適合老人的清淡食物
老年人的飲食不再跟年輕人一般重油重醬重口味，通常以清淡為主。下面小編帶你了解適合老人的清淡食物，希望對(duì)你有幫助!
適合老人的清淡食物
1、蔬菜類
蔬菜是供給人體礦物質(zhì)、維生素的主要食物,尤其是維生素C、β-胡蘿卜素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維,蔬菜也是名列榜首,加之其血糖指數(shù)低,抗氧化作用強(qiáng),已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多,在這里特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鋅、硒皆較豐富,對(duì)抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
番茄番茄富含胡蘿卜素及番茄紅素等功效成分,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃,最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
2、豆制品類
這里談的豆制品指的是大豆制品,包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)素外,還含有很多其他功能成分,如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等,大豆所含的脂肪主要為亞油酸,這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì),具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松,改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用,可以說是一種長壽食物。
3、菌藻類
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角,但其營養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低,但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富,蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng),還富含植物多糖。B族維生素含量豐富,尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富,尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無二的,非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖,具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,防止血栓形成。
老年人的飯菜要有哪些特點(diǎn)
1、要雜
蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素,這些營養(yǎng)素廣泛存在于各種食物中。為平衡吸收營養(yǎng),保持身體健康,各種食物都要吃一點(diǎn),如有可能,每天的主副食品應(yīng)保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質(zhì),還有較多的纖維素,對(duì)保護(hù)心血管和防癌防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應(yīng)不少于250克。
2、要少
研究表明,過分飽食對(duì)健康有害,老年人每餐應(yīng)以八九分飽為宜,尤其是晚餐。
3、要細(xì)
老年人大多牙齒不好,不能完全咀嚼便吞咽下去,久而久之對(duì)健康不利。所以食物要細(xì),肉要做成肉糜,難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時(shí)候應(yīng)細(xì)嚼慢咽,以減輕胃腸負(fù)擔(dān)促進(jìn)消化。
4、要爛
老年人牙齒常有松動(dòng)和脫落,咀嚼肌變?nèi)?消化液和消化酶分泌量減少,胃腸消化功能降低。因此,飯菜要做得軟一些,爛一些。
5、要香
老年人味覺、食欲較差,吃東西常覺得缺滋少味。因此,為老年人做飯菜要注意色、香、味。
6、要好
老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質(zhì)來補(bǔ)償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類制品,這些食品所含蛋白質(zhì)均屬優(yōu)質(zhì)蛋白,營養(yǎng)豐富,容易消化。
7、要熱
老年人對(duì)寒冷的抵抗力差,如吃冷食可引起胃壁血管收縮,供血減少,并反射性引起其他內(nèi)臟血循環(huán)量減少,不利健康。因此,老年人的飲食應(yīng)稍熱一些,以適宜入口進(jìn)食為準(zhǔn)。
8、要淡
有些老年人口味重,殊不知,鹽吃多了會(huì)給心臟、腎臟增加負(fù)擔(dān),易引起血壓升高。
老人養(yǎng)生食譜
1、燜春筍
制作方法:首先將筍切成塊狀以作備用。接著用鍋將油燒熱加入蔥段爆炒,然后加入筍塊,繼續(xù)爆炒,并加油、各種調(diào)味品、清水燜煮大約十分鐘。最后撒上蔥花即可出盤。筍是高蛋白,低脂肪,多纖維的天然食物。所以這個(gè)菜有助消化和通血脈的作用。
2、八寶菠菜
制作方法:首先將冬筍,香菇,胡蘿卜菠菜切成絲狀,在沸水中飛水以作備用。然后將杏仁,核桃,腰果。過熱油后壓碎,再將它們加上蔥絲,火腿絲,一起爆炒。接著出鍋并淋在菠菜上,攪拌均勻即可食用。這個(gè)菜有滋陰潤燥養(yǎng)氣涼血的功能。制作本菜時(shí)應(yīng)注意,菠菜應(yīng)該事前燙熟,否則,菠菜對(duì)人體鈣質(zhì)吸收帶來不良影響。
3、白菜瘦肉湯
它的制作原材料包括瘦肉,大白菜以及其他調(diào)味品。首先將白菜切絲,煮熟。然后在鍋中放入雞油和瘦肉一起翻炒。接著加入高湯和配料熬煮即可。這個(gè)菜有助消化、解熱毒、安神養(yǎng)腦的功效。
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