俗話說“工欲善其事，必先利其器”，對每天都要做飯的人來說，炒鍋就是最重要的工具。在中國，大多數(shù)家庭的炒鍋都是鐵鍋，一鍋多用，可以炒菜、燉湯、煎炸等等。鐵鍋好不好用，也決定了做出來的菜好不好吃。怎么使鐵鍋炒菜不發(fā)黑?一起學學看吧。

怎么使鐵鍋炒菜不發(fā)黑

1、取適量的醋放在鐵鍋中，用百潔布重復使勁擦拭即可。

2、取適量的醋放在鐵鍋后進行加熱，并晃動鐵鍋，使其每個地方都均勻沾上醋，然后放置一天再洗凈即可。

3、取適量的豬油放在鐵鍋中后，將鐵鍋放在爐火上用小火慢慢加熱，讓豬油吃到鍋里，然后將鐵鍋放置一段時間再使用即可，需要注意的是，在每次使用完并且洗凈鐵鍋之后，要在鐵鍋中抹點容油。

鐵鍋是烹飪食物的傳統(tǒng)廚具，一般不含有毒物質(zhì)，但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。

鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的;熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。

【炒鍋的保養(yǎng)】

1、煉鍋

洗干凈的炒鍋放在灶上，開大火干燒，大廚們把這一步叫“煉鍋”。燒的時候轉(zhuǎn)動鍋子，用火把鍋底都燒到，就能燒掉鍋底的黑渣子，這樣就能防止渣子掉進鍋里，讓菜品的顏色變黑了。

不用每天都煉鍋，用一個月做一次就可以了。燒過之后關(guān)火，讓炒鍋放2分鐘。

2、除垢

把炒鍋放在水龍頭下，鍋底朝上，用水沖洗鍋底，一邊沖一邊用小鏟子鏟掉鍋底的污垢。有些家庭的鍋用了很多年，鍋底已經(jīng)結(jié)了很厚的垢，嚴重影響鐵鍋的導熱性，受熱就不均勻，就很容易粘鍋。

把鍋底表面厚厚的黑垢鏟掉后，用鋼絲球加點洗潔精把鍋底擦洗干凈，這樣鍋底的黑垢就不會掉進菜里，菜就不會有黑點了。

很多次都是菜都炒好了，掂著鍋往出倒時，黑渣子掉進菜里，看著就沒胃口，只能倒掉了。

3、刷鍋

鍋底清理干凈了，就要清理鍋里面了。也用清潔球和洗潔精，把鍋里面都仔仔細細擦洗一遍。最后用清水沖洗干凈，瀝干水分。鐵鍋不瀝干水，是很容易生銹的，所以每次刷完鍋，一定要掛起來，或是倒扣著，鍋底才不會生銹。一旦生銹，就很容易粘鍋。

4、潤鍋

刷干凈的鍋放在灶上開大火燒熱，冒青煙后倒入適量食用油，轉(zhuǎn)動鍋子，用熱油潤鍋，保證每個位置都接觸到了熱油，就形成了一層隔離膜。

把熱油倒出，鍋不要洗，放一晚上，鍋就吸油后變得很光滑，炒菜之前把鍋刷一下就行了。

炒鍋這么做后，不僅更干凈，也不會粘鍋，無論是煎蛋還是炒肉，都非常光滑，不粘鍋。如果是新鍋，買回家后千萬不要直接倒油炒菜，必須要開鍋。下面和大家分享新鍋開鍋的技巧，保證用十年都不粘鍋。

【新鍋開鍋】

1、新鍋不要沾水，直接放上灶開火燒，冒煙后用豬皮在鍋底使勁擦幾分鐘，把每個位置都擦到，讓油潤到鍋里去。如果沒有豬皮，用豬油也可以。

2、潤鍋后倒入適量清水，大火煮開，把鍋用海綿刷洗一遍，不要用鋼絲球，會破壞油膜，導致開鍋失敗。

3、刷洗干凈后瀝干水分，鍋就變得油光發(fā)亮后，和飯店里大廚們用的炒鍋一樣好用。

如果你家的炒鍋用用了很多年了，快用這個方法保養(yǎng)一下吧，會更加好用呢。

鐵鍋炒菜發(fā)黑處理方法如下：

1、一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發(fā)黑對人體并無害，對缺鐵的人群還可補鐵。

2、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然后放在爐灶上用火燒至發(fā)燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。

3、將一碗食醋倒入鍋中，待發(fā)出“吱吱”聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然后把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。