水晶包的幾種做法

　　水晶包是福建泉州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。色澤潔白，質(zhì)地松軟，味清甜油潤(rùn)，食時(shí)有冰糖屑感。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹水晶包的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　水晶開(kāi)口包的做法

　　材料

　　澄麵，生粉少許，糖少量，沸水，紅豆沙

　　做法

　　1.澄麵，生粉，糖，攪拌均勻，注入適量沸水，揉成光滑的麵糰

　　2.將麵糰搓成長(zhǎng)條幷平均分成數(shù)個(gè)小糰

　　3.將小糰壓扁，幷檊成中間厚，外邉薄的麵皮

　　4.把豆沙餡放入其中，按包包子的方法把它包好

　　5.放入鍋中沸水蒸10分鐘即可

　　小訣竅

　　揉澄麵的時(shí)候一定要用沸水，否則麵糰無(wú)法定型;要是中間的餡料是鹹的，麵皮材料中，可將糖換成鹽。我還做了個(gè)綠色的，是在麵皮裏加入了綠茶粉～

　　水晶包子的做法

　　材料

　　精白面粉250克，面肥50克，豬板油125克，綿白糖250克，堿水4克，溫水125克

　　做法

　　1、制餡：撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天，冬天腌7天)。

　　2、制包皮：將面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水?dāng)嚢?水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面團(tuán)，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而干硬。

　　3、待經(jīng)3小時(shí)左右，用手揪一塊，見(jiàn)里面有些小孔即好。

　　4、將和好的面放在案板上，中間按一個(gè)窩，將堿水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到?jīng)]有黃斑點(diǎn)為止。

　　5、然后將發(fā)好的面揉成長(zhǎng)條，用手揪成12個(gè)重約35克的包劑待用。

　　6、包餡心：包劑搟成圓皮，包入餡料，再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

　　做出好吃肉包子七大竅門(mén)

　　1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂(lè)觀的心態(tài)去接受開(kāi)鍋的一剎那，不過(guò)，味道好是最重要的。

　　2、茴香，見(jiàn)過(guò)有人做餡前先燙一下的，其實(shí)我覺(jué)得沒(méi)必要，因?yàn)槲姨貏e喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過(guò)吃茴香嘛，吃的就是這個(gè)味兒。

　　3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺(jué)得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對(duì)不一樣。

　　4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。

　　5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號(hào)肉吧，據(jù)說(shuō)是做餡兒最嫩的肉。

　　6、堿面(食用堿)，為什么本來(lái)是粉末的，還要先碾細(xì)再用呢，因?yàn)閴A面很容易結(jié)塊，而且很難散開(kāi)，如果這樣揉進(jìn)面里，成品會(huì)有 “黃疙瘩”的，所以要碾細(xì)后再揉進(jìn)面團(tuán)。