驢打滾怎么做好吃
驢打滾怎么做好吃
驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹驢打滾的幾種做法，希望能夠幫到大家。
驢打滾的做法一
材料
糯米500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉1/2杯，黃豆粉1/2杯
做法
1.將紅棗洗凈，放入熱水中泡發(fā)，撈出，糯米入清水洗凈，再倒入電飯鍋與紅棗、水(水蓋過(guò)糯米的量)一起煮熟燜透
2.將黃豆粉倒入鍋中以小火干炒熟，盛出備用
3.將作法1的糯米飯盛入玻璃碗中，取出紅棗，加入桂花醬拌勻
4.取一干凈塑料袋，放入沙拉油搓勻，將作法3倒入塑料帶中揉搓成糯米團(tuán)
5.將豆沙揉搓成條狀備用
6.將糯米團(tuán)分成3-4份，隔著塑料袋將豆沙條包入糯米團(tuán)中心，再包卷成條狀
7.用菜刀的反面把糯米豆沙條切成5-6公分的小段
8.將花生粉與熟黃豆粉混合拌勻，將作法7均勻地裹上花生豆粉，即為桂花驢打滾
驢打滾的做法二
材料
1.圓糯米2杯，水2杯，2.豆沙餡300公克，3.熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許
做法
1.將圓糯米洗凈，泡水2∼4小時(shí)，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。
2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各舖平成厚0.3公分的長(zhǎng)方形片狀。
3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，舖平成長(zhǎng)條形，將糯米飯片捲起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏1∼2小時(shí)。
4.冰涼后取出切成每段3∼4公分長(zhǎng)的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。
驢打滾的由來(lái)傳說(shuō)
第一種由來(lái)
據(jù)說(shuō)有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點(diǎn)兒新鮮玩意兒。于是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)來(lái)到了御膳廚房，誰(shuí)知這小驢兒一個(gè)不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時(shí)再重新做又來(lái)不及，沒(méi)辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這新玩意兒覺(jué)得味道還不錯(cuò)，就問(wèn)大廚：“這東西叫什么呀?”大廚想了想，都是那個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說(shuō)：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。[4]
第二種由來(lái)
傳說(shuō)清乾隆平息了大、小和卓叛亂后，把新疆的一個(gè)維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。
香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，乾隆急壞了，傳旨給御膳房，說(shuō)：如果誰(shuí)能做出香妃愛(ài)吃的東西，不但升官，還賞銀千兩。這一來(lái)御廚們大顯身手，使出了看家本領(lǐng)，山珍海味，風(fēng)味名吃，做了數(shù)千樣，但香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做家鄉(xiāng)吃食送進(jìn)宮。
話(huà)分兩頭說(shuō)，香妃的丈夫自香妃被搶進(jìn)宮后，也跋山涉水從新疆來(lái)到北京，藏身在白帽營(yíng)里，想方設(shè)法打聽(tīng)香妃的下落。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)皇帝下旨讓白帽營(yíng)的人做一樣最好吃的東西送進(jìn)宮去給香妃吃，覺(jué)得這是個(gè)聯(lián)系的好機(jī)會(huì)。于是就做了一盤(pán)他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c(diǎn)心江米團(tuán)子，香妃見(jiàn)到這江米團(tuán)子，就會(huì)知道是她丈夫來(lái)了。
江米團(tuán)子送到宮中，太監(jiān)問(wèn)這食物的名字，于是就叫它驢打滾。宮女把驢打滾端到香妃面前，香妃一見(jiàn)，睛睛一亮，知道丈夫來(lái)了，便強(qiáng)打精神，夾起一個(gè)，輕輕咬了一口。
乾隆聽(tīng)說(shuō)香妃吃東西了，高興地不得了。下旨讓白帽營(yíng)的艾買(mǎi)提天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)。從此，艾買(mǎi)提就天天做驢打滾送進(jìn)宮來(lái)，驢打滾也就出了名。后來(lái)又流傳到了民間。