香菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效
香菇是我們?cè)陲堊郎辖?jīng)常食用的一種食物,我們可以經(jīng)常的食用香菇來補(bǔ)充我們身體的營養(yǎng)物質(zhì)。它味道鮮美,營養(yǎng)豐富,那么香菇的營養(yǎng)有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的香菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效,希望對(duì)你有幫助!
香菇的介紹
香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體,屬擔(dān)子菌綱傘菌科,是世界上著名的食用菌之一。香菇菌蓋傘形,直徑3~6厘米,表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黃色,并生有棉毛狀的白色鱗片,干燥后不明顯。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香,為優(yōu)良的食用菌。
《呂氏春秋.本味》有“味之美者,越駱之菌”的記載。相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉(xiāng)民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧,帶來土產(chǎn)香菇,命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質(zhì)見好,此菜也被列為宮廷美食。
它含有一種特有的香味物質(zhì)——香菇精,形成獨(dú)特的菇香,所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富,香氣沁脾,味道鮮美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之譽(yù),為“山珍”之一。
我們可不要錯(cuò)過這樣的山珍哦。
香菇的作用
香菇是我們?cè)陲堊郎辖?jīng)常食用的一種食物,它味道鮮美,營養(yǎng)豐富,香菇富含維生素B群、鉀、鐵、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘,性平。主治食欲減退,少氣乏力。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多,主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖(mycose),戊聚糖、葡萄糖、甲基戊聚糖等。我們可以經(jīng)常的食用香菇來補(bǔ)充我們身體的營養(yǎng)物質(zhì)。
香菇的烹飪技巧
一:發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營養(yǎng)。
二:如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
三:泡發(fā)香菇的水不要丟棄,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈,浸泡的水完全可以再利用。
四:盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā),選擇用很熱的水浸泡或是加糖,這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中,破壞香菇的營養(yǎng)。
五:應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去,然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、“鰓頁”張開后,再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子輕輕敲打,泥沙就會(huì)掉入水中。
學(xué)會(huì)這樣的烹飪技巧,那么香菇就更加美味啦。
香菇的保存
怎樣保存香菇?
1、一般新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。
2、干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存,并最好每個(gè)月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。
以上兩種是新鮮和干香菇的保存技巧,要學(xué)到哦。
香菇的選購
如何來選購香菇呢?
一:一般在選購香菇的時(shí)候,我們以菇香濃,菇肉厚實(shí),菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實(shí)細(xì)白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)質(zhì)的香菇;
二:一般長得特別大的鮮香菇建議不要購買,因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?,大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。
大家在選購的時(shí)候一定要仔細(xì)咯。
香菇的營養(yǎng)價(jià)值
香菇的營養(yǎng)價(jià)值那是相當(dāng)?shù)呢S富啊,小編來為你們一一的介紹哦。
一:香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。
二:香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。
三:菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,易被人體吸收,活性高,消化率高達(dá)80%。
香菇的功效
香菇的五大功效
你絕對(duì)想不到這樣一個(gè)小小的食物的功效是很大的哦。小編來為你們一一介紹吧。
一:延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
二:治療疾病
香菇還對(duì)傳染性肝炎、肺結(jié)核、糖尿病、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
三:提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
四:降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有酪氨酸、嘌呤、膽堿、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
五:防癌抗癌
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍,是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌,俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比,它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。這就是它厲害的地方哦。
香菇的熱量表
維生素B2(毫克)0.08
蛋白質(zhì)(克)2.2
脂肪(克)0.3
熱量(大卡)19
碳水化合物(克)61.7
膳食纖維(克)3.3
銅(毫克)0.12
鋅(毫克)0.66
煙酸(毫克)2
維生素C(毫克)1
鈣(毫克)2
錳(毫克)0.25
磷(毫克)53
鉀(毫克)20
鈉(毫克)1.4
鎂(毫克)11
鐵(毫克)0.3
硒(微克)2.58
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