點(diǎn)心是糕點(diǎn)之類(lèi)的食品。那么，中式點(diǎn)心制作方法是什么?

　　中式點(diǎn)心制作方法

　　門(mén)釘肉餅：菜譜簡(jiǎn)介 門(mén)釘肉餅是傳統(tǒng)小吃，因形似古時(shí)城門(mén)上的門(mén)釘而得名。 相比需要發(fā)面的包子類(lèi)的面食，門(mén)釘肉餅的做法還算簡(jiǎn)單，即使初次嘗試，成功率也是很高。

　　面皮用了燙面法，口感也相當(dāng)不錯(cuò)，剛煎好的肉餅，外皮香脆，里面的肉餡鮮嫩多汁。和面時(shí)面團(tuán)要軟硬適中，太硬不容易包，口感也不好，太軟會(huì)粘手，肉餅不成形。包的時(shí)候，面皮盡量搟薄一些，煎完才會(huì)香而脆。最后煎的時(shí)候一定要有耐心，用最小火煎，這樣才不會(huì)煎糊，而肉餡也能熟透。

　　做法：肉末加雞蛋，蔥花和所有調(diào)料拌勻。面粉加燒開(kāi)的水拌成雪花狀，等不燙手時(shí)再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)。用燙面法做的面皮口感比較好，醒面的過(guò)程不要省，醒過(guò)的面更容易搟，也更容易包。醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條并切成大小均勻的面劑。面劑滾圓后搟成較薄的面片，放上肉餡。包好后收口即成肉餅坯。不粘鍋倒油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入肉餅煎至兩面金黃。一定要用最小火煎，保證里面煎熟，外面不焦，煎好后用廚房紙吸去多余油份再食用。

　　中式糕點(diǎn)具體可以有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚(yáng)式等不同的類(lèi)別，在每一個(gè)類(lèi)別當(dāng)中又有很多小的分類(lèi)。中式糕點(diǎn)的制作有簡(jiǎn)有繁，而且各種新鮮的糕點(diǎn)制作方法還不斷在退出。如果有朋友熱愛(ài)糕點(diǎn)制作，不放專(zhuān)門(mén)在網(wǎng)上去搜索一下有關(guān)糕點(diǎn)的制作方法。

　　點(diǎn)心故事

　　薩其瑪，這個(gè)大家從小吃到大的點(diǎn)心，是滿族人的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，老一輩的人叫它滿洲餑餑，還有人給它起了漢語(yǔ)翻譯，稱(chēng)為糖纏或金絲糕，不過(guò)大部分的人還是喜歡叫它薩其瑪!

　　關(guān)于這道點(diǎn)心的由來(lái)，流傳一個(gè)有趣的說(shuō)法：據(jù)說(shuō)清朝在廣州任職的一位滿族將軍，姓薩，喜愛(ài)騎馬打獵，而且每次打獵后都一定要吃點(diǎn)心，還不能重復(fù)!有一次薩將軍出門(mén)打獵前，特別吩咐廚師要「來(lái)點(diǎn)新鮮的玩意兒」，若是不能令他滿意，就準(zhǔn)備回家吃自己!

　　負(fù)責(zé)點(diǎn)心的廚師一聽(tīng)，自然萬(wàn)分緊張，一個(gè)失神就將沾上蛋液的點(diǎn)心炸碎了!偏偏這時(shí)將軍又催著要點(diǎn)心，廚師一火大罵了一句：「殺那個(gè)騎馬的!」才慌慌忙忙地端出點(diǎn)心來(lái)。

　　想不到，薩將軍吃了之后相當(dāng)滿意，問(wèn)起這道點(diǎn)心的名字，廚師驚魂未定，隨即回了句：「殺騎馬!」結(jié)果將軍聽(tīng)成了「薩騎馬」，想說(shuō)自己姓薩又愛(ài)騎馬，倒也挺妙的，還連聲稱(chēng)贊，薩其瑪因而得名。

　　趁熱拌糖才有松軟的口感!制作薩其瑪時(shí)，拌糖的動(dòng)作是最關(guān)鍵的步驟，剛炸好的小面皮一定要趁熱拌糖，要不然面皮冷了質(zhì)地變脆，到時(shí)再拌糖容易脆裂，便嘗不到酥松的口感!