈芝和姬松茸高出3~4倍?？梢哉f，繡球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是機(jī)體能量的主要來源，不具備生物活性。β型葡聚糖是一種生物活性物質(zhì)，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗炎、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β(1-6)糖苷鍵分支的β(1-3)D葡聚糖。有研究證明，來自真菌的β(1-3)D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。繡球菌中的葡聚糖70%以上是β(1-3)D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)以及提高造血功能等功效。
二、繡球菌含有大量抗氧化物質(zhì)
人體內(nèi)的自由基會(huì)引起生物細(xì)胞氧化性損傷而導(dǎo)致機(jī)體老化，并破壞機(jī)體的抗病、防御能力、導(dǎo)致癌癥和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經(jīng)受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶(SOD)能有效清除體內(nèi)的自由基，防止活性氧對(duì)機(jī)體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。據(jù)測(cè)定，繡球菌中超氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。
三、繡球菌含有大量維生素和礦物質(zhì)
繡球菌含有維生素C、維生素E，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。繡球菌還含有麥角固醇，在陽光和紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，能促進(jìn)鈣磷吸收，有利于骨骼形成，預(yù)防兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)軟化癥。繡球菌含有相當(dāng)高的鉀元素，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對(duì)高血壓患者是十分有益。
繡球菌的培養(yǎng)方法
(1)原料預(yù)處理選擇與預(yù)處理的目的在培養(yǎng)料適合袋裝生產(chǎn)和利于菌絲的生長。選擇與處理標(biāo)準(zhǔn)是細(xì)度、容重、軟化和干燥。處理的方法是切碎、粉碎和晾曬。
(2)培養(yǎng)料組配原則
?、倨频钆渚唧w組配時(shí)，可以棉籽殼配方為依托，根據(jù)替換料的營養(yǎng)情況增刪含氮輔料。含氮輔料的選用本著有機(jī)料為主，化學(xué)料為輔的原則，化學(xué)輔料盡量少用，并注意使用方法，防止氨氣產(chǎn)生毒害。
?、谲浻泊钆湟话阗|(zhì)地軟的料纖維素含量多，質(zhì)硬的料木質(zhì)素多，二者搭配能解決軟質(zhì)料菌絲生長期菌袋坍塌，子實(shí)體生長期營養(yǎng)供給乏力的問題。
③粗細(xì)搭配細(xì)度小透氣性差，顆粒大的料透氣性好，但易失水干結(jié)，二者相結(jié)合，就形成了透氣、保水，利于菌絲生長的環(huán)境。
?、馨椿瘜W(xué)性質(zhì)搭配防止毒副作用產(chǎn)生，如石灰和磷酸二按添加劑，若同時(shí)使用，會(huì)有明顯的氨產(chǎn)生，必然危害菌絲的正常生長。
(3)培養(yǎng)料配方繡球菌為木腐生菌類，人工栽培應(yīng)選擇木質(zhì)素和纖維素含量高的原料，常用配方介紹如下。
配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸二氫鉀0.2%。
配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。
繡球菌菌種的制作方法
(1)種源繡球菌目前處于稀有的物種。種源可采集野生子實(shí)體及基內(nèi)菌絲，通過孢子分離或組織分離和提純獲得純母種。福建省農(nóng)科院從日本引進(jìn)2株繡球菌，編號(hào)繡球菌A和繡球菌B。同時(shí)，從新鮮繡球菌子實(shí)體，取之組織進(jìn)行常規(guī)分離，經(jīng)過提純，獲得純菌絲體，出菇試驗(yàn)，長出子實(shí)體，編號(hào)為繡球菌C。
(2)母種培養(yǎng)基配方 繡球菌母種培養(yǎng)基配方常見有以下幾種。
配方1：馬鈴薯250克，葡萄糖25克，硫酸鎂0.5克，維生素B,10毫克，瓊脂20克，水1000毫升，通稱PDA培養(yǎng)基。
配方2：馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方4:葡萄糖20克，蛋白陳2克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方5：松針100克，高錳酸鉀( 0.2%)10毫升，蛋白脈5克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，水1000毫升。
制作方法按常規(guī)，繡球菌的菌絲在PDA培養(yǎng)基上生長較快，一般15天走滿管，菌絲呈灰白色。
(3)培養(yǎng)基篩選福建省農(nóng)科院林衍銼等(2005)對(duì)繡球菌母種5種培養(yǎng)基，對(duì)3個(gè)不同菌株進(jìn)行營養(yǎng)基質(zhì)篩選。綜合瓊脂培養(yǎng)基有PDA、PDMYA、PDPA、PDYA、PDYPA等5種。選用25毫米* 200毫米試管做容器，以上基質(zhì)各設(shè)5個(gè)重復(fù)，3個(gè)菌株，觀察菌絲長勢(shì)和特征。5種綜合瓊脂培養(yǎng)基對(duì)3個(gè)菌株生長，差異不明顯，但是不同綜合培養(yǎng)基之間對(duì)繡球菌生長有一定差別，自轉(zhuǎn)管移接5天后，菌絲萌發(fā)，首先向基內(nèi)生長,11天后看出不同菌株對(duì)不同配方營養(yǎng)的要求，從氣生菌絲表現(xiàn)出其不同特征，可區(qū)別優(yōu)劣。初步篩選出PD-PA作為母種較為理想的培養(yǎng)基。
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