高校食堂人員會(huì)議上的講話
高校食堂人員會(huì)議上的講話
高等學(xué)校學(xué)生食堂工作關(guān)系每一個(gè)學(xué)生的切身利益,涉及高等學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的高校食堂人員會(huì)議上的講話，僅供參考。
高校食堂人員會(huì)議上的講話篇1
各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
大家好!
食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，始終受到學(xué)生、家長和社會(huì)的高度關(guān)注。下面，我就濟(jì)瀆路學(xué)校食堂管理及近期學(xué)校發(fā)展簡況匯報(bào)如下：
一、提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念
1、濟(jì)瀆路學(xué)校的建成和投入使用，體現(xiàn)了市委、市政府高瞻遠(yuǎn)矚，大氣魄謀大發(fā)展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學(xué)校，投資1.1億，分小學(xué)、初中兩個(gè)校區(qū)，半寄宿制管理。小學(xué)設(shè)8軌48個(gè)教學(xué)班，初中設(shè)12軌36個(gè)教學(xué)班，可容納4000余名學(xué)生就讀。學(xué)?，F(xiàn)有教職工153人，49個(gè)教學(xué)班，2000余名學(xué)生。學(xué)校規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高，政府、社會(huì)和家長的期望值高，辦學(xué)責(zé)任重大。教育教學(xué)的各方面工作必須統(tǒng)籌考慮，科學(xué)定位，走名校發(fā)展之路。
我校經(jīng)過半年的運(yùn)行，教育管理、課堂教學(xué)、學(xué)校文化建設(shè)均已取得突破性進(jìn)展，開局順利。學(xué)校以“育人為本，全面發(fā)展，為每個(gè)學(xué)生終生幸福奠基”為辦學(xué)理念;以“質(zhì)量、特色、品牌”為辦學(xué)目標(biāo);以“文化立校、科研興校”為辦學(xué)策略;確立校訓(xùn)為：崇道、崇德、崇志;校風(fēng)為：求和、求新、求實(shí);教風(fēng)為：能方、能圓、能靜;學(xué)風(fēng)為：常行、常思、常樂。 我校圍繞文化建設(shè)、高效課堂打造，進(jìn)一步推進(jìn)素質(zhì)教育，深化教育教學(xué)各項(xiàng)工作的開展。半年的工作成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規(guī)模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標(biāo)，不久的將來,必定會(huì)成為全市乃至全省的“窗口學(xué)校”、“品牌學(xué)校”!
2、學(xué)校區(qū)域優(yōu)勢及劣勢
優(yōu)勢：濟(jì)瀆路學(xué)校位于市區(qū)邊緣，輻射范圍大部分是農(nóng)村，遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，環(huán)境清雅，居民人口密度適中，中、小學(xué)校較少，適合興辦學(xué)校。 劣勢：周圍學(xué)生家庭條件一般，多數(shù)仍不富裕，消費(fèi)過高會(huì)對(duì)學(xué)校發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)生負(fù)面影響，不可忽視。
3、支持食堂的正常經(jīng)營。我校辦學(xué)屬九年一貫制義務(wù)教育階段。最近，國家對(duì)義務(wù)教育階段的學(xué)生不斷增加生活補(bǔ)貼力度，雖然學(xué)校前期運(yùn)行費(fèi)用較大，的確需要資金注入。但我校經(jīng)過反復(fù)討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經(jīng)營，實(shí)行食堂“托管制”。我們把食堂看作學(xué)校的一個(gè)體現(xiàn)民生的部門，一個(gè)對(duì)外展示的窗口，教育工作的一個(gè)重要方面，發(fā)展品牌學(xué)校的一張多彩名片。
二、引入機(jī)制，科學(xué)管理
1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)特點(diǎn)，以“規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康、溫馨、共贏”為目標(biāo)，經(jīng)營正規(guī)，衛(wèi)生安全意識(shí)強(qiáng)，不唯利是圖，在關(guān)注效益的同時(shí)，更關(guān)注做好、做大品牌。
2、專業(yè)人做專業(yè)事。該企業(yè)高起點(diǎn)、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，不同于小商小販。設(shè)立有專門的采購部、倉儲(chǔ)部、衛(wèi)生監(jiān)督部、經(jīng)理部，人員配備充足、分工細(xì)致明確。食堂服從學(xué)校管理，與學(xué)校步調(diào)一致，經(jīng)營活動(dòng)更多地關(guān)注到學(xué)校的長遠(yuǎn)利益，合作共贏，并致力于學(xué)校文化的營造、教育管理的參與及品牌學(xué)校的創(chuàng)建。專業(yè)化的食堂辦的好，極大地服務(wù)于教育教學(xué)，是學(xué)校得力的后勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業(yè)化的管理使學(xué)校少分心，優(yōu)質(zhì)的餐飲及服務(wù)也促使學(xué)校各項(xiàng)工作順利開展，得心應(yīng)手。
