食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告(2)
食品公司實(shí)習(xí)報(bào)告篇三
一、實(shí)習(xí)目的
通過(guò)到工廠參觀企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解和掌握各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力，提高實(shí)踐能力、動(dòng)手能力、解決問(wèn)題和觀察問(wèn)題、分析問(wèn)題以及解決問(wèn)題的能力，為后續(xù)畢業(yè)設(shè)計(jì)以及畢業(yè)論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)過(guò)程中讓我們了解企業(yè)廠史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展遠(yuǎn)景等，掌握企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及在市場(chǎng)的地位;掌握產(chǎn)品的工藝流程及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作注意事項(xiàng);了解車間布局，掌握設(shè)備操作流程并分析車間的質(zhì)量控制點(diǎn)，提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議，以及企業(yè)的營(yíng)銷理念及科研開(kāi)發(fā)狀況等。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
在實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我們參觀了三家在生產(chǎn)不同產(chǎn)品的食品企業(yè)，有乳品、飲料、焙烤食品等。以下是實(shí)習(xí)期間查閱的相關(guān)企業(yè)概況以及在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)到的。
1、 哈爾濱龍丹乳業(yè)
(1)哈爾濱龍丹乳業(yè)簡(jiǎn)介
龍丹乳業(yè)是我國(guó)唯一一家由科技成果轉(zhuǎn)化而來(lái)的研發(fā)型大型乳品企業(yè);是國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)唯一通過(guò)國(guó)家科技部和中科院“雙高”認(rèn)證的高新技術(shù)企業(yè);黑龍江省政府重點(diǎn)扶持的國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，全國(guó)十大乳品企業(yè)之一。作為國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心的產(chǎn)業(yè)基地，龍丹乳業(yè)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)配方乳粉及其它乳制品的專業(yè)生產(chǎn)廠家，東三省最大的液體奶生產(chǎn)商之一。依托黑龍江綠色的原生態(tài)牧場(chǎng)奶源，先進(jìn)的設(shè)備技術(shù)、精湛的科學(xué)管理、專業(yè)的人才隊(duì)伍，龍丹乳業(yè)精心打造出“龍丹”這一享譽(yù)全國(guó)的中國(guó)名牌乳制品。龍丹液態(tài)奶、龍丹奶粉的幾十個(gè)系列，逾百種乳制品憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)，卓越的品質(zhì)，暢銷全國(guó)28個(gè)省市自治區(qū)，倍受消費(fèi)者青睞。
(2)產(chǎn)品工藝
1閃蒸工作原理：
閃蒸是指在不改變牛乳各種有益成分的前提下，通過(guò)降低液體沸點(diǎn)的原理，蒸發(fā)牛乳中的部分水份，從而提高了牛乳中的干物質(zhì)含量、去除不良?xì)馕?，達(dá)到高品質(zhì)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)要求。
2均質(zhì)工藝：
均質(zhì)是指對(duì)牛奶中的脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使它們呈較微小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。經(jīng)過(guò)均質(zhì)的牛奶，脂肪直徑課控制在2微米左右，營(yíng)養(yǎng)成份更均勻一致，不易形成脂肪層，更有益于人體的消化吸收。
