無(wú)為板鴨需要食材有哪些
無(wú)為板鴨需要食材有哪些
無(wú)為板鴨也稱(chēng)為無(wú)為熏鴨，是安徽省無(wú)為縣傳統(tǒng)清真名食，始創(chuàng)于清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種食材，先熏后鹵，制作而成。下面是小編為你精心整理的無(wú)為板鴨需要食材，希望對(duì)你有幫助!
無(wú)為板鴨的傳說(shuō)典故
相傳，朱元璋小時(shí)候家里窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時(shí)候，便捉起野鴨子了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火?lái)熏烤。有時(shí)烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來(lái)，鴨肉又香又爛，好吃極了。
另一種傳說(shuō)是：很久以前，無(wú)為鼓樓附近，有一個(gè)名叫林源的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無(wú)錢(qián)送上聘禮求婚。這年又臨中秋節(jié)，林源鼓起勇氣，手提一只自己精心制作的板鴨，來(lái)到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮，對(duì)這門(mén)親事倒也不反對(duì)，但看到林源帶來(lái)的所謂聘禮，僅是一只板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將林源連同帶來(lái)的板鴨送出家門(mén)。林源回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂(lè)，無(wú)心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有余火的燜灶膛里添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細(xì)煙，裊裊升起，直熏板鴨。莫約過(guò)了三四刻鐘光景，一只光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味熏醒了林源。他見(jiàn)此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫鹵燜，頓時(shí)板鴨更顯得肉嫩色美。當(dāng)林源將這只板鴨再次送到何家時(shí)，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說(shuō)：“林源，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!”林源和何泉結(jié)婚后，悉心研制和經(jīng)銷(xiāo)板鴨，獲得人們贊譽(yù)，并將板鴨改稱(chēng)熏鴨，還作為定情信物。
無(wú)為板鴨
所需食材
鴨子兩只、蔥片100克、姜片100克、茴香25克。
制作方法
1.鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。
2.將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。
3.熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
4.大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤(pán)即成。
無(wú)為板鴨的歷史
清朝時(shí)期，由新疆等地遷來(lái)無(wú)為縣定居的五十余戶(hù)回民首創(chuàng)，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨最有名。當(dāng)時(shí)的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗凈后，翅下開(kāi)口去內(nèi)臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí)，掛在風(fēng)口晾干水分。接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇等輔料，燒開(kāi)后，放入熏烤過(guò)的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
隨著市場(chǎng)需求量的增加，無(wú)為縣已有1000多戶(hù)加工板鴨，年產(chǎn)銷(xiāo)板鴨、熏鵝約500萬(wàn)只。
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