雞蛋炸醬面的做法
雞蛋炸醬面的做法
雞蛋炸醬面是一道常見的家常菜,營養(yǎng)美味,老少咸宜,今天學習啦小編為大家介紹雞蛋炸醬面的幾種做法,希望能夠幫到大家。
雞蛋炸醬面的做法一
材料
雞蛋兩個,番茄兩個,面條300g,白糖一茶匙,六月香豆瓣醬兩湯匙
做法
1.準備材料
2.雞蛋打散、番茄用開水燙過剝皮切小丁
3.起油鍋,油熱后把蛋液倒入后,迅速用筷子拔散,炒好后裝盤備用
4.用鍋中余油煸炒番茄丁,加白糖一起炒到番茄出沙起糊
5.加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水
6.用中火炒兩三分鐘,炒邊炒邊觀察鍋中狀態(tài),太干就再加點兒水
7.然后加入步驟3炒好的雞蛋,稍煮后撒上蔥花關(guān)火
8.湯鍋中放水煮開,放入面條,煮滾后加水,如此三次后,面條煮好撈出裝碗
9.在面條上澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬,吃的時候拌勻即可
雞蛋炸醬面的做法二
材料
油面150公克,雞蛋2個,韭菜30公克,蒜末20公克,沙拉油30㏄,水3000㏄,豆瓣醬2茶匙,甜面醬1茶匙,細砂糖1茶匙,水80㏄,太白粉水1/2茶匙,鹽1茶匙
做法
1.雞蛋打成散狀,韭菜切均等小段,備用。
2.將鍋燒熱,放入30㏄的沙拉油,待油溫熱,將步驟1的雞蛋液徐徐倒入熱油中并不時翻炒直至蛋完全熟透后盛起。
3.利用鍋里的余油加入蒜末爆香,再加入豆瓣醬及甜面醬炒1分鐘,再放入水及糖,待水完全煮滾后,加入步驟2的雞蛋及步驟1的韭菜翻炒1分鐘,最后倒入太白粉水炒成勾芡狀即可熄火。
4.取一湯鍋,放入水3000㏄,滾開后,先加入1茶匙的鹽再放入油面煮2分鐘滾熟后,撈起攤開,最后淋上步驟3的雞蛋炸醬即可。
家常版炸醬面制作秘訣
做一碗好吃的炸醬面,無外乎掌握好3點:醬要炸好,面碼要豐盛,面條要手搟面。
1、做炸醬面,炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜,面醬甜而不香。
炸醬的肉丁應該半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘,為了避免干鍋,可以一邊熬一邊往鍋里加一點水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色,上面是浮油,下面是醬,層次分明,不干不稀。
2、吃炸醬面還講究的是面碼,最不能少的是黃瓜,蘿卜,青豆,黃豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。當然了,大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面,煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的,外面買的手搟面也可以哈!