3、共同管理。學(xué)校結(jié)合食堂進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規(guī)程，組織所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)、時(shí)時(shí)重溫，要求員工嚴(yán)格遵守相關(guān)制度和規(guī)程，避免各類安全事故的發(fā)生。
三、細(xì)化制度，遵守規(guī)程
學(xué)校在食堂管理方面制定了相關(guān)制度，規(guī)范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實(shí)，有落實(shí)即有反饋，以反饋促進(jìn)提高。實(shí)行衛(wèi)生安全問責(zé)制，抓住不落實(shí)的事，追究不落實(shí)的人，加大食堂管理工作的“執(zhí)行力”。
1、基層員工積極參加學(xué)校和食堂組織的安全、治安、消防知識(shí)講座和演練，提高安全防范意識(shí)。食堂負(fù)責(zé)人按時(shí)參加學(xué)校每周五下午的例會(huì)，及時(shí)了解學(xué)校近期工作要點(diǎn)，深入領(lǐng)會(huì)學(xué)校管理理念。
2、食堂倉庫、后廚加工中心等區(qū)域，未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人許可，禁止一切無關(guān)人員進(jìn)入。食品儲(chǔ)存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校參與經(jīng)營過程的全程監(jiān)督，保證食堂不出現(xiàn)含致病性微生物、農(nóng)藥殘留及有害物超標(biāo)的食品;禁止經(jīng)營腐敗變質(zhì)、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過保質(zhì)期的食品。烹調(diào)時(shí)試嘗口味用專用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內(nèi)。抹布經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門窗和水、電、汽的閥門或開關(guān)，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發(fā)生任何安全或緊急事故，在第一時(shí)間內(nèi)按預(yù)案進(jìn)行處臵，有效控制事故的發(fā)生或降低破壞等級(jí)。
3、對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生也有嚴(yán)格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。
四、特色
1、小學(xué)部食堂實(shí)行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級(jí)每天6.5元，4-6年級(jí)每天7.5元，價(jià)格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負(fù)擔(dān)，保證學(xué)生的健康成長。針對(duì)低年齡段學(xué)生，食堂制定專門的兒童食譜，營養(yǎng)配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學(xué)生取餐、用餐時(shí)全程關(guān)注，避免燙傷等現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、突出管理。我校經(jīng)過半年的運(yùn)行，已確立了“濟(jì)瀆管理理念”和“濟(jì)瀆管理模式”，已經(jīng)被充分應(yīng)用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“濟(jì)瀆管理模式”為：“規(guī)范+創(chuàng)新+文化”。學(xué)校和食堂充分認(rèn)識(shí)到習(xí)慣的重要性。遵循餐飲行業(yè)的“五常法”進(jìn)行習(xí)慣的培養(yǎng)，即“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和臟亂，包括環(huán)境、物品、儀器和設(shè)備。“常規(guī)范”就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規(guī)距行事，而且養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。我們認(rèn)為習(xí)慣就是素質(zhì)，習(xí)慣就是衛(wèi)生安全，習(xí)慣就是效益。經(jīng)過溝通、協(xié)商、理念普及，學(xué)校和食堂都對(duì)管理有了全新的認(rèn)識(shí)：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復(fù)雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評(píng)化。管是為了不管，食堂管理就是習(xí)慣養(yǎng)成，包括衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)程的遵守，真抓實(shí)管，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣。
五、效果
1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、面點(diǎn)、菜品及湯類齊全，味美價(jià)廉。
2、飯菜質(zhì)量好，價(jià)格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最后一周為“校園開放周”，前來聽課和體驗(yàn)學(xué)校管理的家長，對(duì)食堂就餐秩序贊不絕口。
3、家長對(duì)學(xué)校食堂的管理高度認(rèn)可，投訴率極低，社會(huì)反響較好。
當(dāng)然，由于學(xué)校剛剛起步，運(yùn)作過程中還會(huì)出現(xiàn)一些不盡如人意的地方。今后，我們會(huì)不斷總結(jié)，不斷提高，爭取讓學(xué)生飲食營養(yǎng)豐富，家長滿意，社會(huì)認(rèn)可。
高校食堂人員會(huì)議上的講話篇2
各位同志大家好!