3巴氏殺菌奶工藝：
巴氏殺菌奶是以新鮮牛乳為原料，經(jīng)過(guò)凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化、高壓均質(zhì)、低溫短時(shí)(85℃/15s)殺菌、冷卻、低溫灌裝而成。巴氏殺菌的主要目的是殺死牛奶中的致病菌，最大程度的保留牛奶中的維生素、礦物質(zhì)、活性因子等有益成份，同時(shí)確保牛乳口感新鮮純正。 4超高溫滅菌工藝：
超高溫滅菌是指在封閉系統(tǒng)中將牛乳在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，通過(guò)脫氣、均質(zhì)、熱交換而快速加熱到137℃保持4秒，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，最后經(jīng)無(wú)菌灌裝設(shè)備加工制成。按不同包裝形式，保質(zhì)期分別為1~6個(gè)月。
5酸奶工藝：
酸牛奶是選自自營(yíng)牧場(chǎng)優(yōu)質(zhì)鮮奶為原料，經(jīng)閃蒸、均質(zhì)、巴氏殺菌(95℃/300s)等工藝處理后，用進(jìn)口直投菌種進(jìn)行接種發(fā)酵，約經(jīng)保溫4~6小時(shí)再進(jìn)行冷卻、灌裝。因酸奶具有多種保健功能，營(yíng)養(yǎng)成份更易于人體吸收，所以深受廣大消費(fèi)者歡迎。
2、哈爾濱米旗食品有限公司
(1)哈爾濱米旗食品有限公司簡(jiǎn)介
哈爾濱米旗食品有限責(zé)任公司成立于一九九六年六月，米旗公司位于哈爾濱的開(kāi)發(fā)區(qū)，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的全國(guó)性食品連鎖企業(yè)，是米旗集團(tuán)的子公司。公司生產(chǎn)的蛋糕、中點(diǎn)、西點(diǎn)、月餅等產(chǎn)品輻射東北、西北數(shù)十個(gè)城市，享有盛譽(yù)。為了追求品質(zhì)的精益求精和獨(dú)具特色的米旗食品，米旗公司不惜重金引進(jìn)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和和進(jìn)口的生產(chǎn)設(shè)備用于生產(chǎn)和研發(fā)。在原料的配給上，采用美國(guó)的先進(jìn)的植物性鮮奶油、面粉及高檔原輔料，引進(jìn)臺(tái)灣先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出高標(biāo)準(zhǔn)的米旗系列食品。在經(jīng)營(yíng)上，采取了產(chǎn)銷服務(wù)一條龍的經(jīng)營(yíng)模式，在食品行業(yè)首家推出連鎖經(jīng)營(yíng)，首家采用開(kāi)架自選的購(gòu)物方式，公司重視產(chǎn)品品牌和企業(yè)形象的宣傳，短短幾年米旗系列食品就以其過(guò)硬的質(zhì)量贏得了廣大消費(fèi)者的信賴和肯定。
(2)米旗的生產(chǎn)工藝流程：
油 餡 酥 料 (中點(diǎn))
分 分 割 割 割
(面包)
3、種面配料 →中種面攪拌→中種面團(tuán)攪拌
1)生產(chǎn)車間分成幾個(gè)區(qū)域，原料處理間包括配料區(qū)、攪拌區(qū)、成型區(qū)，然后接著的是烘烤區(qū)、冷卻車間、包裝車間。采用自動(dòng)化機(jī)械大生產(chǎn)，操作員工人數(shù)很少。
?、倥淞蠀^(qū)：將預(yù)處理間挑選過(guò)的安全、優(yōu)質(zhì)的原料按照工藝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放到各個(gè)組，嚴(yán)把質(zhì)量、安全關(guān)，在最初的環(huán)節(jié)避免食品污染。設(shè)備名稱：篩份機(jī)、糖粉機(jī)
?、跀嚢鑵^(qū)：衛(wèi)生安全的原料通過(guò)最初的加工，攪拌成香氣四溢的面團(tuán)。設(shè)備名稱：打蛋機(jī)、攪拌機(jī)
③成型區(qū)：整快的面團(tuán)，通過(guò)成型員工的精心制作變成各色各樣的面包雛形。簡(jiǎn)單的形狀可以通過(guò)機(jī)械自動(dòng)完成，而具有復(fù)雜花形的面包需人工制作。設(shè)備名稱：分塊機(jī)、滾圓機(jī)、壓面機(jī)
