大米涼皮如何制作
大米涼皮如何制作
日常中吃過(guò)大米涼皮嗎?想自己嘗試做下大米涼皮嗎?如果想的話，就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下大米涼皮的制作要點(diǎn)，希望能幫到你！
大米涼皮的簡(jiǎn)單制作方法
材料：(參考份量：直徑約26厘米的米皮7-8張，約3-4碗)
米皮：粘米粉300克、玉米淀粉(即玉米生粉)85克、鹽2克、水800克
調(diào)料A：八角2個(gè)、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調(diào)料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調(diào)料C：蒜6瓣、鹽半勺、涼開(kāi)水適量
調(diào)料D：芝麻醬2勺、涼開(kāi)水適量
輔料：黃瓜2根
大米涼皮的最佳制作方法
一、準(zhǔn)備調(diào)料
1、調(diào)料A中的材料全部放入鍋中，開(kāi)中火煮至沸騰后，再煮2-3分鐘，調(diào)料水就做好了。
2、調(diào)料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入鍋中大火燒到十成熱(油多倒一些，相當(dāng)于平時(shí)炒菜用油的2-3倍)，關(guān)火，待油冷卻到七成熱時(shí)，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調(diào)料C中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開(kāi)水，調(diào)成蒜水。
大米涼皮步驟2
4、調(diào)料D中的芝麻醬加適量涼開(kāi)水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗凈切成絲。
二、制作米皮
1、粘米粉、玉米淀粉、鹽倒入大碗里，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。
大米涼皮步驟4
2、面皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺(即家里平時(shí)盛湯用的勺)米皮水，要完全蓋住羅羅底部。
3、把面皮羅羅放入燒開(kāi)水的鍋中(水里放一個(gè)小支架，把羅羅放支架上。鍋里水盡量多一些，但不要沒(méi)過(guò)支架)。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。
5、米皮全部凝固后取出，坐在涼水盆里降溫，待完全冷卻后揭下來(lái)，表面抹油(抹油是為了防止疊放的時(shí)候粘在一起)。
6、重復(fù)2-5步，依次做好所有的米皮。
7、將米皮切成1里面寬的條狀，然后根據(jù)個(gè)人口味加入第一部分中的各種調(diào)料及黃瓜絲就可以開(kāi)吃啦!
特別提示
1、米粉是很容易溶解于水的，但靜置后會(huì)有部分沉淀，所以在舀進(jìn)羅羅之前要再攪拌一下。蒸好的米皮不要立刻揭下來(lái)，一定要等冷卻后再揭，否則會(huì)粘底。冷卻后如果還有少少粘底是正常的，但若粘的很厲害就是沒(méi)蒸熟。
2、面皮羅羅是一種平底盤狀的蒸面皮工具，淘寶上有賣，也可以用平底的披薩盤代替。
3、芝麻醬和水混合的時(shí)候比較難化開(kāi)，需要一點(diǎn)兒耐心。
4、調(diào)料A中的調(diào)料水是點(diǎn)睛之筆，一定要煮。連我爸都夸我這個(gè)調(diào)料水煮得味兒好。如果圖省事兒直接倒醬油、醋不是不行，但味道會(huì)差很遠(yuǎn)。
大米涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克大米中含有水分13.3克，蛋白質(zhì)7.4克，脂肪0.8克，粗纖維0.75克，碳水化合物77.2克，灰分0.6克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，鉀103毫克，鈣13毫克，鐵2.3毫克，鎂34毫克，鈉3.8毫克，錳1.29毫克，鋅1.7毫克，銅0.3毫克，磷110毫克，硒2.23微克。
藥用功效：大米性甘，昧平，有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通四脈、解煩止渴、止泄的功效，對(duì)小便不暢、尿頻、泄瀉等病癥均有治療作用。
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