炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為“中國十大面條”之一。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的炸醬面的做法，僅供參考。

　　美味的炸醬面做法

　　中式炸醬面

　　1、先買一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個人的話)

　　2、回家把干黃醬倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調(diào)勻

　　3、肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好? 蔥切成末，備用。

　　4、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

　　5、待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

　　6、待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火

　　7、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　　8、將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

　　9、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了)

　　10、吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。

　　以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

　　1、黃瓜洗凈切絲，備用

　　2、黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

　　3、綠豆芽、芹菜焯好備用

　　4、鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個即可)炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡!

　　最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來了!

　　注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。

　　北京炸醬面

　　做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法：

　?、俪村仧裏?，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成;

　?、谟瞄_水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。

　　炸醬面簡單做法

　　主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條;

　　輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲;

　　調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒;

　　做法：

　　1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末;

　　2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用;

　　3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。

　　特點：咸香。

　　炸醬面家常做法

　　原料：

　　手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。

　　過程：

　　1.把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　2.油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　　3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

　　4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

　　注意點：

　　1.炸醬面也叫小碗干炸。

　　2.配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　3.干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。

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