魷魚怎么去腥
魷魚的營養(yǎng)價值非常高，富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、牛磺酸、維生素B1等多種人體必需的營養(yǎng)成分。但是魷魚的腥味很重，那么魷魚怎么去腥?下面小編帶你一一了解!
魷魚去腥的方法
1、去掉魷魚的黑皮
魷魚的體表有一層黑皮,它是魷魚的保護(hù)膜,具有一定的毒性,而且會影響成菜的品質(zhì),所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用,也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng),只是做出的菜不好看。
不過,魷魚皮比較難剝,下面給大家推薦一個經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法,讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮:把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘,然后取一容器,多放些清水,將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀,用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后,再把魷魚其他部位的皮剝掉,這樣就可以了。
2、清洗過程中給魷魚去腥
下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚,能有效去除異味。
提前焯水這步必不可少。
新鮮度不高的魷魚表皮特別腥,烹飪之前一定要把它去除掉。
根據(jù)自己的喜好,選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料。
3、用香料去腥
烹調(diào)香料種類繁多,大家可以根據(jù)實(shí)際情況選用。蔥含有揮發(fā)油以及蔥蒜辣素,生姜則含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒和胡椒含有川辣素,八角含有茴香 醇、茴香醚,桂皮含有揮發(fā)油、有機(jī)酸等,以上物質(zhì)可以使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或者酯化反應(yīng),使食材的異味大大減弱并能起到增香的效果。 尤其是在烹制腥味比較濃的魷魚時使用,去腥增香效果更加明顯。
如何挑選魷魚
1、看顏色挑選魷魚
墨魚和魷魚的肉本身都是比較淺的淡褐色,制成的魷魚絲也是淡褐色的。在市場上很多純白色的,那都是用漂白劑漂白過的,看起來好像很漂亮,但對身體卻是有害的。尤其是經(jīng)常吃的,危害更大。大家要注意,只要不是魷魚和墨魚魚肉原色,即淺褐色的,最好都不要吃。另外,也有些不是白色的,但顏色不是天然的,看起來不自然,這些都是廠家為了某種目的而進(jìn)行了化學(xué)處理,也不宜食用。
2、看軟硬度來挑選魷魚
量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí),肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或霉紅色。
魷魚好吃的食譜
1、魷魚的吃法——辣炒孜然魷魚
新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法。將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,鍋中倒入適量油,稍多一點(diǎn)沒關(guān)系,放入花椒粒炒,然后將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點(diǎn)點(diǎn)的白醋和料酒,然后放孜然繼續(xù)炒,最后放入蒜蓉辣醬,放入辣醬后不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了。
2、魷魚的吃法——豉味魷魚
新鮮魷魚剝?nèi)ゼt皮,用鹽與淀粉洗干凈,然后控干凈水分上漿。鍋里放油,2,3成熱的時候,把上好獎的魷魚放進(jìn)去,用筷子扒拉散,一打卷就可以撈出來了,西蘭花用水燙一下?lián)瞥?。鍋里再放少許油,下蔥姜蒜和豆豉醬或剁碎的豆豉,炒出香味,把魷魚與西蘭花都倒進(jìn)去,淋料酒,加點(diǎn)開水或肉湯,放鹽,味精,白糖,胡椒粉,稍微燒一會,勾芡,淋點(diǎn)香油,就好了。
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