白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的粗纖維、維生素C等，它還具有清熱解毒的功效。 為此學(xué)習(xí)啦小編為大家整理推薦一些白菜的功效與作用分析，希望對(duì)大家有用哦。
白菜的基本介紹
白菜為十字花科蕓薹屬一年生、二年生草本植物。包括結(jié)球及不結(jié)球兩大類群。原產(chǎn)地中海沿岸和中國(guó)。由蕓薹演變而來(lái)。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費(fèi)量在中國(guó)居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布。葉片有毛或無(wú)毛，著生于短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)?？偁罨ㄐ颍ǖS至黃色。長(zhǎng)角果。
白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。據(jù)考證，在我國(guó)新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩(shī)經(jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無(wú)以下體”的記載，說(shuō)明距今三千多年前的中原地帶，對(duì)于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類)及菲(蘿卜之類)的利用已經(jīng)很普遍。到了秦漢，這種吃起來(lái)無(wú)滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來(lái);三國(guó)時(shí)期(公元三世紀(jì))的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊(公元五世紀(jì))的《齊書》有“曄留王儉設(shè)食，盤中菘菜(白菜)而已”的記述(《武陵昭王曄傳》)，同時(shí)期的陶弘景說(shuō)：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時(shí)已選育出白菘，宋時(shí)正式稱之為白菜。宋代蘇頌說(shuō)：“揚(yáng)州一種菘，葉圓而大……啖之無(wú)渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō)：“菘，凌冬晚凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”
白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國(guó)北方的冬季，大白菜更是餐桌上的?？?，故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
白菜的功效與作用
1.增強(qiáng)抵抗力
白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過(guò)燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進(jìn)消化
白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳制品的人可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
白菜的健康做法
土豆白菜湯
原料：
土豆、白菜、蔥、味精、鹽。
做法：
1.土豆削皮，切成小拇指粗細(xì)的土豆條，沖洗瀝干備用;
2.取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用;
3.起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干;
4.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟;
5.添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮至湯濃;
6.下入白菜葉子，繼續(xù)燉煮至白菜和土豆軟爛;
7.調(diào)入適量鹽和味精，出鍋即可。
醋溜白菜
原料：
白菜，杏鮑菇，黑木耳，油，鹽，小蔥，姜，大蒜，綿白糖，白醋，醬油，淀粉，味精
做法：
1.杏鮑菇洗凈切條，白菜去葉留白，切條;
2.熱少量油，把杏鮑菇煎黃，出香味;
3.放入白菜條和黑木耳翻炒
4.蔥姜蒜白糖，白醋，淀粉，醬油，鹽，少量水，拌勻調(diào)成汁;
5.最后澆翻炒上汁出鍋
檸檬姜絲白菜絲
原料：大白菜，檸檬，鹽，白糖，姜，蔥
做法：
1.將大白菜心洗凈，瀝干水份，橫切成細(xì)絲放入盤內(nèi)。
2.加入1小匙鹽，拌勻腌漬10分鐘。
3.蔥和姜切成細(xì)絲，檸檬擠出汁備用。
4.將腌好的大白菜心撈起瀝干。
5.檸檬汁加入白糖拌勻，白菜裝盤。
6.再將蔥絲、姜絲撒在白菜絲上，淋上調(diào)好的檸檬汁即可。
白菜的食用方法
1.切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
2.大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。
3.炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
4.炒白菜的時(shí)候，在油里加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。
5.煮白菜湯時(shí)，在鍋里放點(diǎn)面包屑，加點(diǎn)醋，可去除白菜的苦澀味并添加鮮味。
白菜的選購(gòu)技巧
選購(gòu)白菜的時(shí)候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅(jiān)實(shí)有重量感的，切開(kāi)的要買斷層面水平，無(wú)隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開(kāi)后會(huì)活性化，發(fā)生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。
白菜的存儲(chǔ)方式
冬天可用無(wú)毒塑料袋保存，如果室內(nèi)溫度過(guò)低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上;如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
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