純牛奶怎么做雙皮奶
純牛奶怎么做雙皮奶
雙皮奶是很多人的最?lèi)?ài)，香氣濃郁、入口香滑、口感細(xì)膩，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為“中華名小食”之一。今天小編為大家推薦純牛奶做雙皮奶的方法。
純牛奶做雙皮奶的方法
雙皮奶的做法一
原料：新鮮牛奶
1、將清晨新擠的水牛奶煮開(kāi)、趁熱倒在碗里、熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮。
2、待到牛奶完全冷卻之后、再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白、放到火上去燉、不久就又可以結(jié)出一層皮來(lái)。
3、把燉好的牛奶倒回原來(lái)的碗中、一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。這也是雙皮奶的做法中最簡(jiǎn)單的一款。
雙皮奶的做法二
原料：一大碗全脂牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)、然后再倒入大碗、這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會(huì)很完整的出現(xiàn))。
2、拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)。
分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤(pán)子里，一個(gè)小的空飲料瓶、把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來(lái)、手不要放開(kāi)，把瓶口貼近蛋黃中心、然后快速的把手放開(kāi)，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來(lái)、最多可以吸四五個(gè)左右。要用時(shí)再一個(gè)一個(gè)倒出來(lái)就行了。
3、等牛奶稍涼后用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗、攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗、可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右、用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了、就大功告成啦。
此款雙皮奶的做法秘訣：
1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好。
2、牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒、讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)。
3、 要用文火慢慢燉、牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火、老了口感就不好了。
雙皮奶的做法三
1、鍋架火上、放入牛奶和白糖拌勻、用小火煮。見(jiàn)奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)、靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后、用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜、使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái)、只留下奶皮。
2、將蛋清放入容器，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器、攪勻，用紗布過(guò)濾、去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡、然后上屜架鍋，用中火隔水燉、經(jīng)過(guò)10分鐘左右便成燉雙皮奶。
雙皮奶的做法四
材料：全脂牛奶250ML一盒、砂糖、3個(gè)雞蛋、保鮮膜。
1、將牛奶用小火燒開(kāi)，然后倒入碗中等它變涼(上面的材料可以做兩小碗、所以你也可以把它分別倒入兩個(gè)小碗中)。
2、大碗里將雞蛋清打散(朝一個(gè)方向打)，打至起泡、筷子挑不起來(lái)。
3、牛奶放涼后表面會(huì)結(jié)皮、輕輕掀起奶皮一角、把牛奶倒入放雞蛋清的大碗中。(千萬(wàn)不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個(gè)步驟最麻煩但很重要!為了不讓奶皮和牛奶一起流出來(lái)，可以用根筷子在碗口擋一下)。
4、加兩勺糖、和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。
5、將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒入剛才底層有奶皮的碗里，這時(shí)奶皮會(huì)慢慢浮起來(lái)，如果前面操作都很得當(dāng)，奶皮會(huì)很完整地覆蓋在混合液上。
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類(lèi)的。
雙皮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫。提高免疫力、調(diào)低血壓 ，緩沖貧血、有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性、控制炎癥和水腫、維持酸堿平衡等。
3、富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)、供給能量與活力、參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
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