茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用技巧和禁忌
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用技巧和禁忌
茭白色黃白或青黃，肉質(zhì)肥嫩，纖維少，蛋白質(zhì)含量高，是我國(guó)的特產(chǎn)蔬菜。那么你知道茭白有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享茭白食用技巧和禁忌。
茭白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖類、有機(jī)氮、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維、灰分，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
2、茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。
3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
4、茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。
5、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
6、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
7、茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內(nèi)的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。
茭白食用技巧
1、選購(gòu)技巧
以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
2、存儲(chǔ)方法
茭白水分極高，若放置過(guò)久，會(huì)喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
3、適宜人群
適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者。
4、烹飪技巧
茭白適用于炒、燒等烹調(diào)方法，或做配料和餡心，如“醬燒蔣筍”、“茭筍肉片”、“蟹肉茭白燒賣”等。
茭白的禁忌
1、禁忌人群
茭白性寒能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食;茭白這酸性食物，服用磺胺藥時(shí)禁食茭白;由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者、腹瀉者。
2、禁忌食物
不宜與豆腐、蜂蜜同食。茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時(shí)進(jìn)入人體，會(huì)生成不溶性的草酸鈣，不但會(huì)造成鈣質(zhì)流失，還可能沉積成結(jié)石。
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