端午節(jié)該怎么包粽子_端午節(jié)包粽子的方法與步驟(5)
端午節(jié)該怎么包粽子_端午節(jié)包粽子的方法與步驟
不用捆線的包粽子方法
1粽葉刷洗干凈。我們這邊都是這種蘆葦葉，和江浙一帶的箬葉不太一樣。
2剪去頂部的硬梗。
3燒一鍋開水焯燙粽葉。
4撈出過涼水。這樣處理過的粽葉比較有韌性，包的時(shí)候不易折斷。粽葉要一直浸泡在水中，隨用隨取。
5下面隆重出場(chǎng)的就是本次包粽子的主角——我家的“阿拉丁神針",包出不用捆線的粽子全靠這根針。我媽磨了幾十年終于磨出這么一根針，以后要當(dāng)傳家寶傳給我嘍。(請(qǐng)自動(dòng)忽略我一本正經(jīng)的胡說八道o(≧v≦)o~~)
6先包蛋黃鮮肉粽
7五花肉加生抽、老抽、糖、鹽、紹酒放冰箱冷藏一夜備用。老抽和生抽可以適當(dāng)多一些，后面要用來拌米。
8用腌肉的湯汁把米拌勻。糯米不需要提前浸泡，這樣包出來的粽子才能緊實(shí)Q彈。
9取出咸蛋黃，和肉一起都放在拌好的米上，用起來方便。
10挑選稍微寬大點(diǎn)的兩三片粽葉疊起來握成漏斗狀。
11底部要對(duì)齊，不要有縫隙。
12先放一勺米。
13放一塊肉，一個(gè)粽子用了約30g肉。
14再添些米，放上蛋黃，再補(bǔ)充些米把漏斗填實(shí)?？梢暂p輕拍打側(cè)面，讓米之間盡量不要留縫隙。
15把粽葉蓋上，按照粽體的形狀用粽葉裹起來。
16剩下尾部細(xì)長的一段截去不要。
17挑選一片小一些細(xì)長的粽葉，接著剛才的再裹一圈剩下尾部細(xì)長的一截。要保證整個(gè)粽子都裹嚴(yán)實(shí)了，沒有漏米的地方。
18重頭戲來了。在粽子中心部位插入粽針
19把粽葉穿過針孔。
20輕輕拉過粽針，順勢(shì)把粽葉抽出頭。
21尾部全部抽出來。
22就醬紫。
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