今天，利用這個(gè)機(jī)會(huì)，我們組織食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，主要任務(wù)是學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，對(duì)學(xué)校食堂食物中毒原因、分類、預(yù)防、學(xué)校食堂布局、設(shè)施流程、人員管理、規(guī)范操作等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，創(chuàng)新管理機(jī)制，切實(shí)解決好目前學(xué)校食品安全工作中存在的突出問題;要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂內(nèi)部管理，推行校領(lǐng)導(dǎo)定期巡查制度;完善學(xué)校具體運(yùn)作的工作機(jī)制，各司其職，各負(fù)其責(zé);落實(shí)學(xué)校食品安全一把手為第一責(zé)任人的責(zé)任。
為提高質(zhì)量，文明經(jīng)營，切實(shí)做好食堂管理工作，真正為學(xué)生服好務(wù)，對(duì)食堂管理工作，我提出以下幾點(diǎn)要求。
一、確立一個(gè)目標(biāo)
“安全、衛(wèi)生、規(guī)范，一切為了學(xué)生，學(xué)生滿意不滿意是我們工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿”。
二、必須做到三個(gè)到位
1、思想認(rèn)識(shí)到位
確保全校師生的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序是擺在我們面前迫切需要解決的一個(gè)緊迫問題;對(duì)這個(gè)問題決不能掉以輕心，食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到師生健康安全，甚至人命關(guān)天，來不得半點(diǎn)馬虎大意。各個(gè)環(huán)節(jié)都必須有責(zé)任制，層層把關(guān)，對(duì)玩忽職守者必須追究責(zé)任，給予懲處。
要進(jìn)一步增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)，從實(shí)踐“三個(gè)代表“重要思想的高度，從保護(hù)廣大師生健康安全，維護(hù)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定的高度來認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂建設(shè)和管理、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任。
2、硬件設(shè)施到位
加大經(jīng)費(fèi)投入力度，逐漸改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境符合衛(wèi)生要求。
3、各項(xiàng)規(guī)范到位
規(guī)范是約束、是制度，通過實(shí)施和執(zhí)行規(guī)范，使從事食堂管理的所有人員都知道，什么是規(guī)范的，什么是不規(guī)范的，不規(guī)范的是不能做的，從而更有效地加強(qiáng)對(duì)食堂的調(diào)控和管理。
三、必須強(qiáng)化六個(gè)意識(shí)
1、強(qiáng)化防范意識(shí)
要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)食堂安全工作的重要意義，強(qiáng)化防范意識(shí)。因?yàn)槭程檬裁磿r(shí)候發(fā)生安全衛(wèi)生事件是不知道的。面對(duì)目前食堂管理工作嚴(yán)峻的形勢，更要引起重視，加強(qiáng)防范。
2、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)
學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的身體健康直接關(guān)系到每一個(gè)家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學(xué)生是我們的一種責(zé)任。在對(duì)食堂整個(gè)環(huán)節(jié)的管理中必須具備高度的責(zé)任心，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)首先必須具備這種責(zé)任心。要挑選具備高度責(zé)任心的同志去管理食堂。要通過對(duì)食堂全體從業(yè)人員的教育，使每一個(gè)人都具備對(duì)廣大的學(xué)生有一種責(zé)任感。要對(duì)食堂每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工作室都要建立責(zé)任制，層層把關(guān)。加強(qiáng)考核。要通過我們的工作，真正讓學(xué)生滿意、家長滿意、讓全社會(huì)放心。
3、強(qiáng)化規(guī)范意識(shí)
沒有規(guī)矩，不成方園。食堂管理也必須確立規(guī)范。學(xué)習(xí)《操作規(guī)范》，食堂的一切工作必須按《操作規(guī)范》行事應(yīng)該成為我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員和食堂從業(yè)人員的自覺行動(dòng)。思想上要強(qiáng)化這種規(guī)范意識(shí)，行動(dòng)上要有新舉措，面貌上要有新變化。
4、強(qiáng)化安全衛(wèi)生意識(shí)
安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學(xué)校要堅(jiān)持以保證學(xué)校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責(zé)任第一、社會(huì)效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛(wèi)生、規(guī)范三要素是緊密聯(lián)系的，必須全面貫徹于整個(gè)食堂管理之中。
5、強(qiáng)化全員培訓(xùn)意識(shí)
要提高學(xué)校食堂的管理水平，必須實(shí)現(xiàn)隊(duì)伍高素質(zhì)。要切實(shí)加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作。同時(shí)，也要教育和培養(yǎng)學(xué)生具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，教會(huì)學(xué)生掌握一些基本的食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高自我保護(hù)能力。
6、強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)
食堂的規(guī)范管理是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，必須強(qiáng)化常抓不懈意識(shí)。要堅(jiān)決克服抓一抓，松一松的做法，抓而不緊，等于不抓。
最后，向各位領(lǐng)導(dǎo)、各位教職工表示衷心的感謝!祝大家身體健康、工作順利，闔家幸福!
