竹蓀有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也是宴席上著名的山珍。你所知道的竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多少呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和作用，歡迎參閱。
竹蓀的基本介紹
竹蓀為真菌植物門(mén)真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級(jí)的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國(guó)四川、云南、貴州等地。
竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無(wú)數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開(kāi)，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。
竹蓀的功效與作用
補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。
1.補(bǔ)腦
竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。
2.保護(hù)肝臟
減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。
3.提高抵抗力
竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。
4.抑制腫瘤的發(fā)生
云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。
竹蓀的營(yíng)養(yǎng)做法
一、竹蓀山藥排骨湯
主料：排骨(500克)、山藥(1根)、竹蓀(適量)
輔料：生姜(1塊)
做法：
1排骨洗凈，加點(diǎn)料酒焯燙一遍，洗去血沫。
2重新加入水，姜片熬成湯。
3竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗凈。
4山藥去皮泡在水里面。
5山藥切成塊，竹蓀去根，頭部切成段。
6湯差不多熬好，山藥，竹蓀加入湯中。
7燒開(kāi)加鹽，雞精調(diào)好味再大火燒兩三分鐘就可以。
8竹蓀山藥排骨湯加做好了。
二、寒冷冬季里的養(yǎng)生湯--------當(dāng)歸竹蓀土雞湯
主料：土雞(母雞)(1只)
輔料：當(dāng)歸(1片)竹蓀(適量)花生(適量)紅棗(5個(gè))姜片(三片)花椒(幾顆)
做法：
1買來(lái)的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。
2油太多了，我取了一部分出來(lái)，這個(gè)油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。
3準(zhǔn)備好的主要原料。
4雞肉焯一遍水。
5為了使湯足夠清亮，焯過(guò)水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。
6加水沒(méi)過(guò)雞肉。
7竹蓀用清水泡開(kāi)，中途可換幾次水。
8燉雞的水大火燒開(kāi)，小火燉兩小時(shí)后，再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。
9寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
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