冰皮月餅怎么做
冰皮月餅怎么做
中秋節(jié)越來(lái)越近了,好看又味美的冰皮月餅又開(kāi)始不斷的刺激著人們的食欲和味蕾。今天小編為大家推薦冰皮月餅的做法。
冰皮月餅的做法
自制冰皮月餅1：
食材：牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。
做法：
1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻，再加入調(diào)色的綠茶粉或香橙粉等，原味的不用加。糯米粉40g，粘米粉20g，澄面20g混合倒入步驟1中，攪拌均勻到?jīng)]有顆粒的面糊。
2、面糊靜置半小時(shí)左右，放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個(gè)。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。
自制冰皮月餅2：
食材：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。
做法：
1、糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML，豆沙餡適量，手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
3、把冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來(lái)。
4、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)?，月餅就出?lái)了，冰皮月餅就做好了。
自制冰皮月餅3：
食材：糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。
做法：
1、先倒入煉乳， 然后加入牛奶攪拌均勻，3再加入色拉油攪拌均勻，再加入糖粉攪拌均勻，再加入澄粉攪拌均勻，再加入粘米粉攪拌均勻，最后加入糯米粉，攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中。
2、 大火20分鐘后，中間要攪拌一次，沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白，蒸好的粉糊先晾著，先來(lái)炒手粉，鍋燒干，放入少許的糯米粉，微火炒2~3分鐘即可， 手上淋油揉勻冰皮備用。
3、 把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克，取一個(gè)冰皮劑子，用手壓成小圓餅。 在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子，就像包包子一樣包好。
4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下，蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí)， 把模具倒扣過(guò)來(lái)，磕在案板上，冰皮月餅就會(huì)脫出模具， 換個(gè)模具再做， 裝到保鮮盒里，放到冰箱里冷藏后食用。
四色蓮蓉冰皮月餅的做法
蓮蓉餡的做法：
干蓮子300克提前用冷水浸泡4小時(shí)以上，如果急用可以用溫水，可加快浸泡時(shí)間。
泡漲的蓮子剝開(kāi)取出中間的蓮子芯。
泡漲的蓮子放入鍋中，加入適量水將蓮子煮軟爛。
將煮軟的蓮子放入攪拌機(jī)中，加入適量水(太干不好攪拌)攪成蓮蓉。
燒熱炒鍋下1/3的油，再倒入蓮子蓉，用小火將蓮蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖150克一起炒。
加入剩余的植物油，小火慢慢炒勻，要等油完全被吸收再加下一次的油。
一直炒到蓮蓉中的水分完全蒸發(fā)，蓮蓉變得油亮成團(tuán)即可。
蓮蓉冰皮月餅的做法：
準(zhǔn)備餅皮原料：澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、朱師傅香芋色素(紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁)。
將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。
上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過(guò)程中要攪拌幾次。面糊會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。
稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮(操作過(guò)程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干)。
將冰皮分成30克，餡料35克(8頭模具)，取一份餅皮壓扁，放入餡料包圓。
裹上熟糯米粉壓入模具中，脫模后放冰箱冷藏即可。
小技巧：
1、冰皮月餅不適合久放的，保存的話最好裝在密封盒內(nèi)再放入冰箱冷藏，2、3天內(nèi)吃完。
2、熟糯米粉，可用炒鍋慢火炒至顏色轉(zhuǎn)微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘
3、冰皮月餅的皮可以厚一點(diǎn)，不然餡料露出來(lái)就不好看了，大家看我那個(gè)抹茶味的皮就薄了一點(diǎn)。