保存黃酒的方法有哪些
保存黃酒的方法有哪些
儲存黃酒是有講究的，一旦方法不對，黃酒就會變質，學習啦小編給你具體講解一下保存黃酒的方法有哪些吧。
保存黃酒的方法
1.黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。
2.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點。
3.黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
4.黃灑不宜于其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
5.黃酒儲存不宜經(jīng)常受到振動，不能有強烈的光線照射;要遠離熱源，不能潮濕。
6.不可用金屬器皿儲存黃酒。
7.黃酒貯存時間要適當。普通黃酒，宜貯存1~3年，這樣能使酒質變得芳香醇和，如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重;香氣則會由醇香變?yōu)樗?，這是酸類和醇類結合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質黃酒可長期貯存。
8.黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質量。但應注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質，已不可飲用。
黃酒貯存陳釀的條件
1. 貯存容器：以陶壇貯酒是黃酒的特色之一。用于黃酒貯存的陶壇品種、規(guī)格較多。產(chǎn)地主要集中在紹興的諸暨、湖州的長興等地，目前黃酒基本采用容量為22—24L的陶壇作為貯酒的容器，酒壇堆幢四層，每年“翻幢”一次。
2. 倉庫條件：由于黃酒是低酒精濃度飲料酒，長期貯酒的倉庫終年溫度最好能保持在5~20℃之間，否則過冷會減慢陳化的速度，過熱又會使酒精等低沸點物質揮發(fā)損耗，同時又有發(fā)生混濁變質的危險，因此黃酒最好能在溫度、濕度變化較小的地下室或地窖中貯存。但是由于地窖建造成本較高，面積不大，不能進行大批量黃酒的貯存，因此目前黃酒的貯存還是以地面?zhèn)}庫為主，其必須具備以下條件：通風良好、高大、寬敞、陰涼、室溫波動小。堆幢好的黃酒應避免陽光直射和雨水淋濕，庫內環(huán)境符合衛(wèi)生要求。
黃酒貯存過程中的變化
色澤的變化：貯存期間，黃酒的色澤隨貯存時間的增加而變深，主要是酒中的糖分與氨基酸發(fā)生美拉德反應，生成類黑精的物質所致。一般黃酒中糖類、氨基酸含量越高越可加速色澤變深。另外酒體PH值、貯存溫度越高，也易使酒色變深。甜型黃酒由于含糖量高，雖然酒體中沒有添加焦糖色，經(jīng)一段時間的貯存后其酒色也會變得較深。
香氣的變化：黃酒中的香氣是其中所含的各種揮發(fā)性成分綜合反應的結果，它是融合了醇香、曲香、酯香、焦糖香、荷葉清香于一體的復合香。黃酒在貯存過程中，由于酯化等反應的不斷進行，構成黃酒主體香味的酯類物質等的不斷增加，使得黃酒的香味越加濃厚。
味的變化：黃酒經(jīng)過貯存陳釀之后，味的變化主要是從口味辛辣變成醇厚柔和。黃酒貯存期間，受乙醇的氧化、酯化反應，乙醛的縮合，乙醇與水分子的締合作用影響，再加上氧化物質與還原物質隨貯存年份的變化而引起較大的改變以及其他各種復雜的化學反應，使黃酒酒體風味發(fā)生了明顯的改變。
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