紅薯粉有哪些做法
紅薯粉是一種廣西，陜西，湖南，福建，四川，貴州等地的漢族特色小吃。那么你們知道紅薯粉有哪些做法?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)紅薯粉的相關(guān)做法吧!
紅薯粉做法一、手指豆餡蒸糕
制作步驟：
1. 各種豆子提前浸泡至漲發(fā)，再放鍋中煮熟。
2. 粳米粉分成三分，分別加入紫薯粉，紅薯粉，綠茶粉和白糖混合均勻。
3. 煮好的豆子瀝干水分(不要把豆子煮破皮)。
4. 每份米粉中一點(diǎn)點(diǎn)的加入開(kāi)水。
5. 充分的揉捏成為有粘性的面團(tuán)。
6. 再放入一些煮好的豆子捏混合均勻。
7. 把各色面團(tuán)都分別做好。
8. 取一小塊面團(tuán)用手攥。
9. 讓手指的形狀鮮明地留在面團(tuán)上面。
10. 做好的面團(tuán)放入蒸籠中。
11. 蓋子上面包上干棉布大火蒸制20-25分鐘。
12. 為防止蒸糕粘連，可在表面刷一些油。
手指豆餡蒸糕做法小貼士：
粳米粉是一種有粘性的大米粉，不過(guò)要經(jīng)過(guò)多次的揉捏或者拍打才會(huì)有粘性，所以加入開(kāi)水的
時(shí)候要多次的揉捏混合使其產(chǎn)生粘性。
開(kāi)水量可隨米粉的吸水量而定，加入的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的加入，面粉可以和成團(tuán)就好。
豆子可在晚上就泡好，煮的時(shí)候才會(huì)很快就熟，煮豆子不要把豆皮煮開(kāi)，可嘗試一下，豆子熟
了就關(guān)火，然后瀝干水分備用，豆子和面團(tuán)混合的時(shí)候不要用力搓，只要輕輕揉捏混合就好，以免
豆皮破裂。
蒸糕的顏色也可隨意，加入你喜歡的各種顏色都可以。
紅薯粉做法二、私家酸辣粉
制作步驟：
1. 準(zhǔn)備調(diào)料，主要有生抽，陳醋，白糖，史云生湯料(雞湯和骨湯各一包)，鹽和雞精，辣椒粉
，胡椒粉，花椒粉，五香粉。
2. 紅薯粉泡軟備用。
3. 花生米炸酥炸脆。
4. 蔥姜蒜切末備用。
5. 辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉。
6. 鍋中倒油，小火煸炒料粉。
7. 炒香后倒入蔥姜蒜炒香。
8. 加入開(kāi)水后加入史云生湯料，(沒(méi)有的話(huà)其他的濃湯寶也行，有吊好的高湯最好)。
9. 加入生抽20g，醋大約50g，酸度可以嘗一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制
的熟醋，這樣醋不會(huì)很澀，非常香)。
10. 再加點(diǎn)白糖調(diào)和口味，出鍋撒適量胡椒粉即可。
11. 這是做好的酸辣湯，除了做酸辣粉，米線面條都是不錯(cuò)的選擇。
12. 開(kāi)水焯燙青菜。
13. 水開(kāi)后紅薯粉燙上50秒左右即可，不可太久不然沒(méi)嚼頭。
14. 紅薯粉墊點(diǎn)，澆上酸辣湯，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
酸辣粉做法小貼士：
1、粉條選擇紅薯粉為佳，其實(shí)配上米線或者面條做成酸辣米線和酸辣面也是不錯(cuò)的。
2、湯料的制作中粉料的比例很重要，麻味適中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜歡
吃麻的可適當(dāng)增加花椒粉的量，但是五香粉不可過(guò)多，不然會(huì)發(fā)苦。
3、一定要加入高湯或者湯底調(diào)料，加水是很寡淡的。
4、如果喜歡可以根據(jù)個(gè)人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不錯(cuò)的。
紅薯粉做法三、蒸白玉蝦餃
制作步驟：
1. 小麥淀粉150克、紅薯粉50克、青蝦肉180克、肥豬肉餡60克、蔥20克、姜10克、香油5克、橄
欖油30克、鹽3克、白胡椒粉1克、雞粉3克、黃酒15克、糖3克、胡蘿卜100克、開(kāi)水160ml。
2. 先把青蝦肉用刀碾碎。
3. 然后再簡(jiǎn)單剁幾刀備用。
4. 把蔥姜切末。
5. 把蝦、肥豬肉餡、蔥姜放進(jìn)拌料盆。
6. 用白胡椒粉。
7. 雞粉....
8. 黃酒...
9. 糖....
10. 鹽....
11. 黃酒...
12. 然后再放一茶匙淀粉和橄欖油。
13. 用力攪拌上勁。
14. 餡料合好后，罩上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
15. 在小麥淀粉中放入30克的紅薯淀粉拌勻。
16. 在粉中倒入20克的橄欖油。
17. 然后用開(kāi)水沖燙。
18. 攪拌....
19. 合成面團(tuán)兒。
20. 面團(tuán)合好后取出，放到案板上蓋上合面盆松弛10分鐘。
21. 把胡蘿卜切薄片擺放到籠屜中。
22. 把松弛好的面團(tuán)兒揪成10個(gè)面劑子，在菜刀的刀身上抹油，用刀身把面劑按壓成圓形面皮。
23. 然后包入餡料碼放到籠屜中。
24. 用旺火蒸8-10分鐘。
25. 取出碼盤(pán)上桌便可食用。
蒸白玉蝦餃做法小貼士：
白玉餃特點(diǎn)：顏色潤(rùn)白、口感滑爽、餡料鮮嫩、蝦味濃郁。
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