燒賣的制作方法

　　燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。下面我們具體了解下燒賣的制作方法。

　　燒賣的制作方法

　　方法一：

　　1.糯米洗凈

　　2.加適量水浸泡兩小時(shí)

　　3.豬肉洗凈剁碎

　　4.糯米浸泡后倒去一部分水分，水分大概和糯米齊平，比糯米低一丁點(diǎn)就好，入鍋中隔水大火蒸至糯米熟(也可以蒸至九成熟，我是直接蒸熟了)，蒸熟后晾涼待用

　　5.買來的餃子皮和抄手皮(我是想兩種都包來試試，所以買了兩種皮，事實(shí)證明還是抄手皮好包，餡包的多而且也好整形)

　　6.木耳泡發(fā)洗凈切小丁，胡蘿卜洗凈去皮切丁，玉米粒

　　7.鍋中入油，加入姜末炒出香味

　　8.下入肉餡炒至肉餡變色

　　9.炒至變色后加入木耳丁胡蘿卜丁一部分玉米粒炒勻

　　10.加入醬油，十三香，少許白砂糖，少許雞精翻炒均勻

　　11.炒勻后加入晾涼的糯米一起翻炒均勻，再加入少許醬油炒勻

　　12.盛起就成燒麥的餡料了(盛起可以直接當(dāng)什錦炒飯吃，只是調(diào)味時(shí)就不要加太重的味道)

　　13.燒麥的餡料中再加入適量芝麻油拌勻

　　14.取一張抄手皮，放入適量的餡料，用手指將抄手皮捏在一起，用虎口在收口的三分之二處收緊，露出一點(diǎn)餡料

　　15.稍微整一下形成燒麥生坯(整不好型無所謂，只要大致像就可以了)

　　16.再來一個(gè)餃子皮的，方法也是一樣的，可以自己把餃子皮的邊用手或搟面棍稍微壓薄一點(diǎn)，只是用手就可以還用什么搟面棍啊，嘿嘿17.同樣是放入餡料用手捏住，捏在一起，用虎口在收口的三分之二處收緊，露出一點(diǎn)餡料

　　18.上面放一顆玉米粒做裝飾用,來張側(cè)面照

　　19.依次做好所有的燒麥生胚，放入冰箱冷凍一夜，凍好后放入保鮮袋隨吃隨取蒸熟就好，蒸的時(shí)候放入開水鍋中大火蒸十分鐘左右即可

　　20.這是今天早上的時(shí)候從冰箱取出來準(zhǔn)備蒸的，開水鍋中大火蒸十分鐘左右即可

　　21.這是蒸好的樣子，有一個(gè)有點(diǎn)丑丑的了，不過真的是好香的22.看吧，黏黏的，但是卻沒有黏在一起，有點(diǎn)糯同時(shí)又很Q

　　方法二：

　　食材【主料】：豬肉餡

　　【輔料】：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

　　【調(diào)料】：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　方法/步驟

　　糯米洗凈，浸泡1小時(shí)，放電飯鍋煮熟

　　五花肉去皮，肥瘦肉分開，分別切成小粒。香菇、胡蘿卜切碎

　　鍋燒熱放食用油，把肥肉下鍋煉出油，下姜末蔥碎瘦肉粒炒變色后，加少許老抽翻炒炒幾下，放香菇胡蘿卜碎繼續(xù)翻炒出香味，再放入少量開水或高湯燒沸，加適量生抽和精鹽

　　煮熟的飯盛出放入湯盆內(nèi)，把炒好的餡倒入攪拌均勻

　　把拌好的陷包入混沌皮(餃子皮)，把皮放在左手中，放入餡，用右手虎口在三分之二處輕輕轉(zhuǎn)成這個(gè)形狀。旺火沸水上鍋蒸12分鐘左右即可

　　END

　　注意事項(xiàng)

　　1、飯要煮的稍硬一些。(我是做給小孩吃的，所以飯煮的很軟)

　　2、陷可以根據(jù)自己喜歡更換。

　　3、餃子皮亦可，不管是混沌皮還是餃子皮，買大些的為好。

　　4、也可以自己制皮，方法如下：面粉加沸水和成面團(tuán)，揉透后，醒30分鐘左右，搓成條，切成小劑，按扁，搟成約10公分左右大的面皮，加入糯米陷，放在蒸籠內(nèi)，旺火沸水上鍋蒸12分鐘左右即可。