醬黃豆要怎么腌制
醬黃豆要怎么腌制
醬黃豆咸鮮綿軟，醬香濃郁，吃時上籠蒸一下即可，也可作為配料燒魚，炒肉。那么，醬黃豆要如何腌制呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下吧！
醬黃豆的腌制方法
1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內(nèi)，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。
2.缸內(nèi)鹽水倒出留作它用，將缸洗凈晾干，倒入黃豆，加入 甜面醬拌勻后，蓋好缸蓋，醬制10天即可。
醬黃豆的營養(yǎng)價值
大豆含的營養(yǎng)素比較全面，并且含量豐富，每100克大豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿卜素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質(zhì)多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質(zhì)含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、 亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般谷類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養(yǎng)價值。大豆含有多量脂肪.并且為 不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對于預(yù)防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構(gòu)成細胞的基本成分.對維持人的神經(jīng)、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。
營養(yǎng)功效
中醫(yī)認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)。黃豆中的高含量蛋白質(zhì)，可以營養(yǎng)肌膚、毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。
護膚功效
黃豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物。人類種植黃豆的歷史已經(jīng)有5000多年，黃豆是豆類中營養(yǎng)價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和磷脂酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。尤其是黃豆中含有的豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能夠改善內(nèi)分泌，消除活性氧和體內(nèi)自由基，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持光滑潤澤、富有彈性。
20世紀80年末無添加護膚品在日本興起后，90年代初日本科技人員對古老的美顏圣品——黃豆進行研究的過程中發(fā)現(xiàn)，黃豆在加工過程中形成“豆の乳”，富含豐沛的大豆異黃酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鮮活營養(yǎng)成分，令肌膚持久滋潤保濕、細嫩柔滑、青春無齡，是原生態(tài)護膚品安全可靠的高品質(zhì)原料，發(fā)現(xiàn)豆乳這一天然神奇功效后日本科技人員開始對豆乳孕期護膚及亞洲女性孕期肌膚進行研究，像親潤這樣的孕婦護膚品。
其它功效
1.提升免疫：大豆含植物性蛋白質(zhì)，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì)，會出現(xiàn)免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
2.讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機能和活力。
3.強健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預(yù)防和治療冠狀動脈硬化。
4.提高精力：大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學(xué)習(xí)和工作效率，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
5.預(yù)防癌癥：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學(xué)研究員實驗發(fā)現(xiàn)，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
6.阻止氧化：黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
7.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
8.預(yù)防耳聾：補充鐵質(zhì)可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預(yù)防老年人耳聾有一定作用。
9.輔助降壓：美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內(nèi)過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內(nèi)鉀元素很有幫助。
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