如何制作家庭果酒
如何制作家庭果酒
果酒是指以水果為原料用果實(shí)或果槳經(jīng)破碎、發(fā)酵精心釀制而成的酒。那么，對(duì)于果酒要如何制作呢?今天學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹下家庭果酒的制作方法，希望對(duì)各位有幫助!
家庭果酒的制作方法
櫻桃酒：
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干凈容器內(nèi)，用手或茶杯擠碎或搗碎。要注意保持手和器具衛(wèi)生，不要使用鐵、銅等金屬工具和容器，這樣才能保持原料的潔凈純粹;當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵;把酵母放入櫻桃汁中，最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，經(jīng)過(guò)2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，可使櫻桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，等汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束;接下來(lái)就開(kāi)始?jí)赫チ?，將發(fā)酵后的櫻桃汁倒入潔凈的布袋或紗布中，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來(lái)，稱為原酒;對(duì)原酒進(jìn)行澄清，比例為30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個(gè)，將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液透明，將沉淀物棄掉;最后加糖調(diào)味，加糖量約為櫻桃酒的12%~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。
西瓜酒：
1.原料選擇 選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2.榨汁 先將西瓜洗凈并瀝干水分，然后去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過(guò)濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發(fā)生反應(yīng)，影響酒的品質(zhì)和色澤。
3.調(diào)配 待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經(jīng)過(guò)消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內(nèi)。先用手持糖度計(jì)測(cè)定西瓜汁中的含糖量，加入純凈白糖將西瓜汁含糖量調(diào)整到20%～22%，隨即加入3%～5%的酒曲。
4.發(fā)酵 將調(diào)配好的西瓜汁充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅糜?5℃～28℃的環(huán)境中進(jìn)行酒精發(fā)酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內(nèi)，并按西瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入鍋內(nèi)煮沸，冷卻后用紗布過(guò)濾，盛入缸內(nèi)，封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)，味道和品質(zhì)會(huì)越好。
5.裝瓶、殺菌、貯存 將西瓜酒裝入干凈的酒瓶里，用封口機(jī)封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應(yīng)在陰涼干燥處存放。
梨酒：
梨酒與葡萄酒的制作方法，基本相同，只是原料不同，處理方法不同。梨子用水洗凈晾干。再切碎或用刨子刨成絲，里面的梨核不要。外面的皮一起刨了進(jìn)去。然后加酒曲，適量弄碎，約0，5%。用手充分拌勻，再加10%。的白糖。裝入容器內(nèi)。最好是小口徑的。讓其發(fā)酵，每天上下?lián)u晃一次。大約過(guò)兩個(gè)多月就成了。 我原以為梨酒是白色的，但結(jié)果還是淡紫紅色。
鮮棗酒：
用料：鮮棗500克，涼白開(kāi)水500克，白糖100克。
