牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效__食材知識(shí)

牛肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，平常生活我們都會(huì)買牛肉，并且營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，牛肉可以每天吃，不但能增強(qiáng)我們的體質(zhì)還不會(huì)長(zhǎng)胖。那么牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些呢，一起來看看!

營(yíng)養(yǎng)及功效

牛肉是優(yōu)良的高蛋白食品，每100克牛肉中約含蛋白質(zhì)20克(比豬肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多種維生素和少量礦物質(zhì)，還含有一定的膽固醇。

牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效.適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。加紅棗燉服.則有助于肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

除了牛肉以外，牛血、牛黃、牛肝也頗有營(yíng)養(yǎng)。

牛血是一種富有營(yíng)養(yǎng)的食品，現(xiàn)已成為餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經(jīng)閉等疾病。

中醫(yī)記載，牛黃味苦、甘、涼。主治熱病神昏、譫語、癲癇發(fā)狂、小兒驚風(fēng)抽搐、牙痛、喉腫、口舌生瘡、癰疽、疔毒，是一項(xiàng)有廣泛開發(fā)前景的藥物。

牛肝有較高的藥用價(jià)值，本草經(jīng)疏記載，午肝苦甘，氣和平，食用后能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。

飲食宜與忌

每餐80克。

烹調(diào)牛肉，要使用熱水直接加熱，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋上鍋蓋改用微火，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過程中，鹽要遲放，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加入開水;燉肉前一天，用芥末在

肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉芥茉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

加些酒或醋(1千克牛肉放2～3湯匙酒或l～2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛。

在肉鍋中放山楂、蘿卜橘皮、茶葉.都可使牛肉易爛。

土豆配牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)刺激胃黏膜.土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，能起著保護(hù)胃黏膜的作用。

內(nèi)熱盛者禁忌食用，服氨茶堿時(shí)禁忌食用。

皮膚病、肝病、腎病患者慎食。

不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉，對(duì)于來自瘋牛病疫區(qū)或來路不明的.牛肉千萬別吃。

不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。

牛肉與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥。

牛肉與栗子不宜同食，不宜與牛膝同用。

吃牛肝時(shí)，忌鮑魚、鲇魚，且不宣_富含含維生素C的食物同食。

牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩年肉。

牛肉不宜常吃，每周1次為宜。

清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好一

西方醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。

牛黃可制成多種中藥

牛黃是牛的膽囊結(jié)石，是一種珍貴的中藥，現(xiàn)在可以人工合成。牛黃解毒的作用是清熱解毒。

有些人認(rèn)為自己“火大”，應(yīng)該多吃才有效;也有人沒病時(shí)常吃牛黃解毒片，認(rèn)為這樣可以“清火”，預(yù)防疾病。殊不知這樣會(huì)引起中毒，甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時(shí)，小片每日不得超過9片，大片不能超過6片，切忌過量或長(zhǎng)期服用。