謝謝大家!
高校食堂人員會(huì)議上的講話篇3
同志們：
我校現(xiàn)有食堂工作人員29人，就餐人數(shù)午餐近1300人，早、晚餐各約400多人，工作壓力較上學(xué)期有所增加。為此，要感謝大家長期以來的辛勤付出!
一、關(guān)于服務(wù)態(tài)度問題
一要增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。崇川區(qū)神龍餐飲公司飽受批評(píng)，甚至人身攻擊。我們不以營利為目的，而以服務(wù)為宗旨。
二要改善服務(wù)態(tài)度。食堂工作人員的總體服務(wù)情況還是很好的，但是存在個(gè)別工作人員的禮貌態(tài)度不夠好的現(xiàn)象，注意服務(wù)對(duì)象是特定的學(xué)生群體，你們是廣義教育者，要注意工作方法，要有禮貌，要管理教育，但要尊重學(xué)生，愛護(hù)學(xué)生，防止心里脆弱學(xué)生無法接受。
二、關(guān)于衛(wèi)生安全問題
俗話病從口入，衛(wèi)生衛(wèi)生安全是食堂的頭等大事。這幾年從沒出過問題，不是沒有問題。食堂管理人員包括全體人員一定要高度重視，不能松懈。做好食堂的“三防”( 防老鼠、防蟑螂、防蒼蠅)工作(開學(xué)檢查蒼蠅還有，門窗大開)，為此，要求做到以下幾點(diǎn)：
1、一定要注意餐具消毒，嚴(yán)防乙肝傳染問題發(fā)生。
2、餐具消毒要特別注意不能有殘留的洗潔精。
3、在做菜的各個(gè)工序要嚴(yán)把關(guān)，杜絕吃東西吃出頭發(fā)、綁菜的繩子、蟲子、螺絲釘、蟑螂等現(xiàn)象的發(fā)生。建議蔡主任會(huì)同總務(wù)處要出臺(tái)獎(jiǎng)懲措施。你們是扎口管理的部門，要對(duì)衛(wèi)生安全負(fù)起全部責(zé)任。
4、食堂內(nèi)部衛(wèi)生還不到位。樓道、洗碗池、餐桌。
三、關(guān)于菜式口味問題
食堂工作難做，畢竟眾口難調(diào)，很難做到大家都滿意，要努力做到菜式豐富，關(guān)鍵是要注意以下幾點(diǎn)：
1、原來私人承包的一些菜式很受歡迎，可以適當(dāng)多做些。蘭州拉面可否引進(jìn)。
2、從營養(yǎng)健康出發(fā)，做菜要盡量少油、低鹽，以及少辣、少放味精。
3、建議將菜譜給校醫(yī)等人看看，主動(dòng)多聽意見，爭取做到更符合營養(yǎng)健康的標(biāo)準(zhǔn)。
四、關(guān)于規(guī)范管理問題
一是規(guī)范驗(yàn)收保管， 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，按照衛(wèi)生法和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門要求做好工作，不能圖省事而減少環(huán)節(jié)，擅自改變規(guī)范程序。
二是規(guī)范著裝，按照規(guī)范上崗(如必須持有健康證)。注意在校內(nèi)言行文明，禁止穿拖鞋、體育看臺(tái)晾曬被褥等不文明現(xiàn)象。
三是關(guān)于財(cái)務(wù)問題。為更好地搞好食堂工作，同時(shí)方便接受監(jiān)督，增加財(cái)務(wù)透明度，要求如下：1、嚴(yán)格控制原料的配送采購，價(jià)格決不能高于市場價(jià)，一定要透明公開。2、最好能選定一個(gè)公示欄，定期公布食堂的財(cái)務(wù)收支情況。3、食堂會(huì)計(jì)賬目要做到日清月結(jié)，甚至每周一結(jié)。確保賬目清楚。
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