梅菜是菜心經(jīng)鹽腌制的成品，是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。下面學習啦小編為大家介紹梅菜的制作方法，歡迎閱讀。

　　梅菜的制作方法一

　　1將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然后將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發(fā)黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。

　　2切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。

　　3先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿后，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌制成熟。

　　4菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次;春菜二三天，每天翻動4次。

　　客家梅菜的制作方法二

　　1.將芥菜放到吹風口吹焉;

　　2.然后往瓦罐倒入一層食鹽，接著把吹焉了的芥菜放進瓦罐內，然后再把所有的食鹽倒進去;

　　3.接著塞好瓦罐，密封瓦罐口后放置約30天;

　　4.30天后取出芥菜，把芥菜晾到太陽底下曬約3天;

　　5.客家梅菜就做好了。

　　梅菜的營養(yǎng)價值

　　當時，從大陸各地來的華人數(shù)以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹;屢屢服藥仍未奏效。萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑。因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜。他想用家鄉(xiāng)的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉(xiāng)病呢!肖鵬一試，果然靈驗，沖涼后渾身輕松，精神爽快!原來故鄉(xiāng)物產(chǎn)成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之藥用價值。經(jīng)肖鵬現(xiàn)身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終于戰(zhàn)勝了初來的不適應癥，同時也意識到來自唐山家鄉(xiāng)的梅菜是南洋僑民必備之寶。

　　不僅是珍貴佳肴，且是保健祛病之神菜。眾僑民便開展集資，并推選肖鵬為商會會長，每年回國采購梅菜。在春節(jié)后梅菜上市季節(jié)，僑民紛紛爭相購買，家家必備。來自祖國的嶺南特產(chǎn)“惠州梅菜”，從此在南洋名聲鵲起。