接著是烘烤、冷卻及包裝等。烘烤采用連續(xù)隧道式烤爐，溫度為200℃，連續(xù)化生產(chǎn)，人工卸產(chǎn)品，轉(zhuǎn)移到冷卻室冷卻。把烘烤后的面包，送入冷卻室，由經(jīng)凈化的冷風(fēng)冷卻，時(shí)間為1.5小時(shí)，冷卻后的溫度，冬天22℃，夏天28℃。經(jīng)冷卻后的面包在包裝室自動(dòng)包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后出廠銷售。車間內(nèi)有一套德國(guó)進(jìn)口的全自動(dòng)化的面包生產(chǎn)機(jī)械WP(WERAER&PFLEIDERER)，此生產(chǎn)線日產(chǎn)量為12500個(gè)面包，每個(gè)面包重380g。
2)在快餐生產(chǎn)車間內(nèi)有是一套全自動(dòng)化的生產(chǎn)線，其設(shè)備都是不銹鋼的，一個(gè)和面機(jī)的容量可一次裝進(jìn)8袋面粉(50斤/袋)，生產(chǎn)能力很大。車間上方有排風(fēng)管道，凈化車間空氣，保證空氣新鮮暢通。
4、哈爾濱可口可樂(lè)飲料公司
(1)哈爾濱可口可樂(lè)飲料公司簡(jiǎn)介
哈爾濱可口可樂(lè)飲料公司簡(jiǎn)介坐落在開(kāi)發(fā)區(qū)，成立于1993年，總投資2200萬(wàn)美元，生產(chǎn)、銷售國(guó)際品牌可口可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、醒目、冰露水、酷兒、雀巢冰爽茶等系列飲料。隨著品牌知名度和市場(chǎng)占有率的不斷提升，逐步成為了市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者?？煽诳蓸?lè)飲料的主劑由國(guó)外進(jìn)口，然后利用當(dāng)?shù)氐奶恰⑺?、水進(jìn)行調(diào)配而成的。不同國(guó)家和不同地區(qū)所生產(chǎn)的可口可樂(lè)的配方不完全相同，以適應(yīng)各地顧客的口味。
(2)生產(chǎn)工藝要求及流程
該可樂(lè)飲料采用的是一次灌裝法，其優(yōu)點(diǎn)有：糖漿與水的比例準(zhǔn)確度高，容器容量變化是無(wú)須改變加注量的比例，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定;糖漿與水的溫度一致，氣泡小;混合后的液體均勻溶入二氧化碳，產(chǎn)品剎口感強(qiáng);生產(chǎn)規(guī)模大，適合大型連續(xù)化工廠。
在可口可樂(lè)飲料中99.5%的成分是含有二氧化碳的糖水，其中占極小比例的物質(zhì)是一種香料混合劑，正是它奠定了可口可樂(lè)的獨(dú)特口味，這種香料混合劑包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子樹(shù)皮、古柯葉、桂樹(shù)和香子蘭的皮等的提煉物、過(guò)濾物和染料。
(3)玻璃瓶裝可口可樂(lè)的生產(chǎn)過(guò)程
人工清洗→傳送到洗瓶機(jī)→電子空瓶檢查機(jī)→罐裝機(jī)→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測(cè)→加溫。
可口可樂(lè)的注入間 注入機(jī)評(píng)定注入速度：
拉罐355mL： 30000罐/小時(shí)
RB250mL： 36000瓶/小時(shí)
PET1.25L： 15000瓶/小時(shí)
PET2.0L： 800瓶/小時(shí)
PET500mL： 18000瓶/小時(shí)
設(shè)置不同容量，不同的灌裝要求。以滿足消費(fèi)者的不同需求。
三、實(shí)習(xí)體會(huì)
通過(guò)這幾天的參觀實(shí)習(xí)，我置身于實(shí)際企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了各種食品的生產(chǎn)工藝和流程，有助于我鞏固和理解已學(xué)過(guò)的理論和專業(yè)課程內(nèi)容。在廠方技術(shù)講解員不厭其煩的講解過(guò)程中，使我們對(duì)食品工業(yè)也有了更加深入的理解，與以前單純從書(shū)本上學(xué)習(xí)、做實(shí)驗(yàn)相比，真正做到了理論聯(lián)系實(shí)踐，感覺(jué)很有收獲。
最后，感謝學(xué)院為我們提供這個(gè)寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，感謝各位老師在這幾天陪我們走過(guò)，感謝各個(gè)廠區(qū)給我們提供實(shí)習(xí)的場(chǎng)所以及其技術(shù)講解員的細(xì)心講解!
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