雞翅的營養(yǎng)價值
雞翅的營養(yǎng)價值
雞翅即雞翼,俗稱雞翅膀,雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。以下是小編為大家整理推薦關(guān)于 雞翅的功效與作用,希望對大家有所幫助。
雞翅的基本介紹
雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”,即雞的翅膀,雞翅肉少,皮富膠質(zhì),是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;膀尖,雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖,骨多肉少。根據(jù)需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
雞翅的功效與作用
雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可益氣,補精,添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體
雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力
現(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
3.補腎精
可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
4.美容
雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。
雞翅的營養(yǎng)價值
1.看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動物膠的結(jié)合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。
2.翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
雞翅的食用方法
1.烹制雞翅時,多用雞膀(翅尖斬下,供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如:烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如:冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2.烹調(diào)翅膀肉時,應(yīng)以慢火燒煮,才能發(fā)出香濃的味道,而成膠原等有效的成分,也必須以長時間燒煮才可溶化。
3.翅膀煮香菇,可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果,對于便秘有效,也可以預(yù)防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預(yù)防腦中風及大腸癌的效果提高。
雞翅的美味做法
紅燒雞翅
配料:
雞翅十二個、八角二個、桂皮一塊、姜一塊、蒜瓣三瓣、干辣椒四個、生抽兩勺、料酒一勺、老抽適量、單晶冰糖適量、鹽適量、白芝麻適量
烹飪步驟:
1.首先把所有東西準備
2.雞翅洗凈,瀝干水分在背面劃上幾道口子,方便入味。
3.鍋中放入適量清水,雞翅冷水下鍋,水煮沸以后在煮三分鐘。然后撈出瀝干水分備用。
4.鍋中倒入適量油,放入單晶冰糖,小火把糖化開
5.糖全部融化以后,放入瀝干水分的雞翅,繼續(xù)小火翻炒至上好糖色。
6.雞翅上色后,放入姜片,蒜子,生抽,料酒,八角,桂皮,干辣椒,還有適量老抽炒勻。
7.然后加入沒過雞翅的清水,大火燒開,改中小火燜煮。
8.等湯汁還有少部分時,改用大火收汁,放入適量鹽調(diào)味即可。
9.裝入容器,表面撒上熟芝麻,可以美美的開吃了。
香烤雞翅
配料:
雞翅8個、生抽2勺、蠔油1勺、鹽1茶匙、大蒜2瓣、姜粉少許、黑胡椒粉適量、蜂蜜適量
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈,背面用刀切幾下,正面用牙簽扎小眼方便入味兒。
2.放入生抽,蠔油,鹽。
3.蒜末,姜粉和黑胡椒粉用手抓拌均勻。
4.裝入保鮮袋最少腌制半個小時以上,中途用手揉揉袋子讓調(diào)料更入味兒。
5.把腌好的雞翅擺放在烤網(wǎng)上。
6.烤箱200度預(yù)熱五分鐘,中層烤三十分鐘。
7.烤十分鐘的時候取出雞翅,均勻的刷上蜂蜜,繼續(xù)烤十分鐘。(廚房的燈光太暗了,照出來的顏色也黑,實際還是不錯的。)
8.再取出雞翅翻面刷上蜂蜜,再入烤箱烤十分鐘,全程一共烤三十分鐘。
9.上面可以撒一些孜然,芝麻和辣椒面
紅酒雞翅
配料:
雞翅中10個、自釀紅酒350克、鹽一小勺、生抽一小勺、老抽半勺、八角一個、胡椒十幾粒、蔥段一根、食用油少許
烹飪步驟:
1.雞翅洗凈,在上面劃兩刀,蔥姜花椒八角
2.自釀葡萄酒一大碗
3.燒一鍋水,放雞翅焯出血沫,撈出控水備用
4.炒鍋放少許油,放入雞翅編炒制微微上色
5.放一勺生抽半勺老抽炒制上色
6.加入紅酒,放蔥姜,花椒八角,鹽,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘
7.二十分鐘后,湯汁變得粘稠,就可以關(guān)火出鍋了
8.裝盤開吃
雞翅的選購技巧
1.新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色,并且富有光澤,物殘留毛及毛根,肉質(zhì)富有彈性,并有一種特殊的雞肉鮮味。
2.顏色發(fā)白,水分大,肉質(zhì)很有彈性的雞翅可能經(jīng)過火堿的處理,不宜購買。
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