黃瓜咸菜怎么制作

　　很多東北人特別愛吃咸菜，沒有咸菜就不下飯，下面是學(xué)習(xí)啦小編和大家分享黃瓜咸菜的做飯，歡迎閱讀。

　　黃瓜咸菜的做法

　　1黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜

　　2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去

　　3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個(gè)小盆接水)

　　4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖)

　　5.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒

　　6.殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻

　　7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料

　　8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放，都可以，這個(gè)圖片是才制作好的，腌制幾小時(shí)后食用，味道更好，溫馨提示：不要放味精，雞精

　　黃瓜涼腌黃瓜制作方法

　　用料：黃瓜 2根、鹽 20克、醬油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把。

　　做法：

　　1.將黃瓜洗凈后，切成均勻的條狀。

　　2.放一小勺鹽，拌勻。

　　3.找一個(gè)大些的容器，最好是底部有洞的。將黃瓜條放入，然后用重物壓上，放置6個(gè)小時(shí)。

　　4.6小時(shí)后失水的黃瓜有些蔫軟，利于進(jìn)一步的腌制。

　　5.將鹽、醬油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。

　　6.放入鍋內(nèi)，小火燒制腌料剛剛滾開即刻關(guān)火。

　　7.趁熱將燒好的腌料倒入黃瓜條中，再加上薄荷，腌2個(gè)小時(shí)后可食用。

　　小貼士：

　　1、吃不完的黃瓜用密封罐盛放，放入冰箱冷藏。

　　2、用鹽逼出黃瓜的水分，是為了使黃瓜更好的吸收腌料，變的爽脆。

　　3、燒開腌料，可去除生水和醬油的澀味。

　　酸爽中帶著絲絲清涼，讓我們都能涼爽一夏。

　　用同樣的方法做了腌蘿卜，不過沒有放薄荷，糖的比例也要更大些。

　　二、腌黃瓜制作方法

　　用料：黃瓜 5kg、鹽 1杯、鹽水 (鹽4杯 水15杯(約3L))。

　　做法：

　　1.用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮，有條件的可用過濾了的凈水或臭氧水配合鹽清洗。

　　2.把洗好的黃瓜控干水分，再用抹布擦凈水漬。一定要把這水處理干凈，因?yàn)槿绻爝M(jìn)生水就容易發(fā)霉。

　　3.把鹽和水倒入鍋中燒開，直至鹽完全溶解為止。

　　4.把黃瓜整齊的放入缸中，澆入煮沸的鹽水，目的是燙一下黃瓜。

　　5.等水稍涼，就把鹽水倒出來重新燒開，待完全冷卻后再澆入。兩天后還得將鹽水倒出燒開，冷卻后再澆入，然后靜置半個(gè)月左右即可食用了。

　　三、秘制腌黃瓜制作方法

　　用料：小黃瓜 2根、鹽 少許、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯。

　　做法：

　　1.兩根小黃瓜洗凈，晾干水，小黃瓜要挑有很多刺，頭有花的那種。剝一些蒜米，對(duì)半切，小米辣，中間切段。

　　2.放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點(diǎn)脆一點(diǎn)，整根切完后，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。

　　3.切好的黃瓜放在一個(gè)保鮮盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌一會(huì)，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調(diào)好，全部到進(jìn)保鮮盒里。腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃

　　4.這個(gè)是腌了一晚上的，蒜米要多腌幾天才好吃，辣椒都可以拿來炒菜，黃瓜吃完后，腌汁還可以用的，只要吃的時(shí)候用干凈的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。

　　小貼士：

　　其實(shí)沒有梅子酒，用醋也可以。以前我也用醋泡過。鹽一定不能放多，不然會(huì)很咸。

　　除了黃瓜，腌制的泡菜的也很好吃，可以看看泡菜的腌制方法，味道很不錯(cuò)哦~

　　黃瓜咸菜雖然好吃，但是一定不要多吃，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是不錯(cuò)的。