冬季飲食養(yǎng)生食譜
冬季飲食養(yǎng)生食譜
在寒冷的冬季合理地調(diào)整飲食,保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足,對(duì)提高耐寒能力和免疫功能是十分必要的。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹冬季飲食養(yǎng)生食譜,希望對(duì)你有用!
冬季飲食養(yǎng)生食譜一、靈武羊腱
用料: 灘羊羊腱干面包渣、黃油各200g、細(xì)香蔥50g、薄荷葉20g、檸檬1個(gè)、香草醬3g、糖15g、檸檬汁.蒜10g、熟悉蘭花適量、蔬菜水20ml
烹飪方法:
1.將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,將薄荷葉剁碎備用。
2.小火炒香干面包渣,加上香草醬.蒜碎.薄荷碎.檸檬汁.黃油拌炒均勻后,鋪滿鋪均勻在羊排上,入烤箱烤至將熟或用油煎熟(肉溫度55-70°C最好)取出后靜置10-5分鐘。
3.鍋燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出味后再放剁碎的薄荷葉,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜,水煮開調(diào)好口味后過鍋,將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4.盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
冬季飲食養(yǎng)生食譜二、飄香羊脖
用料: 羊脖子一只1.3kg、青蘿卜0.4kg、生姜20g、蔥50g、紅辣椒5g、花椒10g
烹飪方法:
1.羊脖子浸泡洗凈,冷水下鍋,燒開后撇去浮沫
2.調(diào)入生姜.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時(shí)
3.煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片,佐以蒜片,撒點(diǎn)花椒即可。
冬季飲食養(yǎng)生食譜三、靈武羊腿片
用料: 羊腿切片、芹菜.生菜葉各150g、胡蘿卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.紅菜頭丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精鹽.白醋各適量
烹飪方法:
1.清水洗凈灘羊腿,放精鹽用手搓勻,淋少許白醋。
2.胡蘿卜去皮,芹菜洗凈切片,與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上,將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時(shí),再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱,油溫150°C左右,將備好的羊腿排平房入鍋煎制,煎2-2.5分鐘翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反復(fù)翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中,食用時(shí),肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。
冬季飲食養(yǎng)生食譜四、蒸羊腱子
用料: 羊腱子500g、蔥末10g、蜜棗16枚、姜末10g、胡椒粉5g、精鹽10g、白糖15g、味精2g、淀粉30g
烹飪方法:
1.將洗凈羊肉切成2里面方塊,在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上,下油燒熱放入肉塊翻炒,隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時(shí)起鍋。
2.取大腕1個(gè),將16枚蜜棗擺放碗底,把烹燒上味的羊肉堆放在上面,入籠用旺火蒸1.5小時(shí),再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白釀成花環(huán),中間湯芡即可(蔥勿多放)
冬季飲食養(yǎng)生食譜五、烤全羊
做法:
1.將羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺凈毛,取出內(nèi)臟,刮洗干凈,然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處,用調(diào)料和鹽入味。
3.將羊尾用鐵簽別腹內(nèi),胸部朝上,四肢用鐵鉤掛住皮面,刷上醬油、糖色略涼,再刷上香油。
4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內(nèi),將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán),并用黃泥封好,在爐的下面?zhèn)湟昏F盒,用來勱裝烘烤時(shí)流出的羊油,大約3-4小時(shí),待羊皮烤致黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時(shí)取出。
5.食用時(shí)先將整羊臥放于特制的木盤內(nèi),羊角系上紅綢布,抬至餐室外請(qǐng)賓客欣賞后,由廚師將羊皮剝下切成條裝盤,再將羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分別裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