把鮮棗用水沖洗干凈，然后放在陽(yáng)光下曬上數(shù)小時(shí)。將棗投進(jìn)大號(hào)的瓶?jī)?nèi)，再加入白開(kāi)水和白糖，瓶蓋擰緊，就可在常溫下存放了。每10天擰開(kāi)瓶蓋放放氣體，并搖動(dòng)一下棗粒。釀制兩個(gè)月后，開(kāi)蓋后有股棗酒味時(shí)，便可隨時(shí)飲用。
鮮棗酒香甜味美，格外爽口，適合大眾飲用。而且鮮棗富有營(yíng)養(yǎng)，尤其鮮棗含抗壞血酸(維生素C)居水果中首位。據(jù)分析每100克鮮棗含抗壞血酸243毫克，而每100克葡萄含抗壞血酸僅為5毫克?？箟难峥深A(yù)防壞血病、毛細(xì)血管脆弱、齒齦出血，并有降低血膽固醇的作用。所以飲用鮮棗酒對(duì)健康十分有益。
釀橘子酒：
1、原料選擇：橘子3斤，糖1.4斤 。挑選并清洗干凈 柑橘品種的不同，柑橘酒的風(fēng)味明顯有差異，我選用蜜柑品種，果酒的苦味程度比其它品種要低得多，建議采用高糖系列的蜜柑來(lái)釀造柑橘酒。柑橘剝皮前應(yīng)清洗干凈外皮，這樣在剝皮的時(shí)候不會(huì)把柑橘瓣弄臟。
2、將柑橘剝皮榨汁 所用容器避免使用塑料制品，可選用玻璃、陶瓷容器，柑橘汁不要加滿容器，要留出20%左右的空間，否則發(fā)酵時(shí)柑橘汁會(huì)溢出。
3、添加活化后的果酒干酵母 取少量柑橘汁將果酒干酵母攪拌溶解，此時(shí)柑橘汁理想溫度為38攝氏度，放置20分鐘左右冷卻至28攝氏度左右即可倒入榨好的柑橘汁中。每次釀制柑橘酒200升以下時(shí)，每升柑橘汁中加果酒干酵母1克左右。
4、分次加糖 加糖量根據(jù)柑橘的含糖量不同，一般添加8%~10%左右，這樣發(fā)酵結(jié)束時(shí)酒精度在11%左右。為了防止糖濃度及發(fā)酵溫度過(guò)高，所加的糖應(yīng)該在三天內(nèi)分六次加入。
5、前期發(fā)酵絕對(duì)不能用蓋子完全密封，否則會(huì)爆炸的!我采用傳統(tǒng)的荷葉壇，用水密封，如果氣體多可以溢出。一般果酒酵母的適宜溫度是15-28攝氏度，所以應(yīng)保持柑橘汁發(fā)酵溫度在22攝氏度左右。一般4~6天后，沒(méi)有氣泡冒出時(shí)，主發(fā)酵就基本結(jié)束了，柑橘汁已經(jīng)釀成新酒了。
6、除渣 前期發(fā)酵結(jié)束后，容器的底部會(huì)有一些沉淀物，可以將酒從一個(gè)容器中倒入另一個(gè)容器中，去除沉淀。
7、后期發(fā)酵 將除渣后的柑橘酒密封靜至十天左右，用雙層紗布過(guò)濾。
8、陳釀貯藏 柑橘酒后期發(fā)酵完成初期有明顯的生酒味道，口感很差。密封貯藏6個(gè)月以上，生酒味道明顯消失，8個(gè)月以上時(shí)口感達(dá)到要求，而且色澤淡黃，清澈透明。
家庭果酒的功效
蘋(píng)果酒為低度酒，含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用可舒筋活絡(luò)，增進(jìn)身體健康。蘋(píng)果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，采用上等蘋(píng)果為原料，通過(guò)低溫發(fā)酵，自然老熟的工藝釀造而成。蘋(píng)果酒中含有25種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的;還含有促進(jìn)人體發(fā)育及治療和預(yù)防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋(píng)果酒中含有的以蘋(píng)果酸為主的有機(jī)酸，有助于除去人體內(nèi)引起動(dòng)脈硬化和尿石癥的多余鹽類;蘋(píng)果酒還有軟化血管，降低血脂和開(kāi)胃的功效;尤其是蘋(píng)果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體達(dá)到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài)，長(zhǎng)期飲用，不失為健身、減肥的好方法。蘋(píng)果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。
家庭果酒的制作小貼士
做酒的容器：我采用傳統(tǒng)的荷葉壇，平時(shí)不做酒時(shí)也可泡泡菜。
果酒干酵母：我用的做葡萄酒時(shí)過(guò)濾出的葡萄皮、酒泥。
由于果酒中含有果膠、蛋白類物質(zhì)，造成酒體渾濁，有條件的話，可以在后期發(fā)酵結(jié)束后，加入澄清劑(如：蛋清、果膠酶等)，然后過(guò)濾。 家庭自釀我不建議做此工序---自然。
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